營養(yǎng)師資格考試實(shí)務(wù)問題試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)學(xué)的研究對象是：

A.食物

B.營養(yǎng)素

C.營養(yǎng)與健康

D.食物與健康

2.蛋白質(zhì)的主要功能是：

A.構(gòu)成和修復(fù)組織

B.能量來源

C.維持體溫

D.調(diào)節(jié)生理功能

3.下列哪種維生素對視力保護(hù)最為重要？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

4.膳食纖維的主要來源是：

A.肉類

B.蛋類

C.水果和蔬菜

D.面食

5.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果

D.蔬菜

6.下列哪種營養(yǎng)素屬于必需脂肪酸？

A.歐米茄-3脂肪酸

B.歐米茄-6脂肪酸

C.脂肪酸

D.蛋白質(zhì)

7.人體需要的能量主要來源于：

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.維生素

8.下列哪種營養(yǎng)素可以預(yù)防骨質(zhì)疏松？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

9.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

10.下列哪種營養(yǎng)素可以預(yù)防貧血？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

11.下列哪種食物富含鉀質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

12.下列哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

13.下列哪種食物富含硒質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

14.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

15.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

16.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

17.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

18.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

19.下列哪種食物富含維生素B？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

20.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體需要的六大營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

F.水分

2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.豆類

B.肉類

C.雞蛋

D.魚類

E.奶制品

F.米面

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.纖維素

E.麥麩

F.玉米

4.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

E.維生素B

F.維生素C

5.以下哪些礦物質(zhì)屬于宏量元素？

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵

E.鋅

F.硒

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足或過剩。（）

2.膳食纖維可以預(yù)防便秘。（）

3.維生素D可以預(yù)防佝僂病。（）

4.鈣質(zhì)對骨骼生長和維持骨骼密度非常重要。（）

5.蛋白質(zhì)過量攝入會導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)。（）

6.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

7.水是人體最重要的營養(yǎng)素之一。（）

8.脂肪是人體能量的主要來源之一。（）

9.鉀質(zhì)對維持心臟正常功能非常重要。（）

10.鐵質(zhì)對預(yù)防貧血非常重要。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

解析：營養(yǎng)學(xué)的研究對象是營養(yǎng)與健康，包括食物、營養(yǎng)素、膳食等對健康的影響。

2.A

解析：蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成和修復(fù)組織，是身體組織的基本組成部分。

3.A

解析：維生素A對視力保護(hù)最為重要，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥。

4.C

解析：膳食纖維的主要來源是水果和蔬菜，它們對消化系統(tǒng)有重要的調(diào)節(jié)作用。

5.B

解析：牛奶富含鈣質(zhì)，是補(bǔ)充鈣的常見食品。

6.A

解析：歐米茄-3脂肪酸屬于必需脂肪酸，對人體健康至關(guān)重要。

7.A

解析：人體需要的能量主要來源于碳水化合物，它們是身體的主要能量來源。

8.D

解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

9.B

解析：牛奶富含鐵質(zhì)，是補(bǔ)充鐵的常見食品。

10.B

解析：維生素B可以預(yù)防貧血，特別是維生素B12對紅細(xì)胞的形成至關(guān)重要。

11.C

解析：水果和蔬菜富含鉀質(zhì)，有助于維持心臟正常功能。

12.A

解析：雞蛋富含鋅質(zhì)，鋅對免疫系統(tǒng)、傷口愈合等有重要作用。

13.C

解析：硒質(zhì)是一種微量元素，水果和蔬菜是硒的常見來源。

14.B

解析：牛奶富含鐵質(zhì)，是補(bǔ)充鐵的常見食品。

15.C

解析：水果和蔬菜富含維生素C，它是一種抗氧化劑，有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。

16.A

解析：雞蛋富含維生素A，對視力保護(hù)非常重要。

17.B

解析：牛奶富含維生素D，有助于鈣的吸收和骨骼健康。

18.C

解析：維生素E是一種抗氧化劑，主要存在于植物油、堅(jiān)果和種子中。

19.A

解析：維生素B1（硫胺素）是水溶性維生素，對神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和消化系統(tǒng)有重要作用。

20.A

解析：雞蛋富含維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDEF

解析：人體需要的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水分。

2.ABCDE

解析：豆類、肉類、雞蛋、魚類和奶制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。

3.ABC

解析：水果、蔬菜和全谷物都富含膳食纖維，有助于消化和預(yù)防便秘。

4.ABCD

解析：維生素A、D、E和K屬于脂溶性維生素，需要脂肪的幫助才能被身體吸收。

5.ABC

解析：鈣、鉀和鎂屬于宏量元素，人體需要較多的這些礦物質(zhì)。

三、判斷題

1.×

解析：營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，而營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多。

2.√

解析：膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。

3.√

解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，預(yù)防佝僂病。

4.√

解析：鈣質(zhì)對骨骼生長和維持骨骼密度非常重要，缺乏鈣質(zhì)會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

5.×

解析：蛋白質(zhì)過量攝入并不會直接導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)，但長期過量攝入可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)。

6.√

解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是葡萄糖是大腦的唯一能量來源。

7.√

解析：水是人體