2024營養師上考場前必讀試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養素是構成人體細胞的基本成分？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體必需的脂肪酸主要存在于哪些食物中？

A.動物油

B.植物油

C.豆類

D.糧食

3.下列哪種礦物質是人體骨骼和牙齒的重要組成部分？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

4.下列哪種維生素對視力有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

5.人體能量來源的主要物質是？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纖維

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.瘦肉

8.下列哪種食物富含鐵質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

9.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.麥片

C.橙子

D.菠菜

10.下列哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.玉米

C.花生

D.蔬菜

11.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.瘦肉

12.下列哪種食物富含維生素B3？

A.肉類

B.豆類

C.雞蛋

D.魚類

13.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.瘦肉

14.下列哪種食物富含維生素B6？

A.肉類

B.豆類

C.雞蛋

D.魚類

15.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.瘦肉

16.下列哪種食物富含維生素C？

A.花生

B.麥片

C.橙子

D.菠菜

17.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.瘦肉

18.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.麥片

C.橙子

D.菠菜

19.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.瘦肉

20.下列哪種食物富含鐵質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.水

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.糧食

E.肉類

F.魚類

3.下列哪些食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.瘦肉

E.蔬菜

F.水果

4.下列哪些食物富含鐵質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

E.水果

F.豆類

5.下列哪些食物富含維生素A？

A.花生

B.麥片

C.橙子

D.菠菜

E.雞蛋

F.牛奶

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體生長發育和修復組織的重要物質。（）

2.脂肪是人體能量來源的主要物質。（）

3.碳水化合物是人體能量來源的主要物質。（）

4.維生素是人體生長發育和維持生命活動的重要物質。（）

5.礦物質是人體生長發育和維持生命活動的重要物質。（）

6.水是人體生長發育和維持生命活動的重要物質。（）

7.膳食纖維對人體健康有益。（）

8.鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成部分。（）

9.鐵是人體血液的重要組成部分。（）

10.維生素D有助于人體鈣的吸收。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A.蛋白質

解析：蛋白質是構成人體細胞的基本成分，對于維持細胞結構和功能至關重要。

2.B.植物油

解析：植物油中富含不飽和脂肪酸，尤其是ω-3和ω-6脂肪酸，對人體健康有益。

3.A.鈣

解析：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對于維持骨骼健康和神經肌肉功能至關重要。

4.A.維生素A

解析：維生素A對視力、免疫系統、皮膚和生殖系統有重要作用。

5.C.碳水化合物

解析：碳水化合物是人體能量來源的主要物質，特別是葡萄糖是大腦的主要能量來源。

6.C.蔬菜

解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于維持消化系統的健康。

7.B.牛奶

解析：牛奶是鈣的良好來源，同時也含有蛋白質和維生素D。

8.D.蔬菜

解析：某些蔬菜（如菠菜、羽衣甘藍）富含鐵質，有助于預防貧血。

9.A.花生

解析：花生富含維生素E，這是一種抗氧化劑，有助于保護細胞免受自由基損害。

10.B.玉米

解析：玉米富含維生素B1（硫胺素），對于能量代謝和神經系統功能至關重要。

11.A.雞蛋

解析：雞蛋是維生素B2（核黃素）的良好來源，對于維持皮膚、眼睛和神經系統健康重要。

12.D.魚類

解析：魚類富含維生素B3（煙酸），有助于維持皮膚健康和神經系統功能。

13.B.魚類

解析：魚類富含維生素B5（泛酸），對于能量代謝和細胞功能重要。

14.A.肉類

解析：肉類是維生素B6的良好來源，對于紅細胞的形成和神經系統的健康重要。

15.C.魚類

解析：魚類富含維生素B12，對于神經系統的健康和紅細胞的形成至關重要。

16.C.橙子

解析：橙子富含維生素C，這是一種強大的抗氧化劑，有助于增強免疫系統。

17.B.牛奶

解析：牛奶富含維生素D，有助于鈣的吸收和骨骼健康。

18.A.花生

解析：花生富含維生素E，這是一種抗氧化劑，有助于保護細胞免受自由基損害。

19.B.牛奶

解析：牛奶是鈣的良好來源，同時也含有蛋白質和維生素D。

20.D.蔬菜

解析：某些蔬菜（如菠菜、羽衣甘藍）富含鐵質，有助于預防貧血。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDEF

解析：六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，是人體健康所必需的。

2.ABCD

解析：蔬菜、水果、豆類和糧食都富含膳食纖維，有助于消化系統的健康。

3.ABCF

解析：牛奶、魚類、蔬菜和水果都富含鈣質，對于骨骼健康至關重要。

4.DFE

解析：蔬菜、水果和豆類富含鐵質，有助于預防貧血。

5.ABC

解析：花生、麥片和橙子都富含維生素A，對于視力、免疫系統和皮膚健康重要。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析：蛋白質是人體生長發育和修復組織的重要物質，對于維持細胞結構和功能至關重要。

2.×

解析：脂肪是人體能量來源的重要物質，但不是主要來源，碳水化合物才是主要的能量來源。

3.√

解析：碳水化合物是人體能量來源的主要物質，特別是葡萄糖是大腦的主要能量來源。

4.√

解析：維生素是人體生長發育和維持生命活動的重要物質，對于維持正常的生理功能至關重要。

5.√

解析：礦物質是人體生長發育和維持生命活動的重要物質，對于骨骼、牙齒和多種生理功能重要。

6.√

解析：水是人體生長發育和維持生命活動的重要物質，對于細胞功能、體溫調節和消化吸收至關重要。

7.