營養師考試核心理念與試題解析姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師的主要職責是：

A.提供健康飲食建議

B.管理飲食相關疾病

C.進行食品質量檢測

D.從事烹飪技術研究

2.下列哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

3.營養不良的主要表現是：

A.體重增加

B.生長發育遲緩

C.消化功能減退

D.心理素質下降

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.土豆

D.豆腐

5.人體所需的必需氨基酸共有：

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

6.蛋白質的生物學價值主要取決于：

A.蛋白質含量

B.蛋白質質量

C.蛋白質種類

D.蛋白質來源

7.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

8.營養不良的兒童容易出現：

A.生長發育遲緩

B.免疫力下降

C.心理素質下降

D.以上都是

9.下列哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

10.營養過剩的主要表現是：

A.體重增加

B.生長發育遲緩

C.消化功能減退

D.心理素質下降

11.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.水果

D.蔬菜

12.營養師在制定飲食計劃時，應遵循的原則是：

A.個體化原則

B.平衡膳食原則

C.適量原則

D.以上都是

13.營養不良的兒童容易出現：

A.生長發育遲緩

B.免疫力下降

C.心理素質下降

D.以上都是

14.下列哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

15.營養過剩的主要表現是：

A.體重增加

B.生長發育遲緩

C.消化功能減退

D.心理素質下降

16.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

17.營養師在評估個體營養狀況時，應考慮的因素有：

A.年齡、性別

B.體重、身高

C.飲食習慣

D.以上都是

18.營養不良的兒童容易出現：

A.生長發育遲緩

B.免疫力下降

C.心理素質下降

D.以上都是

19.下列哪種食物富含硒質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

20.營養過剩的主要表現是：

A.體重增加

B.生長發育遲緩

C.消化功能減退

D.心理素質下降

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的常見原因有：

A.飲食不均衡

B.飲食不足

C.飲食過量

D.飲食不當

2.蛋白質的主要生理功能有：

A.構成細胞和組織

B.參與酶的活性

C.維持酸堿平衡

D.供給能量

3.膳食纖維的主要生理功能有：

A.促進腸道蠕動

B.預防便秘

C.降低膽固醇

D.預防心血管疾病

4.營養過剩的常見原因有：

A.飲食過量

B.飲食不均衡

C.飲食不當

D.飲食不足

5.營養師在制定飲食計劃時，應考慮的因素有：

A.年齡、性別

B.體重、身高

C.飲食習慣

D.健康狀況

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入的營養素不足。（）

2.營養過剩是指攝入的營養素過多。（）

3.蛋白質是人體生長發育的必需營養素。（）

4.膳食纖維對預防心血管疾病有重要作用。（）

5.營養師在評估個體營養狀況時，只需考慮體重、身高即可。（）

6.營養過剩會導致肥胖、糖尿病等疾病。（）

7.營養不良會導致免疫力下降、生長發育遲緩等疾病。（）

8.蛋白質的主要生理功能是供給能量。（）

9.膳食纖維對預防便秘有重要作用。（）

10.營養師在制定飲食計劃時，應遵循個體化原則。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路

1.A。營養師的主要職責是提供健康飲食建議，幫助他們改善飲食習慣，預防和治療營養相關疾病。

2.D。水分不屬于營養素，它是維持生命活動的基本物質。

3.B。營養不良的主要表現是生長發育遲緩，特別是兒童和青少年。

4.B。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A。

5.A。人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。

6.B。蛋白質的生物學價值主要取決于蛋白質質量，即蛋白質中必需氨基酸的種類和比例。

7.B。牛奶是鈣質的良好來源，對骨骼健康有益。

8.D。營養不良的兒童容易出現生長發育遲緩、免疫力下降、心理素質下降等問題。

9.A。豬肝富含鐵質，是預防和治療貧血的重要食物。

10.A。營養過剩的主要表現是體重增加，可能導致肥胖及相關疾病。

11.D。蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康。

12.D。營養師在制定飲食計劃時，應遵循個體化原則、平衡膳食原則、適量原則等。

13.D。營養不良的兒童容易出現生長發育遲緩、免疫力下降、心理素質下降等問題。

14.A。雞蛋富含鋅質，有助于維持免疫系統和細胞功能。

15.A。營養過剩的主要表現是體重增加，可能導致肥胖及相關疾病。

16.C。面包富含維生素E，有助于保護細胞膜。

17.D。營養師在評估個體營養狀況時，應考慮年齡、性別、體重、身高、飲食習慣和健康狀況等因素。

18.D。營養不良的兒童容易出現生長發育遲緩、免疫力下降、心理素質下降等問題。

19.A。雞蛋富含硒質，有助于抗氧化和免疫調節。

20.A。營養過剩的主要表現是體重增加，可能導致肥胖及相關疾病。

二、多項選擇題答案及解析思路

1.ABD。營養不良的常見原因是飲食不均衡、飲食不足和飲食不當。

2.ABD。蛋白質的主要生理功能包括構成細胞和組織、參與酶的活性、維持酸堿平衡。

3.ABCD。膳食纖維的主要生理功能包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、預防心血管疾病。

4.ABC。營養過剩的常見原因是飲食過量、飲食不均衡和飲食不當。

5.ABCD。營養師在制定飲食計劃時，應考慮年齡、性別、體重、身高、飲食習慣和健康狀況等因素。

三、判斷題答案及解析思路

1.×。營養不良是指攝入的營養素不足，而不是過多。

2.×。營養過剩是指攝入的營養素過多，而不是不足。

3.√。蛋白質是人體生長發育的必需營養素，對維持生命活動至關重要。

4.√。膳食纖維對預防便秘有重要作用，同時有助于降低膽固醇和預防心血管疾病。

5.×。營養師在評估個體營養狀況時，需要考慮多個因素，而不僅僅是體重和身高。

6.√。營養過剩會導致肥胖、糖尿病等疾病，對健康造成危害。

7.√