中式面點制作測驗試題 項目五 油酥面團制作 任務2白皮酥測驗_第1頁
中式面點制作測驗試題 項目五 油酥面團制作 任務2白皮酥測驗_第2頁
中式面點制作測驗試題 項目五 油酥面團制作 任務2白皮酥測驗_第3頁
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文檔簡介

第/\*Arabic1頁任務2白皮酥測驗一、單項選擇題1.傳統“蘇式月餅”，其制品屬于（）。

(20分)A.雜酥

B.混酥

C.明酥

D.暗酥

答案：D答案解析：參考暗酥制品的制作

2.制作白皮酥時要注意開酥要均勻，（

）。

(20分)A.餡心色澤

B.酥松香甜

C.色澤潔白

D.餡要包嚴

答案：D答案解析：參考制作白皮酥的制作要領

3.

層酥面坯的成品的特點具有體積膨松、層次多樣以及（

）。

(20分)A.口味酥香

B.黏糯柔軟

C.筋道爽滑

D.綿細軟滑

答案：A答案解析：參考層酥面坯的成品的特點

4.以適量的水油面包（

），捏嚴收口，開一個三、三、四，這是的疊酥水油皮的疊酥方法。

(20分)A.黃油酥

B.干油酥

C.

水油面

D.以上都不對

答案：B答案解析：參考油酥面團的調制技藝

5.制作白皮酥的開酥方法是（

）。

(20分)A.抹酥

B.黃油酥

C.小包酥

D.大包酥

答案：D答案解析：參考制作白皮酥的開酥方法

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