2024年營養師選修課知識試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學上，碳水化合物主要分為以下幾類：

A.單糖、雙糖、多糖

B.糖醇、低聚糖、多糖

C.淀粉、糖原、果膠

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物

2.人體必需的脂肪酸主要來源于：

A.植物油

B.動物脂肪

C.海產品

D.以上都是

3.蛋白質在人體內的主要功能是：

A.能量供應

B.構建和修復組織

C.維持滲透壓

D.以上都是

4.維生素A缺乏會導致：

A.夜盲癥

B.佝僂病

C.貧血

D.脂肪肝

5.人體對礦物質的需求特點是：

A.人體無法合成

B.人體合成能力有限

C.人體可以大量儲存

D.以上都是

6.兒童和青少年時期，鈣的需求量最高，主要來源于：

A.牛奶、奶制品

B.蔬菜、水果

C.谷物、豆類

D.動物內臟、魚類

7.營養不良的主要表現是：

A.體重減輕

B.身高增長緩慢

C.生長發育遲緩

D.以上都是

8.營養過剩的主要表現是：

A.肥胖

B.脂肪肝

C.糖尿病

D.以上都是

9.營養不良和營養過剩都會引起：

A.蛋白質-能量營養不良

B.脂肪代謝紊亂

C.糖代謝紊亂

D.以上都是

10.營養師在指導患者飲食時應注意：

A.了解患者的健康狀況

B.制定合理的飲食方案

C.培養患者的飲食習慣

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.蛋白質的主要功能有：

A.構建和修復組織

B.調節生理功能

C.產生能量

D.促進生長發育

12.維生素C的主要生理作用有：

A.促進鐵的吸收

B.提高免疫力

C.促進骨骼生長

D.抗氧化作用

13.礦物質的主要生理作用有：

A.維持滲透壓

B.促進酶活性

C.維持神經肌肉興奮性

D.參與骨骼生長

14.以下哪些食物富含膳食纖維：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.動物內臟

15.以下哪些行為有助于改善飲食習慣：

A.增加蔬菜攝入量

B.減少油炸食品攝入

C.增加運動量

D.控制飲食熱量

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.蛋白質可以完全被人體消化吸收。（）

17.維生素D過量會導致佝僂病。（）

18.鈣主要來源于奶制品，人體無法自行合成。（）

19.營養不良會導致免疫力下降。（）

20.營養過剩會導致多種慢性病。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A.單糖、雙糖、多糖

解析思路：碳水化合物按分子結構可分為單糖、雙糖和多糖，這是營養學的基本分類。

2.D.以上都是

解析思路：必需脂肪酸是指人體不能合成，必須通過食物攝入的脂肪酸，包括植物油、動物脂肪和海產品中的脂肪酸。

3.D.以上都是

解析思路：蛋白質在人體內的功能是多方面的，包括能量供應、構建和修復組織、維持滲透壓以及調節生理功能和促進生長發育。

4.A.夜盲癥

解析思路：維生素A對于視力至關重要，缺乏會導致夜盲癥。

5.D.以上都是

解析思路：礦物質是人體必需的微量元素，人體無法合成，需要通過食物攝入，且可以大量儲存。

6.A.牛奶、奶制品

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，牛奶和奶制品是鈣的良好來源。

7.D.以上都是

解析思路：營養不良會導致體重減輕、身高增長緩慢、生長發育遲緩等癥狀。

8.D.以上都是

解析思路：營養過剩會導致肥胖、脂肪肝、糖尿病等多種慢性病。

9.D.以上都是

解析思路：營養不良和營養過剩都可能導致蛋白質-能量營養不良、脂肪代謝紊亂、糖代謝紊亂等問題。

10.D.以上都是

解析思路：營養師在指導患者飲食時需要全面考慮患者的健康狀況、制定合理的飲食方案、培養良好的飲食習慣。

二、多項選擇題

11.A.構建和修復組織

B.調節生理功能

C.產生能量

D.促進生長發育

解析思路：蛋白質的三種主要功能包括構建和修復組織、調節生理功能和提供能量。

12.A.促進鐵的吸收

B.提高免疫力

C.促進骨骼生長

D.抗氧化作用

解析思路：維生素C在促進鐵的吸收、提高免疫力、促進骨骼生長和抗氧化方面具有重要作用。

13.A.維持滲透壓

B.促進酶活性

C.維持神經肌肉興奮性

D.參與骨骼生長

解析思路：礦物質在維持滲透壓、促進酶活性、維持神經肌肉興奮性和骨骼生長中發揮重要作用。

14.A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.動物內臟

解析思路：膳食纖維主要存在于谷物、蔬菜、水果中，有助于消化系統的健康。

15.A.增加蔬菜攝入量

B.減少油炸食品攝入

C.增加運動量

D.控制飲食熱量

解析思路：改善飲食習慣包括增加蔬菜攝入、減少油炸食品、增加運動和控制飲食熱量。

三、判斷題

16.×

解析思路：蛋白質可以部分被人體消化吸收，但不是完全吸收。

17.×

解析思路：維生素D過量會導致中毒癥狀，而佝僂病通常是由于維生素D缺乏引起的。

18.×

解析思路：鈣雖然主要來源于奶制品