營養師考試核心知識點試題與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.橙子

D.豆腐

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪項是衡量食物蛋白質質量的重要指標？

A.蛋白質含量

B.蛋白質消化率

C.蛋白質生物價

D.蛋白質利用率

4.人體每日所需的熱量主要來源于？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.維生素

5.下列哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的重要成分？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

6.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.麥片

D.豆腐

7.下列哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.芥藍

8.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.橙子

D.豆腐

9.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.玉米

C.麥片

D.豆腐

10.下列哪種食物富含鈣？

A.豆漿

B.牛奶

C.燕麥

D.玉米

11.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.豆腐

12.下列哪種食物富含鋅？

A.蝦

B.雞肉

C.雞蛋

D.豆腐

13.下列哪種食物富含硒？

A.蝦

B.雞肉

C.雞蛋

D.豆腐

14.下列哪種食物富含鉀？

A.香蕉

B.蘋果

C.橙子

D.芥藍

15.下列哪種食物富含鎂？

A.麥片

B.燕麥

C.豆腐

D.牛奶

16.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.芹菜

B.土豆

C.玉米

D.雞蛋

17.下列哪種食物富含蛋白質？

A.魚肉

B.雞肉

C.豬肉

D.牛奶

18.下列哪種食物富含脂肪？

A.花生

B.麥片

C.燕麥

D.豆腐

19.下列哪種食物富含碳水化合物？

A.玉米

B.豆腐

C.牛奶

D.雞蛋

20.下列哪種食物富含水分？

A.橙子

B.蘋果

C.香蕉

D.芥藍

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.橙子

D.豆腐

2.下列哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.麥片

D.豆腐

3.下列哪些食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.芥藍

4.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.橙子

D.豆腐

5.下列哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.玉米

C.麥片

D.豆腐

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的必需氨基酸共有9種。（）

2.蛋白質生物價越高，蛋白質質量越好。（）

3.脂肪是人體唯一的能量來源。（）

4.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）

5.維生素是構成人體組織和維持生理功能所必需的有機化合物。（）

6.礦物質是構成人體組織和維持生理功能所必需的無機化合物。（）

7.膳食纖維對人體健康有益。（）

8.蛋白質可以轉化為碳水化合物和脂肪。（）

9.人體所需的能量主要來源于碳水化合物。（）

10.脂肪攝入過多會導致肥胖。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.B

2.A

3.C

4.B

5.A

6.A

7.B

8.A

9.A

10.B

11.A

12.B

13.A

14.A

15.D

16.A

17.A

18.A

19.A

20.D

二、多項選擇題

1.ABC

2.ABC

3.ABD

4.A

5.A

三、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B：魚肝油富含維生素A，是一種常用的維生素A補充劑。

2.A：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸。

3.C：蛋白質生物價（ProteinBiologicalValue,PBV）是衡量食物蛋白質質量的重要指標，表示食物蛋白質在人體內被利用的程度。

4.B：碳水化合物是人體最主要的能量來源，包括糖類、淀粉、膳食纖維等。

5.A：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對于維持骨骼健康至關重要。

6.A：燕麥富含維生素B1，有助于維持神經系統的正常功能。

7.B：蘋果富含維生素C，有助于增強免疫力和促進鐵的吸收。

8.A：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收和利用。

9.A：花生富含維生素E，是一種重要的抗氧化劑。

10.B：牛奶富含鈣，是兒童和成人補鈣的良好來源。

11.A：豬肝富含鐵，有助于預防貧血。

12.B：雞肉富含鋅，對于免疫系統和細胞分裂至關重要。

13.A：蝦富含硒，是一種重要的抗氧化劑。

14.A：香蕉富含鉀，有助于維持心臟和肌肉的正常功能。

15.D：牛奶富含鎂，對于骨骼健康和神經系統功能至關重要。

16.A：芹菜富含膳食纖維，有助于維持腸道健康和預防便秘。

17.A：魚肉富含蛋白質，是一種優質蛋白質來源。

18.A：花生富含脂肪，是一種健康的脂肪來源。

19.A：玉米富含碳水化合物，是能量來源之一。

20.D：橙子富含水分，有助于維持身體水分平衡。

二、多項選擇題

1.ABC：雞蛋、魚肝油、橙子都富含維生素A。

2.ABC：燕麥、玉米、麥片都富含維生素B1。

3.ABD：胡蘿卜、蘋果、芥藍都富含維生素C。

4.A：魚肝油富含維生素D。

5.A：花生富含維生素E。

三、判斷題

1.×：人體所需的必需氨基酸共有8種。

2.√：蛋白質生物價越高，蛋白質質量越好。

3.×：脂肪不是人體唯一的能量來源，碳水化合物和蛋白質也可以提供能量。

4.√：碳水化合物是人體最主要的能量來源。

5.√：維生素是構成人體組織和維持生理功能所必需的有機化合物。

6.√：礦物質是構成人體組織和維持生理功