營養師證考試難易分析試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養素被稱為“生命的燃料”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體必需的氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

4.人體內水分的主要來源是？

A.飲用水

B.食物

C.蒸發

D.呼吸

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪種營養素被稱為“抗氧化的金鑰匙”？

A.維生素C

B.維生素E

C.硒

D.鋅

7.下列哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.豆腐

D.水果

8.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

9.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

11.下列哪種食物富含維生素B12？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.水果

12.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.豆腐

D.水果

13.下列哪種食物富含維生素K？

A.芥蘭

B.苦瓜

C.橙子

D.檸檬

14.下列哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.水果

15.下列哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.豆腐

D.水果

16.下列哪種食物富含鋅？

A.燕麥

B.面包

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物富含硒？

A.芥蘭

B.苦瓜

C.橙子

D.檸檬

18.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

19.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素有哪幾類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.燕麥

D.面包

E.米飯

3.下列哪些食物富含抗氧化物質？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

E.檸檬

4.下列哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚肉

E.豬肝

5.下列哪些食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.豆腐

D.水果

E.燕麥

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的營養素，對生長發育和維持生命活動至關重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時也是維持生命活動的重要物質。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，對維持人體正常生理功能具有重要作用。（）

4.維生素是人體必需的營養素，雖然含量很少，但對維持人體健康至關重要。（）

5.礦物質是人體必需的營養素，雖然含量很少，但對維持人體健康至關重要。（）

6.膳食纖維對人體健康有益，可以預防便秘、降低血脂等。（）

7.抗氧化物質可以清除體內的自由基，預防癌癥和心血管疾病。（）

8.鈣質是維持骨骼和牙齒健康的重要物質，缺乏鈣質會導致骨質疏松。（）

9.鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵質會導致貧血。（）

10.鋅是人體必需的微量元素，對生長發育和免疫系統具有重要作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路

1.C.碳水化合物

解析思路：生命的燃料通常指的是提供能量的營養素，碳水化合物是人體主要的能量來源。

2.A.8種

解析思路：人體必需氨基酸共有8種，這些氨基酸是人體無法自行合成的，必須通過食物攝入。

3.C.豆腐

解析思路：豆腐是由大豆制成的，大豆是植物性食品中鈣含量較高的食品。

4.A.飲用水

解析思路：人體水分的主要來源是飲用水，食物中也含有水分，但不是主要來源。

5.C.蔬菜

解析思路：蔬菜是膳食纖維的良好來源，有助于消化和預防便秘。

6.B.維生素E

解析思路：維生素E是一種抗氧化劑，有助于保護細胞免受自由基的損害。

7.A.豬肝

解析思路：豬肝是動物性食品中含鐵量較高的食物，是預防貧血的重要食物來源。

8.A.胡蘿卜

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，對視力有益。

9.D.水果

解析思路：水果中含有多種維生素B，尤其是柑橘類水果富含維生素B1。

10.A.雞蛋

解析思路：雞蛋是維生素B2的良好來源，對維持神經系統健康重要。

11.A.牛奶

解析思路：牛奶是維生素B12的良好來源，對于素食者來說尤為重要。

12.A.魚肝油

解析思路：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收和骨骼健康。

13.A.芥蘭

解析思路：芥蘭是一種綠葉蔬菜，富含維生素K，對血液凝固有重要作用。

14.A.牛奶

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，對骨骼和牙齒的健康至關重要。

15.A.豬肝

解析思路：豬肝是鐵的良好來源，有助于預防貧血。

16.A.燕麥

解析思路：燕麥含有一定量的鋅，有助于免疫系統和傷口愈合。

17.C.硒

解析思路：硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，對預防癌癥有益。

18.A.胡蘿卜

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

19.A.燕麥

解析思路：燕麥含有維生素B1，有助于能量代謝和神經系統健康。

20.A.雞蛋

解析思路：雞蛋是維生素B2的良好來源，對維持神經系統健康重要。

二、多項選擇題答案及解析思路

1.ABCDE

解析思路：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

2.ABC

解析思路：蔬菜、水果、燕麥和面包都含有膳食纖維，而米飯主要提供碳水化合物。

3.ABCD

解析思路：胡蘿卜、蘋果、香蕉和橙子都含有抗氧化物質，有助于預防疾病。

4.ACDE

解析思路：牛奶、豆腐、魚肉和豬肝都含有鈣質，有助于骨骼健康。

5.AD

解析思路：豬肝和水果都含有鐵質，有助于預防貧血。

三、判斷題答案及解析思路

1.√

解析思路：蛋白質對生長發育和維持生命活動至關重要。

2.√

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源，也是細胞膜的重要成分。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，對維持生理功能重要。

4.√

解析思路：維生素雖然含量少，但對維持人體健康至關重要。

5.√

解析思路：礦物質雖然含量少，但對維持人體健康至關重要。

6.√

解析思路：膳食纖維有助于消化和預