精準把握營養師資格證試題及答案2024姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素按其化學性質分為哪幾類？

A.大量營養素和小量營養素

B.水溶性營養素和脂溶性營養素

C.微量營養素和宏量營養素

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物

2.下列哪種食物屬于全谷物？

A.玉米

B.白面

C.大米

D.油條

3.下列哪項不是維生素D的主要來源？

A.魚肝油

B.魚類

C.植物油

D.日曬

4.人體必需氨基酸有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

5.下列哪項不是膳食纖維的功能？

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.提供能量

D.預防便秘

6.下列哪項不是蛋白質的基本單位？

A.氨基酸

B.多肽

C.脂肪酸

D.核苷酸

7.下列哪種食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.牛肉

8.下列哪項不是鈣的主要食物來源？

A.牛奶

B.雞蛋

C.海帶

D.豆漿

9.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.芝麻

10.下列哪項不是維生素A的主要來源？

A.番茄

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.菠菜

11.下列哪項不是維生素K的主要來源？

A.菠菜

B.酵母

C.雞肝

D.雞蛋

12.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.芝麻

13.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.芝麻

14.下列哪種食物富含碘？

A.雞蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.芝麻

15.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.芝麻

16.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.芝麻

17.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.芝麻

18.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.芝麻

19.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.芝麻

20.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.芝麻

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.蛋白質的功能有哪些？

A.構成和修復身體組織

B.酶的活性

C.維持體液平衡

D.抗體生成

2.膳食纖維的分類有哪些？

A.水溶性膳食纖維

B.非水溶性膳食纖維

C.可溶性膳食纖維

D.不溶性膳食纖維

3.維生素C的主要功能有哪些？

A.促進鐵的吸收

B.抗氧化作用

C.促進鈣的吸收

D.增強免疫力

4.維生素D的主要功能有哪些？

A.促進鈣、磷的吸收

B.維持骨骼健康

C.促進生長發育

D.增強免疫力

5.脂肪酸的主要功能有哪些？

A.為人體提供能量

B.維持體溫

C.構成細胞膜

D.促進脂溶性維生素的吸收

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養素可以互相替代。（）

2.膳食纖維可以預防癌癥。（）

3.維生素C可以預防感冒。（）

4.鈣可以預防骨質疏松。（）

5.鋅可以促進生長發育。（）

6.硒可以預防心血管疾病。（）

7.碘可以預防甲狀腺腫大。（）

8.維生素E可以預防心臟病。（）

9.維生素B1可以預防腳氣病。（）

10.維生素B2可以預防口腔潰瘍。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.A2.A3.C4.A5.C6.A7.A8.B9.D10.A11.B12.B13.C14.A15.D16.A17.B18.A19.C20.B

二、多項選擇題

1.ABD2.ABD3.AB4.AB5.ABCD

三、判斷題

1.×2.√3.√4.√5.√6.×7.√8.√9.√10.√

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A解析：營養素按其化學性質分為大量營養素（宏量營養素）和小量營養素（微量營養素）。

2.A解析：全谷物指的是未經過精制的谷物，玉米屬于全谷物。

3.C解析：維生素D主要來源于日曬、魚肝油和富含維生素D的食物，植物油不富含維生素D。

4.A解析：人體必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

5.C解析：膳食纖維的功能包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、預防便秘，但不提供能量。

6.C解析：蛋白質的基本單位是氨基酸，脂肪酸是脂肪的基本單位。

7.A解析：雞蛋是低脂肪食物，其脂肪含量相對較低。

8.B解析：牛奶、海帶和豆漿都是鈣的主要食物來源，而雞蛋不是。

9.D解析：芝麻富含鐵，是鐵的良好食物來源。

10.A解析：維生素A主要來源于動物性食品，如魚肝油、魚類和蛋黃，番茄富含維生素C。

11.B解析：維生素K主要來源于綠葉蔬菜和發酵食品，酵母是其主要來源之一。

12.B解析：魚肉富含鋅，是鋅的良好食物來源。

13.C解析：魚肉富含硒，是硒的良好食物來源。

14.C解析：魚肉富含碘，是碘的良好食物來源。

15.D解析：芝麻富含維生素E，是維生素E的良好食物來源。

16.A解析：雞蛋富含維生素B1，是維生素B1的良好食物來源。

17.B解析：雞肉富含維生素B2，是維生素B2的良好食物來源。

18.A解析：雞蛋富含維生素B3，是維生素B3的良好食物來源。

19.C解析：雞肉富含維生素B5，是維生素B5的良好食物來源。

20.B解析：雞肉富含維生素B6，是維生素B6的良好食物來源。

二、多項選擇題

1.ABD解析：蛋白質的功能包括構成和修復身體組織、酶的活性、維持體液平衡和抗體生成。

2.ABD解析：膳食纖維的分類包括水溶性膳食纖維、非水溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維。

3.AB解析：維生素C的主要功能是促進鐵的吸收和抗氧化作用。

4.AB解析：維生素D的主要功能是促進鈣、磷的吸收和維持骨骼健康。

5.ABCD解析：脂肪酸的主要功能是為人體提供能量、維持體溫、構成細胞膜和促進脂溶性維生素的吸收。

三、判斷題

1.×解析：營養素不能互相替代，每種營養素都有其獨特的生理功能。

2.√解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘，從而降低癌癥風險。

3.√解析：維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，有助于預防感冒。

4.√解析：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，補充鈣可以預防骨質疏松。

5.√解析：鋅是生長發育的關鍵營養素，參與多種酶的活性，有助于促進生長發育。

6.×解析：硒具有抗氧化作用，但并不能直接預防心血管疾病。

7.√解析