2024年備考營養師的核心試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學中，食物中含有的能夠被人體消化吸收并利用的物質稱為：

A.營養素

B.食物成分

C.食用成分

D.食品原料

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蘋果

D.雞蛋

3.人體所需的三大產能營養素包括：

A.糖類、蛋白質、脂肪

B.糖類、脂肪、維生素

C.蛋白質、維生素、礦物質

D.糖類、礦物質、膳食纖維

4.營養不良的兒童，其生長發育可能會受到哪些影響？

A.身高增長遲緩

B.體重增長過快

C.身高體重比失衡

D.以上都是

5.下列哪種食物富含鈣質？

A.玉米

B.雞蛋

C.西紅柿

D.香蕉

6.營養不良的主要癥狀是：

A.肥胖

B.消瘦

C.便秘

D.腹瀉

7.人體需要的維生素種類有：

A.12種

B.16種

C.20種

D.24種

8.以下哪種食物富含維生素B12？

A.谷物

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

9.營養不良會導致哪些疾病？

A.心血管疾病

B.癌癥

C.糖尿病

D.以上都是

10.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.芝麻

C.西紅柿

D.香蕉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.以下哪些屬于優質蛋白質的食物來源？

A.雞蛋

B.魚類

C.豆類

D.精米

12.以下哪些食物富含維生素C？

A.芥蘭

B.柑橘

C.花菜

D.番茄

13.營養不良的兒童可能會出現以下哪些癥狀？

A.身高增長遲緩

B.體重增長過快

C.身高體重比失衡

D.消化不良

14.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.水果

D.肉類

15.以下哪些屬于碳水化合物？

A.糖類

B.脂肪

C.蛋白質

D.維生素

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.營養不良的兒童，其智力發育不會受到影響。（）

17.肉類食物富含膳食纖維。（）

18.適量攝入脂肪有助于人體健康。（）

19.蛋白質是人體生長發育的必需營養素。（）

20.飲食平衡對預防慢性病具有重要作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：營養素是指食物中含有的能夠被人體消化吸收并利用的物質，這是營養學的基本概念。

2.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蘋果作為一種水果，富含膳食纖維。

3.A

解析思路：糖類、蛋白質和脂肪是人體三大產能營養素，它們為人體提供能量。

4.D

解析思路：營養不良會導致身高增長遲緩、體重增長過快、身高體重比失衡等多種生長發育問題。

5.B

解析思路：鈣質主要存在于奶制品、綠葉蔬菜等食物中，芝麻富含鈣質。

6.B

解析思路：營養不良的主要癥狀是消瘦，即體重減輕。

7.A

解析思路：人體需要的維生素種類有12種，包括脂溶性維生素和水溶性維生素。

8.B

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食物中，魚類富含維生素B12。

9.D

解析思路：營養不良會導致多種疾病，包括心血管疾病、癌癥和糖尿病等。

10.B

解析思路：鐵質主要存在于動物性食物中，芝麻富含鐵質。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.ABC

解析思路：優質蛋白質主要來源于動物性食物和豆類，谷物中的蛋白質質量相對較低。

12.AB

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，柑橘和芥蘭富含維生素C。

13.ACD

解析思路：營養不良的兒童可能會出現身高增長遲緩、身高體重比失衡和消化不良等癥狀。

14.AB

解析思路：鈣質主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中，肉類食物中的鈣質含量相對較低。

15.A

解析思路：碳水化合物主要指糖類，它們是人體能量的主要來源。

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.×

解析思路：營養不良的兒童，其智力發育可能會受到影響，因為營養不足會影響大腦的正常功能。

17.×

解析思路：肉類食物主要富含蛋白質和脂肪，膳食纖維主要存在于植物性食物中。

18.√

解析思路：適量攝入脂肪有助于人體健康，因為脂肪是人體能量的重要來源之一。

19.√