突破營(yíng)養(yǎng)師考試的試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？

A.食物及其營(yíng)養(yǎng)素

B.食物加工與烹飪

C.食物安全與衛(wèi)生

D.食物消費(fèi)與市場(chǎng)

參考答案：A

2.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和纖維素

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膽固醇

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和藥物

參考答案：A

3.營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因是什么？

A.食物攝入不足

B.食物攝入過(guò)多

C.食物攝入不平衡

D.食物攝入過(guò)快

參考答案：C

4.蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.動(dòng)物性食品

參考答案：D

5.維生素C的主要食物來(lái)源是：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.動(dòng)物性食品

參考答案：C

6.礦物質(zhì)鈣的主要食物來(lái)源是：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.動(dòng)物性食品

參考答案：D

7.兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)

參考答案：D

8.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致哪些疾病？

A.肥胖

B.消化不良

C.消化吸收不良

D.心血管疾病

參考答案：C

9.食品添加劑的作用是什么？

A.增加食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.改善食物的口感和外觀

C.預(yù)防食物腐敗

D.促進(jìn)人體健康

參考答案：B

10.食品安全的主要問(wèn)題是什么？

A.食物中毒

B.食物污染

C.食品添加劑濫用

D.以上都是

參考答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用有哪些？

A.構(gòu)成細(xì)胞

B.參與酶的活性

C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

D.預(yù)防疾病

參考答案：ABCD

2.維生素對(duì)人體的作用有哪些？

A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

B.增強(qiáng)免疫力

C.維持正常生理功能

D.預(yù)防疾病

參考答案：ABCD

3.礦物質(zhì)對(duì)人體的作用有哪些？

A.構(gòu)成骨骼和牙齒

B.維持神經(jīng)肌肉的正常功能

C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

D.預(yù)防疾病

參考答案：ABCD

4.營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體的危害有哪些？

A.影響生長(zhǎng)發(fā)育

B.降低免疫力

C.增加疾病風(fēng)險(xiǎn)

D.導(dǎo)致器官功能減退

參考答案：ABCD

5.食品添加劑有哪些類(lèi)型？

A.防腐劑

B.顏料

C.氣味劑

D.酶制劑

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多。（）

參考答案：×

2.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

參考答案：×

3.維生素C過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

參考答案：×

4.食品添加劑對(duì)人體健康沒(méi)有危害。（）

參考答案：×

5.食物中毒是指食用了有毒食品。（）

參考答案：×

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A.食物及其營(yíng)養(yǎng)素

解析思路：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物及其營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康影響和作用的科學(xué)。

2.A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水

解析思路：六大營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

3.C.食物攝入不平衡

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良通常是由于食物攝入不平衡導(dǎo)致的，即攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)多。

4.D.動(dòng)物性食品

解析思路：動(dòng)物性食品是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，因?yàn)樗鼈兒懈哔|(zhì)量的蛋白質(zhì)。

5.C.水果

解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，尤其是柑橘類(lèi)水果。

6.D.動(dòng)物性食品

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要礦物質(zhì)，主要存在于動(dòng)物性食品中。

7.D.維生素和礦物質(zhì)

解析思路：兒童在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中需要補(bǔ)充足夠的維生素和礦物質(zhì)。

8.C.消化吸收不良

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致消化吸收不良，進(jìn)而影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

9.B.改善食物的口感和外觀

解析思路：食品添加劑的主要作用是改善食物的口感和外觀，而不是增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

10.D.以上都是

解析思路：食品安全問(wèn)題包括食物中毒、食物污染、食品添加劑濫用等。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：蛋白質(zhì)在人體中具有多種作用，包括構(gòu)成細(xì)胞、參與酶的活性、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防疾病。

2.ABCD

解析思路：維生素對(duì)人體的作用非常廣泛，包括促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、維持正常生理功能和預(yù)防疾病。

3.ABCD

解析思路：礦物質(zhì)對(duì)人體的作用包括構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉的正常功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防疾病。

4.ABCD

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致多種危害，包括影響生長(zhǎng)發(fā)育、降低免疫力、增加疾病風(fēng)險(xiǎn)和導(dǎo)致器官功能減退。

5.ABCD

解析思路：食品添加劑有多種類(lèi)型，包括防腐劑、顏料、氣味劑和酶制劑等。

三、判斷題

1.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，而非過(guò)多。

2.×

解析思路：蛋白質(zhì)攝入過(guò)多可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，但不會(huì)直接導(dǎo)致肥胖。

3.×

解析思路：維生素C過(guò)量