營(yíng)養(yǎng)師考試難點(diǎn)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？

A.貧血

B.佝僂病

C.神經(jīng)炎

D.心臟病

4.人體內(nèi)水分的主要來(lái)源是？

A.飲用水

B.食物中的水分

C.新陳代謝

D.以上都是

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持人體免疫系統(tǒng)有重要作用？

A.蛋白質(zhì)

B.維生素C

C.維生素D

D.礦物質(zhì)

7.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

8.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體不能自行合成的？

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素B1

9.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅肉

D.面包

10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)視力有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

11.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

12.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持人體骨骼健康有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

13.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.植物油

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.魚(yú)類(lèi)

15.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于降低膽固醇？

A.蛋白質(zhì)

B.纖維素

C.脂肪

D.維生素C

16.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

17.以下哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.綠葉蔬菜

18.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.海產(chǎn)品

19.以下哪種食物富含碘？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.海產(chǎn)品

20.以下哪種食物富含銅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.堅(jiān)果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)？

A.貧血

B.佝僂病

C.神經(jīng)炎

D.心臟病

E.肥胖

3.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.堅(jiān)果

D.魚(yú)類(lèi)

E.肉類(lèi)

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅(jiān)果

E.肉類(lèi)

5.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持人體免疫系統(tǒng)有重要作用？

A.蛋白質(zhì)

B.維生素C

C.維生素D

D.礦物質(zhì)

E.脂肪

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。（）

2.人體所需的必需氨基酸共有10種。（）

3.佝僂病與維生素D缺乏無(wú)關(guān)。（）

4.人體內(nèi)水分的主要來(lái)源是飲用水。（）

5.蔬菜和水果富含膳食纖維。（）

6.維生素C對(duì)視力有重要作用。（）

7.面包富含鈣質(zhì)。（）

8.人體不能自行合成維生素B1。（）

9.紅肉富含鐵質(zhì)。（）

10.維生素A對(duì)維持人體免疫系統(tǒng)有重要作用。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.A蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，參與身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能。

2.A人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.B佝僂病是由于維生素D缺乏引起的骨骼疾病，常見(jiàn)于嬰幼兒。

4.D人體內(nèi)水分的主要來(lái)源包括飲用水、食物中的水分以及新陳代謝過(guò)程中產(chǎn)生的水。

5.C蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

6.B維生素C是一種抗氧化劑，有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，促進(jìn)鐵的吸收。

7.B牛奶是鈣的良好來(lái)源，有助于維持骨骼健康。

8.D維生素B1（硫胺素）是人體不能自行合成的，需要通過(guò)食物攝取。

9.C紅肉富含鐵質(zhì)，尤其是血紅素鐵，易于人體吸收。

10.A維生素A對(duì)視力有重要作用，尤其是維持視網(wǎng)膜健康。

11.D堅(jiān)果富含鋅，有助于維持免疫系統(tǒng)、促進(jìn)細(xì)胞分裂和生長(zhǎng)。

12.D維生素D對(duì)維持人體骨骼健康有重要作用，有助于鈣和磷的吸收。

13.D植物油富含維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞膜。

14.D魚(yú)類(lèi)富含維生素B12，對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要。

15.B纖維素有助于降低膽固醇，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

16.D水果富含鉀，有助于維持心臟健康和血壓穩(wěn)定。

17.D綠葉蔬菜富含鎂，對(duì)于維持神經(jīng)和肌肉功能至關(guān)重要。

18.D海產(chǎn)品富含硒，是一種抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害。

19.D海產(chǎn)品富含碘，對(duì)于甲狀腺功能的正常運(yùn)作至關(guān)重要。

20.D堅(jiān)果富含銅，對(duì)于鐵的吸收和利用以及骨骼健康至關(guān)重要。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.ABC蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素，是人體能量來(lái)源和細(xì)胞構(gòu)成的重要物質(zhì)。

2.ABCDE貧血、佝僂病、神經(jīng)炎、心臟病和肥胖都與營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)。

3.ABCD蔬菜、水果、堅(jiān)果和魚(yú)類(lèi)都富含抗氧化物質(zhì)，有助于保護(hù)身體免受自由基的損害。

4.ABCD蔬菜、水果、谷物和堅(jiān)果都富含膳食纖維，有助于維持腸道健康和預(yù)防便秘。

5.ABCD蛋白質(zhì)、維生素C、維生素D和礦物質(zhì)都對(duì)維持人體免疫系統(tǒng)有重要作用。

三、判斷題答案及解析思路：

1.√蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)于身體的生長(zhǎng)和修復(fù)至關(guān)重要。

2.√人體所需的必需氨基酸共有8種，這是人體無(wú)法自行合成的氨基酸。

3.×佝僂病是由于維生素D缺乏引起的骨骼疾病，與維生素D缺乏有關(guān)。

4.×人體內(nèi)水分的主要來(lái)源是飲用水、食物中的水分以及新陳代謝過(guò)程中產(chǎn)生的水。

5.√蔬菜和水果富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

6.×維生素