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1GB2760食品安全國家標準食品添GB7096食品安全國家標準食GB7718食品安全國家標準預包裝GB14881食品安全國家標準食品生產GB28050食品安全國家標準預包裝食GB/T34318—2017食用菌干25.1.2.1預處理5.1.2.2凍結香菇的共熔點為-18℃。凍結速度為重要工藝參數，凍結速度不同會產生不同粒度的冰晶而直℃,確保無液體存在，否則干燥過程會出現營養流失、體積縮小等不良現象。但加熱不能太快或過量，否則香菇溫度過高，超過共熔點，冰晶融化，會影響質量。香菇料溫應在（-25～-20）℃之間，升華干燥時間3原料驗收→原料貯放→洗滌→選別→篩選→分級→靜置風干→再選別→裁切→裝盤→凍結→冷凍整，長度小于10mm，清潔不帶有無法洗去之泥土，不良率應小于2%；原料總5.2.2.3洗滌5.2.2.6靜置5.2.2.7裁切為增加受熱表面積，縮短干燥時間，宜進行裁切，通常根據菇徑大小將32cm以上切成塊狀，將裁切后白蘑菇應均勻定量地鋪在平整托盤上，鋪盤量宜在10kg/m2左右。鋪盤后要求盡快凍結，否5.2.2.9凍結冷凍庫溫度要求在-25℃以下，溫度波動不宜太大，應在3h內將白蘑菇凍結完畢。凍結好的白蘑菇4燥a）真空凍干：將凍結完好的原料（中心溫度-20℃以下）推進干燥室，插上感溫針。進料時，控內使真空度達到133Pa以下，然后維持真空。開啟加熱系統，按設定溫度加溫。白蘑菇高溫期（90~b）微波凍干：啟動微波系統和真空系統，制冷溫度為-30℃,初始壓力120Pa，解吸干燥階段壓力遲不得超過1h，脫盤時，應剔除欠干品、冰揚片及夾雜物。宜按照成品色澤分成A、B、C三個等級分別5.3.2.1預處理5真空及加熱系統，真空度為45Pa，冷凝器溫度為（-45～-40）℃,加熱板溫度為40℃,升華干燥約5h。超過其安全溫度（50℃)。解吸干燥6h。5.4.2.3凍結65.5.2.2切片5.5.2.3擺盤5.5.2.4凍結℃,最后壓力為10Pa。當料溫與板層溫度趨于一致時，干燥過程即可結束，時間為（8～9）h。7時間內（宜3h～5h）加工。若采摘時溫度高于20℃,宜放入（3～6）℃的冷庫保鮮。5.7.2.2預處理護色處理：0.1%檸檬酸和0.05%抗壞血酸溶液料溫度為-25℃,干燥（20～30）h。86.2.1干燥好的凍干食品應放入食品接觸用包裝袋內迅速密封。可選用不透氣復），6.2.3包裝場所、

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