營養師資格證書獲取攻略試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.食品科學

B.營養素

C.食物與人體健康的關系

D.肥胖與體重管理

2.下列哪種食物富含蛋白質？

A.稻米

B.面粉

C.雞蛋

D.馬鈴薯

3.人體必需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物

4.人體所需的能量主要來自哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

6.人體所需的礦物質中，屬于宏量元素的有？

A.鈣、鎂、鉀、鈉、磷

B.鈣、鎂、鋅、鐵、銅

C.鈣、鎂、鉀、鐵、銅

D.鈣、鎂、鈉、鐵、鋅

7.蛋白質的主要功能是什么？

A.提供能量

B.維持體溫

C.構成和修復身體組織

D.維持酸堿平衡

8.脂肪的主要功能是什么？

A.提供能量

B.維持體溫

C.促進脂溶性維生素的吸收

D.維持酸堿平衡

9.人體所需的碳水化合物包括哪些？

A.糖、淀粉、纖維素

B.糖、淀粉、果膠

C.糖、纖維素、果膠

D.糖、淀粉、脂肪

10.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.稻米

B.面粉

C.面包

D.蔬菜

11.下列哪種維生素被稱為“抗維生素”？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

12.人體所需的礦物質中，屬于微量元素的有？

A.鈣、鎂、鉀、鈉、磷

B.鈣、鎂、鋅、鐵、銅

C.鈣、鎂、鉀、鐵、銅

D.鈣、鎂、鈉、鐵、鋅

13.下列哪種食物富含維生素A？

A.稻米

B.面粉

C.面包

D.胡蘿卜

14.下列哪種食物富含維生素B？

A.稻米

B.面粉

C.面包

D.蔬菜

15.下列哪種食物富含維生素C？

A.稻米

B.面粉

C.面包

D.蔬菜

16.下列哪種食物富含維生素D？

A.稻米

B.面粉

C.面包

D.魚肝油

17.下列哪種食物富含維生素E？

A.稻米

B.面粉

C.面包

D.花生油

18.下列哪種食物富含鈣？

A.稻米

B.面粉

C.面包

D.蔬菜

19.下列哪種食物富含鎂？

A.稻米

B.面粉

C.面包

D.蔬菜

20.下列哪種食物富含鐵？

A.稻米

B.面粉

C.面包

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的常見癥狀有哪些？

A.肥胖

B.營養缺乏癥

C.消化不良

D.消瘦

2.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.水果

3.下列哪些食物富含脂肪？

A.堅果

B.花生

C.食用油

D.蔬菜

4.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.稻米

B.面粉

C.水果

D.蔬菜

5.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.糙米

D.面包

6.下列哪些維生素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

7.下列哪些礦物質屬于宏量元素？

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.鐵

8.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.魚肝油

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪些食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.糙米

D.面包

10.下列哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.蛋白

C.綠葉蔬菜

D.堅果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入營養素不足。（）

2.營養不良會導致免疫力下降。（）

3.過量攝入蛋白質會導致腎臟負擔加重。（）

4.脂肪攝入過多會導致肥胖。（）

5.碳水化合物攝入過多會導致血糖升高。（）

6.維生素C具有抗氧化作用。（）

7.礦物質對維持人體健康具有重要意義。（）

8.膳食纖維有助于預防便秘。（）

9.蛋白質缺乏會導致生長發育遲緩。（）

10.脂肪攝入不足會導致營養不良。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析：

1.C.食物與人體健康的關系

解析：營養學是研究食物與人體健康關系的科學，旨在通過合理膳食保障人體健康。

2.C.雞蛋

解析：雞蛋是優質的蛋白質來源，含有豐富的氨基酸，對人體健康非常重要。

3.A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

解析：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維。

4.C.碳水化合物

解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，占日常能量攝入的很大一部分。

5.C.維生素C

解析：維生素C，又稱抗壞血酸，是一種重要的水溶性維生素，具有抗氧化作用。

6.A.鈣、鎂、鉀、鈉、磷

解析：這些礦物質在人體內含量較多，被稱為宏量元素。

7.C.構成和修復身體組織

解析：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，對于身體的修復和生長至關重要。

8.A.提供能量

解析：脂肪是人體的重要能量來源，尤其是在碳水化合物不足時。

9.A.糖、淀粉、纖維素

解析：碳水化合物包括糖、淀粉和纖維素，是人體能量和結構的重要成分。

10.D.蔬菜

解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

11.C.維生素C

解析：維生素C，又稱抗壞血酸，是一種重要的水溶性維生素。

12.B.鈣、鎂、鋅、鐵、銅

解析：這些礦物質在人體內含量較少，但同樣重要，被稱為微量元素。

13.D.胡蘿卜

解析：胡蘿卜富含胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A。

14.D.蔬菜

解析：許多蔬菜都富含維生素B，是人體重要的營養來源。

15.D.蔬菜

解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，蔬菜是良好的維生素C來源。

16.D.魚肝油

解析：魚肝油富含維生素D，是維生素D的重要來源。

17.D.花生油

解析：花生油富含維生素E，是一種抗氧化劑。

18.D.蔬菜

解析：許多綠葉蔬菜都富含鈣，是鈣的良好來源。

19.A.蔬菜

解析：蔬菜，尤其是深綠色蔬菜，富含鎂。

20.A.紅肉

解析：紅肉是鐵的良好來源，尤其是血紅素鐵，易于人體吸收。

二、多項選擇題答案及解析：

1.B.營養缺乏癥

C.消化不良

D.消瘦

解析：營養不良可能導致營養缺乏癥、消化不良和消瘦等癥狀。

2.A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

解析：這些食物都是優質的蛋白質來源。

3.A.堅果

B.花生

C.食用油

解析：這些食物都富含脂肪。

4.A.稻米

B.面粉

C.水果

解析：這些食物都含有碳水化合物。

5.A.蔬菜

B.水果

C.糙米

D.面包

解析：這些食物都含有膳食纖維。

6.A.維生素A

D.維生素D

解析：維生素A和維生素D是脂溶性維生素。