報考營養師的試題及答案合集姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種營養素是構成人體細胞的基本物質？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？（）

A.9種

B.10種

C.11種

D.12種

3.下列哪種食物富含鈣質？（）

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪種食物富含維生素A？（）

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.蘋果

5.人體所需的能量主要來源于哪種營養素？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.下列哪種食物富含鐵質？（）

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.瘦肉

7.以下哪種營養素能促進生長發育？（）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

8.下列哪種食物富含膳食纖維？（）

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪種營養素能預防骨質疏松？（）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

10.人體所需的必需脂肪酸共有多少種？（）

A.2種

B.3種

C.4種

D.5種

11.以下哪種食物富含鋅質？（）

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.瘦肉

12.以下哪種食物富含硒？（）

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.瘦肉

13.以下哪種食物富含碘？（）

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.海產品

14.以下哪種食物富含鐵質？（）

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.瘦肉

15.以下哪種食物富含維生素E？（）

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素K？（）

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含維生素B1？（）

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.瘦肉

18.以下哪種食物富含維生素B2？（）

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含維生素B3？（）

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.瘦肉

20.以下哪種食物富含維生素B6？（）

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質？（）

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.瘦肉

2.以下哪些食物富含脂肪？（）

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

3.以下哪些食物富含碳水化合物？（）

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪些食物富含維生素A？（）

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.蘋果

5.以下哪些食物富含維生素C？（）

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.蘋果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的必需氨基酸共有11種。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

3.人體所需的能量主要來源于脂肪。（）

4.維生素D能預防骨質疏松。（）

5.瘦肉富含豐富的膳食纖維。（）

6.面包富含豐富的鈣質。（）

7.維生素A能促進生長發育。（）

8.水果富含豐富的鋅質。（）

9.海產品富含豐富的碘。（）

10.維生素K能預防貧血。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，是人體生長發育、組織修復和更新的重要原料。

2.A

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有9種，這些氨基酸人體自身不能合成，必須通過食物攝入。

3.D

解析思路：鈣質是構成骨骼和牙齒的重要成分，瘦肉是鈣的良好來源。

4.B

解析思路：維生素A對維持正常的視覺功能、增強免疫力有重要作用，胡蘿卜富含豐富的維生素A。

5.C

解析思路：碳水化合物是人體最主要的能量來源，是維持人體正常生理功能的重要物質。

6.D

解析思路：鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，瘦肉是鐵的良好來源。

7.C

解析思路：維生素D能促進鈣、磷的吸收和利用，對預防骨質疏松有重要作用。

8.C

解析思路：膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘，蔬菜富含豐富的膳食纖維。

9.C

解析思路：維生素D能促進鈣、磷的吸收和利用，對預防骨質疏松有重要作用。

10.B

解析思路：人體所需的必需脂肪酸共有3種，包括亞油酸、α-亞麻酸和花生四烯酸。

11.D

解析思路：鋅質是人體生長發育、免疫功能、創傷愈合等過程中必需的微量元素，瘦肉富含鋅。

12.D

解析思路：硒是人體必需的微量元素，具有抗氧化、抗腫瘤、增強免疫力等作用，瘦肉富含硒。

13.D

解析思路：碘是合成甲狀腺激素的重要成分，海產品富含豐富的碘。

14.D

解析思路：鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，瘦肉是鐵的良好來源。

15.D

解析思路：維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，具有保護細胞膜、延緩衰老等作用，水果富含維生素E。

16.C

解析思路：維生素K參與凝血過程，蔬菜富含維生素K。

17.C

解析思路：維生素B1（硫胺素）是維持神經系統、心血管系統正常功能的重要物質，蔬菜富含維生素B1。

18.A

解析思路：維生素B2（核黃素）參與能量代謝，雞蛋富含維生素B2。

19.B

解析思路：維生素B3（煙酸）參與脂肪、碳水化合物和蛋白質的代謝，面包富含維生素B3。

20.C

解析思路：維生素B6（吡哆醇）參與氨基酸代謝，蔬菜富含維生素B6。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.AD

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，瘦肉富含蛋白質；雞蛋也富含蛋白質。

2.B

解析思路：脂肪是人體能量來源之一，面包富含脂肪。

3.ABCD

解析思路：碳水化合物是人體最主要的能量來源，雞蛋、面包、蔬菜和水果都富含碳水化合物。

4.AB

解析思路：維生素A對維持正常的視覺功能、增強免疫力有重要作用，番茄和胡蘿卜都富含維生素A。

5.ABC

解析思路：維生素C具有抗氧化、增強免疫力等作用，番茄、胡蘿卜和橙子都富含維生素C。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有9種，而非11種。

2.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育、組織修復和更新有重要作用。

3.×

解析思路：人體所需的能量主要來源于碳水化合物，而非脂肪。

4.√

解析思路：維生素D能促進鈣、磷的吸收和利用，對預防骨質疏松有重要作用。

5.×

解析思路：瘦肉富含豐富的鐵質，而非膳食纖維。

6.×

解析思路：面包富含碳水化