拓寬思路營養師考試試題及答案2024姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師在評估個體營養狀況時，以下哪項指標不屬于營養狀況評估的范疇？

A.體重

B.身高

C.血壓

D.血糖

2.下列哪種食物富含維生素B12？

A.玉米

B.大米

C.雞蛋

D.豆腐

3.以下哪種營養素在人體內不能合成，必須通過食物攝入？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.維生素D

D.水分

4.下列哪種食物屬于低脂肪食物？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.羊肉

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.蔬菜

6.下列哪種營養素過量攝入會對人體造成危害？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

7.以下哪種食物富含鈣質？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.牛奶

8.以下哪種食物富含鐵質？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.紅棗

9.以下哪種食物富含鋅質？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.玉米

10.以下哪種食物富含硒質？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含維生素C？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.橙子

12.以下哪種食物富含維生素A？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.胡蘿卜

13.以下哪種食物富含維生素E？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.植物油

14.以下哪種食物富含維生素B1？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.全麥面包

15.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.奶制品

16.以下哪種食物富含維生素B6？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.肉類

18.以下哪種食物富含煙酸？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.酵母

19.以下哪種食物富含泛酸？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.豆類

20.以下哪種食物富含葉酸？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于高蛋白質食物？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.米飯

2.以下哪些食物屬于高脂肪食物？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.雞蛋

3.以下哪些食物屬于高碳水化合物食物？

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.蔬菜

4.以下哪些食物屬于高膳食纖維食物？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅果

5.以下哪些食物屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.豆腐

C.魚骨

D.雞蛋

6.以下哪些食物屬于高鐵食物？

A.紅棗

B.肉類

C.蔬菜

D.堅果

7.以下哪些食物屬于高鋅食物？

A.蝦仁

B.雞肉

C.魚肉

D.豆類

8.以下哪些食物屬于高硒食物？

A.芝麻

B.蘑菇

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪些食物屬于高維生素C食物？

A.橙子

B.獼猴桃

C.蔬菜

D.堅果

10.以下哪些食物屬于高維生素A食物？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.肉類

D.蛋

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養師的主要職責是指導患者進行飲食調理。（）

2.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

3.碳水化合物攝入過多會導致血糖升高。（）

4.脂肪攝入過多會導致心血管疾病。（）

5.維生素和礦物質攝入不足會導致免疫力下降。（）

6.膳食纖維攝入不足會導致便秘。（）

7.鈣質攝入不足會導致骨質疏松。（）

8.鐵質攝入不足會導致貧血。（）

9.鋅質攝入不足會導致生長發育遲緩。（）

10.硒質攝入不足會導致免疫力下降。（）

試卷答案如下

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：血壓屬于生理指標，不屬于營養狀況評估的范疇。

2.C

解析：雞蛋是維生素B12的良好來源，其他選項中的食物含維生素B12較少。

3.C

解析：維生素D在人體內不能合成，必須通過食物攝入，如魚肝油、蛋黃、牛奶等。

4.D

解析：魚肉屬于低脂肪食物，其他選項中的食物脂肪含量較高。

5.D

解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康。

6.C

解析：脂肪攝入過多會導致體內脂肪積累，增加心血管疾病風險。

7.D

解析：牛奶富含鈣質，有助于骨骼健康。

8.A

解析：紅棗富含鐵質，有助于預防貧血。

9.B

解析：魚肉富含鋅質，有助于維持免疫系統功能。

10.C

解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在人體內轉化為維生素A。

11.D

解析：橙子富含維生素C，有助于增強免疫力。

12.D

解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在人體內轉化為維生素A。

13.D

解析：植物油富含維生素E，有助于抗氧化。

14.D

解析：全麥面包富含維生素B1，有助于能量代謝。

15.D

解析：奶制品富含維生素B2，有助于細胞能量轉換。

16.D

解析：蔬菜富含維生素B6，有助于神經系統健康。

17.D

解析：肉類富含維生素B12，有助于紅細胞的生成。

18.C

解析：酵母富含煙酸，有助于神經系統健康。

19.D

解析：豆類富含泛酸，有助于能量代謝。

20.D

解析：蔬菜富含葉酸，有助于預防胎兒神經管畸形。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析：雞肉、魚肉、豆腐都是高蛋白質食物。

2.AD

解析：豬肉、羊肉脂肪含量較高，雞肉脂肪含量相對較低。

3.ABC

解析：面包、米飯、玉米都是高碳水化合物食物。

4.ABCD

解析：蔬菜、水果、谷物、堅果都富含膳食纖維。

5.ABC

解析：牛奶、豆腐、魚骨都富含鈣質。

6.ABC

解析：紅棗、肉類、蔬菜都富含鐵質。

7.ABC

解析：蝦仁、雞肉、魚肉都富含鋅質。

8.ABC

解析：芝麻、蘑菇、蔬菜都富含硒質。

9.AB

解析：橙子、獼猴桃都富含維生素C。

10.ABC

解析：胡蘿卜、番茄、肉類都富含維生素A。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：營養師的主要職責是指導患者進行飲食調理，同時還需要進行營養評估、制定營養治療方案等。

2.×

解析：蛋白質攝入過多并不會直接導致肥胖，但過量攝入會增加體內脂肪積累。

3.×

解析：碳水化合物攝入過多會導致血糖升高，但適量攝入碳水化合物是人體所需。

4.×

解析：脂肪攝入過多會導致體內脂肪積累，增加心血管疾病風險，但適量攝入脂肪是人體所需。

5.√

解析：維生素和礦物質攝入不足會導致免疫力下降，影響人體健康。

6.√

解