食物成分與營養價值試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含維生素A？

A.玉米

B.蘋果

C.胡蘿卜

D.雞蛋

2.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖類

3.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.玉米

4.下列哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞肉

C.雞蛋

D.牛奶

5.下列哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.橙子

D.玉米

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.玉米

9.下列哪種食物富含維生素B3？

A.豬肝

B.雞肉

C.雞蛋

D.牛奶

10.下列哪種食物富含維生素B5？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.橙子

D.玉米

11.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.玉米

12.下列哪種食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.雞肉

C.雞蛋

D.牛奶

13.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.玉米

14.下列哪種食物富含維生素E？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.橙子

D.玉米

15.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.玉米

16.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.玉米

17.下列哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞肉

C.雞蛋

D.牛奶

18.下列哪種食物富含鋅？

A.豬肝

B.雞肉

C.雞蛋

D.牛奶

19.下列哪種食物富含硒？

A.豬肝

B.雞肉

C.雞蛋

D.牛奶

20.下列哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.玉米

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.玉米

2.下列哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.玉米

3.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

4.下列哪些食物富含維生素？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.橙子

D.玉米

5.下列哪些食物富含礦物質？

A.豬肝

B.雞肉

C.雞蛋

D.牛奶

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的營養素。（）

2.脂肪是人體必需的營養素。（）

3.碳水化合物是人體必需的營養素。（）

4.維生素是人體必需的營養素。（）

5.礦物質是人體必需的營養素。（）

6.水是人體必需的營養素。（）

7.膳食纖維是人體必需的營養素。（）

8.膽固醇是人體必需的營養素。（）

9.糖類是人體必需的營養素。（）

10.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水是人體必需的六大營養素。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、蛋黃和某些植物性食物中，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可以在人體內轉化為維生素A。

2.A

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.C

解析思路：鈣質主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和堅果等食物中，牛奶是鈣質的良好來源。

4.A

解析思路：鐵質主要存在于紅肉、動物內臟和部分植物性食物中，豬肝是鐵質含量較高的食物。

5.C

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，橙子是維生素C的良好來源。

6.C

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷類食物和豆類等食物中。

7.A

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷類、堅果和種子中，玉米含有較高的維生素B1。

8.C

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動物肝臟、奶制品和綠色蔬菜中，牛奶含有較多的維生素B2。

9.A

解析思路：維生素B3（煙酸）主要存在于動物性食物和某些植物性食物中，豬肝含有較高的維生素B3。

10.C

解析思路：維生素B5（泛酸）主要存在于全谷類、堅果、種子和動物性食物中，玉米含有較多的維生素B5。

11.C

解析思路：維生素B6（吡哆醇）主要存在于動物肝臟、魚類、肉類和某些植物性食物中，魚肉含有較多的維生素B6。

12.A

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食物中，豬肝是維生素B12的良好來源。

13.C

解析思路：維生素D主要存在于動物性食物、魚肝油和某些植物性食物中，牛奶含有維生素D。

14.C

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果、種子和綠色蔬菜中，玉米含有一定的維生素E。

15.B

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、魚類和某些植物油中，魚肉含有維生素K。

16.C

解析思路：鈣質主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和堅果等食物中，牛奶是鈣質的良好來源。

17.A

解析思路：鐵質主要存在于紅肉、動物內臟和部分植物性食物中，豬肝是鐵質含量較高的食物。

18.A

解析思路：鋅主要存在于動物性食物、堅果和全谷類中，豬肝含有較高的鋅。

19.A

解析思路：硒主要存在于海產品、肉類、動物內臟和某些植物性食物中，豬肝含有較高的硒。

20.B

解析思路：鎂主要存在于全谷類、綠葉蔬菜、堅果和豆類中，魚肉含有較多的鎂。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：蛋白質廣泛存在于動物性食物和某些植物性食物中，包括雞蛋、魚肉和牛奶。

2.ABC

解析思路：脂肪主要存在于動物性食物和某些植物性食物中，包括雞蛋、魚肉和牛奶。

3.ABCD

解析思路：碳水化合物廣泛存在于谷物、蔬菜、水果和豆類中，包括面包、米飯、蔬菜和水果。

4.ABCD

解析思路：維生素廣泛存在于各種水果、蔬菜、堅果和動物性食物中，包括胡蘿卜、蘋果、橙子和玉米。

5.ABC

解析思路：礦物質主要存在于各種食物中，包括豬肝、雞肉和雞蛋。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞和組織的重要成分，也是人體必需的營養素。

2.√

解析思路：脂肪是人體能量供應的重要來源，同時也參與調節生理功能。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，對維持生命活動至關重要。

4.√

解析思路：維生素在人體代謝中發揮著重要作用，參與調節生理功能。

5.√

解析思路：礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要元素。

6.√

解析思路：水是人體最基本的需求，參與多種生理功能。

7.√

解析思路：膳食纖維有助于