全面了解營養師證書考試試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的學科？

A.營養物質的來源

B.營養物質的代謝

C.食物與人體健康的關系

D.食物的烹飪方法

參考答案：C

2.人體必需的七大營養素包括：

A.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維、糖

D.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖

參考答案：B

3.以下哪項屬于優質蛋白質？

A.雞蛋

B.植物油

C.大米

D.白糖

參考答案：A

4.以下哪項屬于膳食纖維的良好來源？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.奶制品

參考答案：A

5.以下哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

參考答案：C

6.以下哪種礦物質被稱為“生命元素”？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

參考答案：A

7.以下哪種食物屬于高熱量、低營養密度食物？

A.新鮮水果

B.全麥面包

C.紅薯

D.漢堡

參考答案：D

8.以下哪種運動有助于提高身體代謝？

A.游泳

B.瑜伽

C.跑步

D.輕松散步

參考答案：C

9.以下哪種食物有利于降低膽固醇？

A.雞蛋

B.豆腐

C.植物油

D.糖

參考答案：B

10.以下哪種營養素過量攝入會導致中毒？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

參考答案：A

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.人體必需的七大營養素包括：

A.水

B.蛋白質

C.脂肪

D.碳水化合物

E.維生素

F.礦物質

G.膳食纖維

參考答案：ABCDEFG

12.以下哪些食物屬于高蛋白食物？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆制品

D.燕麥

E.面粉

F.油脂

參考答案：ABCD

13.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.蛋類

E.奶制品

F.油脂

參考答案：ABCD

14.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆類

E.堅果

F.油脂

參考答案：ABCD

15.以下哪些營養素過量攝入會對身體造成危害？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.維生素

E.礦物質

F.膳食纖維

參考答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.人體對水的需求量因年齡、性別、體重、活動量等因素而有所不同。（）

參考答案：√

17.食物中的營養素可以通過烹飪方法被破壞。（）

參考答案：√

18.植物油比動物油更健康。（）

參考答案：√

19.人體可以自己合成所有的維生素。（）

參考答案：×

20.膳食纖維可以預防便秘。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.解析思路：營養學是研究食物與人體健康關系的學科，故選C。

2.解析思路：人體必需的七大營養素包括水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維，故選B。

3.解析思路：優質蛋白質指的是含有人體必需氨基酸的蛋白質，雞蛋是優質蛋白質的良好來源，故選A。

4.解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蔬菜是膳食纖維的良好來源，故選A。

5.解析思路：維生素C被稱為“抗壞血酸”，故選C。

6.解析思路：鈣是人體必需的礦物質之一，被稱為“生命元素”，故選A。

7.解析思路：漢堡含有較高的熱量和較低的營養價值，故選D。

8.解析思路：跑步可以提高心率，促進新陳代謝，故選C。

9.解析思路：豆腐含有豐富的植物蛋白，有利于降低膽固醇，故選B。

10.解析思路：維生素A過量攝入會導致中毒，故選A。

二、多項選擇題答案及解析思路：

11.解析思路：人體必需的七大營養素包括水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維，故選ABCDEFG。

12.解析思路：雞肉、魚肉、豆制品和燕麥都是高蛋白食物，故選ABCD。

13.解析思路：蔬菜、水果、瘦肉和蛋類都是低脂肪食物，故選ABCD。

14.解析思路：蔬菜、水果、粗糧和豆類都是高纖維食物，故選ABCD。

15.解析思路：脂肪、碳水化合物和蛋白質過量攝入會對身體造成危害，故選ABC。

三、判斷題答案及解析思路：

16.解析思路：人體對水的需求量因年齡、性別、體重、活動量等因素而有所不同，故答案為√。

17.解析思路：食物中的營養素可以通過烹飪方法被破壞，如高溫烹飪會導致維生素損失，故答案為√。

18.解析思路：植物油比動物油含