營養師資格證考試常用文獻資料與試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.橙子

D.番茄

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種礦物質對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

4.人體能量主要來源于哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞胸肉

B.雞蛋

C.芹菜

D.橙子

6.下列哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西紅柿

C.雞蛋

D.橙子

7.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.雞胸肉

C.燕麥

D.芝麻

8.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.雞胸肉

C.燕麥

D.芝麻

9.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.雞胸肉

C.燕麥

D.芝麻

10.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.雞胸肉

C.燕麥

D.芝麻

11.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.雞胸肉

C.燕麥

D.芝麻

12.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.雞胸肉

C.燕麥

D.芝麻

13.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.雞胸肉

C.燕麥

D.芝麻

14.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.雞胸肉

C.燕麥

D.芝麻

15.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.雞胸肉

C.燕麥

D.芝麻

16.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.雞胸肉

C.燕麥

D.芝麻

17.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.雞胸肉

C.燕麥

D.芝麻

18.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.雞胸肉

C.燕麥

D.芝麻

19.下列哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.雞胸肉

C.燕麥

D.芝麻

20.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.雞胸肉

C.燕麥

D.芝麻

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的必需氨基酸包括哪些？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.蘇氨酸

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.芹菜

B.西紅柿

C.燕麥

D.芝麻

3.下列哪些礦物質對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

4.下列哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西紅柿

C.雞蛋

D.橙子

5.下列哪些食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.雞胸肉

C.燕麥

D.芝麻

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的必需氨基酸共有9種。（）

2.芹菜富含膳食纖維。（）

3.雞蛋富含維生素K。（）

4.燕麥富含維生素B1。（）

5.芝麻富含鈣。（）

6.雞胸肉富含鐵。（）

7.燕麥富含鋅。（）

8.芝麻富含鎂。（）

9.雞蛋富含硒。（）

10.芝麻富含維生素B12。（）

試卷答案如下

一、單項選擇題

1.B

解析：維生素A主要存在于動物肝臟、魚肝油、雞蛋等食物中，其中魚肝油是維生素A的天然來源。

2.A

解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，分別是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸。

3.A

解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對于維持骨骼健康至關重要。

4.C

解析：人體能量主要來源于碳水化合物，其次是脂肪和蛋白質。

5.C

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物等，芹菜是富含膳食纖維的蔬菜之一。

6.A

解析：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、植物油、魚類等食物中，菠菜是富含維生素K的綠葉蔬菜。

7.C

解析：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、燕麥、堅果等食物中，燕麥是富含維生素B1的食物。

8.A

解析：維生素B2（核黃素）主要存在于動物肝臟、牛奶、雞蛋、綠葉蔬菜等食物中，雞蛋是富含維生素B2的食物。

9.B

解析：維生素B3（煙酸）主要存在于動物性食物、全谷物、堅果、綠葉蔬菜等食物中，雞胸肉是富含維生素B3的食物。

10.B

解析：維生素B5（泛酸）主要存在于動物性食物、全谷物、堅果、綠葉蔬菜等食物中，雞胸肉是富含維生素B5的食物。

11.C

解析：維生素B6（吡哆醇）主要存在于動物性食物、全谷物、堅果、綠葉蔬菜等食物中，燕麥是富含維生素B6的食物。

12.B

解析：維生素B12（鈷胺素）主要存在于動物性食物中，如肉類、魚類、雞蛋、牛奶等，雞胸肉是富含維生素B12的食物。

13.C

解析：維生素E主要存在于植物油、堅果、種子、綠葉蔬菜等食物中，燕麥是富含維生素E的食物。

14.B

解析：維生素D主要存在于魚肝油、魚肝油補充劑、蛋黃、奶油等食物中，魚肝油是富含維生素D的食物。

15.C

解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，如橙子、西紅柿、草莓等，橙子是富含維生素C的水果。

16.A

解析：鈣主要存在于奶制品、綠葉蔬菜、堅果、豆制品等食物中，雞蛋是富含鈣的食物。

17.B

解析：鐵主要存在于動物肝臟、紅肉、蛋黃、綠葉蔬菜等食物中，雞胸肉是富含鐵的食物。

18.D

解析：鋅主要存在于動物肝臟、海鮮、肉類、堅果、全谷物等食物中，芝麻是富含鋅的食物。

19.A

解析：鎂主要存在于綠葉蔬菜、堅果、全谷物、奶制品等食物中，雞蛋是富含鎂的食物。

20.D

解析：硒主要存在于海鮮、肉類、全谷物、堅果、種子等食物中，芝麻是富含硒的食物。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析：必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸。

2.ABCD

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如芹菜、西紅柿、燕麥、芝麻等。

3.ABCD

解析：鈣、鐵、鋅、鎂都是對骨骼健康至關重要的礦物質。

4.AC

解析：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、植物油、魚類等食物中，菠菜和西紅柿都是富含維生素K的食物。

5.CD

解析：維生素B1主要存在于全谷物、燕麥、堅果等食物中，燕麥和芝麻都是富含維生素B1的食物。

三、判斷題

1.×

解析：人體所需的必需氨基酸共有8種。

2.√

解析：芹菜富含膳食纖維。