餐飲服務等級評定規范1餐飲服務等級評定規范第1部分：等級評定及動態調整規則規則范圍本文件規定了餐飲服務等級評定的基本內容、等級的初次確定和動態調整、結果運用等內容。本文件適用于餐飲服務等級的評定及動態調整。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范術語和定義GB31654界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1餐飲服務 Cateringservice通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品或食品和消費設施的服務活動。［來源：GB31654-2021，2.1］3.2餐飲服務提供者 Foodproducersandoperators依法取得餐飲服務類《食品經營許可證》或《食品攤販備案卡》從事餐飲服務的單位和個人。3.3風險等級Risklevel用于識別餐飲服務提供者食品安全風險的文字性描述。3.4滿意度等級Satisfactionlevel公眾對餐飲服務提供者所提供服務的滿意程度。3.5靜態風險因素Staticriskfactors監管部門根據餐飲服務提供者的經營業態、經營項目、加工規模、加工食品品種、消費人群數量等維度確定的風險因素。3.6動態風險因素Dynamicriskfactors等級評定的基本內容1風險等級分類餐飲服務風險等級從低到高分為A（低風險B（一般風險C（中風險、D級風險（高風險）四個等級，見表1。表1風險等級分類對照表風險等級低風險一般風險中風險高風險風險標識A級B級C級D級得分0分～30分31分～45分46分～60分61分以上滿意度等級分類各風險等級分類中按照滿意度進行分類，其等級從高到低分為滿意、基本滿意、不滿意，見表2。表2滿意度等級分類對照表滿意度等級滿意基本滿意不滿意滿意度標識笑臉（綠色）平臉（黃色）哭臉（紅色）得分100分～81分80分～50分49分以下等級評定風險等級確定概述餐飲服務風險等級由靜態風險因素和動態風險因素確定，餐飲服務風險等級確定表見附錄A。初次確定餐飲服務提供者初次被確定風險等級，應結合該餐飲服務提供者的靜態風險因素予以確定，3。新開辦餐飲服務提供者的風險等級評定，可以與許可核查工作同步進行，核準發證時即可確定風險等級，年內再進行動態因素的評定，確定該餐飲服務提供者年度風險等級。風險等級初次確定主要依據以下數據：——餐飲服務提供者的基礎數據；——餐飲服務提供者的許可證數據；——餐飲服務提供者靜態風險因素量化分值數據，見附錄B。表3風險等級初次確定對照表風險等級靜態風險因素A級低風險從事自制飲品制售、其他類食品制售等餐飲服務提供者B級一般風險從事不含高危易腐食品的熱食類食品制售、糕點類食品制售、冷食類食品制售等餐飲服務提供者C級中風險從事含高危易腐食品的熱食類食品制售、糕點類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售等餐飲服務提供者D級高風險為特定人群（包括病人、老人、學生等）提供餐飲服務的學校（含幼兒園）食堂、養老機構食堂、2表3（續）風險等級靜態風險因素醫療機構食堂；大規模或者為大量消費者提供就餐服務的中央廚房、集中用餐配送單位、單位食堂等餐飲服務提供者動態調整餐飲服務提供者風險等級，根據日常監督檢查、監督抽檢、投訴舉報、案件查處、產品召回等動態因素，視情況對下一年度風險等級進行動態調整。4100表4下一年度風險等級動態調整對照表調整方式存在的情形下一年度餐飲服務提供者風險等級，可視情況調高一個等級非法財物、責令停產停業等行政處罰的有1次及以上國家或者省級監督抽檢不符合食品安全標準的違反食品安全法律法規規定，造成不良社會影響的發生食品安全事故的不按規定進行產品召回或者停止生產經營的拒絕、逃避、阻撓執法人員進行監督檢查，或者拒不配合執法人員依法進行案件調查的具有法律、法規、規章和省級食品安全監督管理部門規定的其他可以上調風險等級的情形下一年度餐飲服務提供者風險等級可以調低一個等級連續3年食品安全監督管理記錄沒有違反以上所列情形的獲得地市級以上人民政府質量獎的具有法律、法規、規章和省級食品食品安全監督管理部門規定的其他可以下調風險等級的情形滿意度等級確定概述初次確定餐飲服務提供者的滿意度等級初次確定為基本滿意，即50分。動態調整餐飲服務提供者滿意度等級動態因素，由食品安全管理人員培訓考核、從業人員培訓考核、15%、10%、15%、605。餐飲服務提供者的滿意度等級，在一定周期內根據滿意度等級動態因素確定的得分，自動調整。36.2結果公示6.2結果公示7餐飲安心碼公示對照表4表5滿意度等級權重分值對照表滿意度動態因素權重占比備注食品安全管理人員培訓考核15%自行組織或者參加行業協會、培訓機構等組織的培訓考核,并登錄“云南省食品安全從業人員在線考試平臺”考試合格從業人員培訓考核10%自行組織或者參加行業協會、培訓機構等組織的培訓考核,并登錄“云南省食品安全從業人員在線考試平臺”考試合格食品安全自查15%按照《餐飲服務食品安全操作規范》第13.4的規定，組織開展食品安全自查，對自查中發現問題進行整改，定期上傳自查及整改結果公眾點評60%環境衛生、著裝規范、餐具潔凈（公勺公筷）、明廚亮灶、菜品優質、誠信經營（明碼標價）共6個方面，各占10%結果運用監督檢查表6監管頻次對照表風險等級監管頻次A級低風險原則上每年監督檢查不少于1次B級一般風險原則上每年監督檢查不少于1—2次C級中風險原則上每年監督檢查不少于2—3次；D級高風險原則上每年監督檢查不少于3—4次風險等級滿意度等級餐飲安心碼公示(動態圖)A級低風險滿意、基本滿意、不滿意滿意（綠色笑臉）基本滿意（黃色平臉不滿意（紅色哭臉）B級一般風險滿意、基本滿意、不滿意C級中風險滿意、基本滿意、不滿意D級高風險滿意、基本滿意、不滿意附錄A（規范性）餐飲服務提供者風險等級確定表餐飲服務提供者風險等級確定表見表A.1。表A.1餐飲服務提供者風險等級確定表（ 年度） （編號）企業信息企業名稱企業地址營業執照編號或信用代碼聯系人及聯系方式上年度風險等級靜態風險靜態風險因素量化風險分值動態風險動態風險因素量化風險分值企業風險等級風險等級得分（靜態風險40%＋動態風險60%）風險等級□A級□B級□C級□D級是否存在下列情況（在存在的情況前打“√”）：非法財物1違反食品安全法律法規規定，造成不良社會影響的；發生食品安全事故的；不按規定進行產品召回或者停止生產經營的；拒絕、逃避、阻撓執法人員進行監督檢查，或者拒不配合執法人員依法進行案件調查的；具有法律、法規、規章和省級食品藥品監督管理部門規定的其他可以上調風險等級情形的。（備注中說明具體情形）建議□上調個風險等級□不調整風險等級□下調個風險等級下一年度風險等級備注填表人簽名：年月日審核人簽名：年月日5附錄B（規范性）餐飲服務提供者靜態風險因素量化分值表餐飲服務提供者靜態風險因素量化分值表見表B.1。表B.1餐飲服務提供者靜態風險因素量化分值表評分項（共40分）參考分值得分業態和規模(10分)餐飲服務提供者規模面積150m2及以下面積151m2～500m2面積501m2～1000m2面積1001m2～3000m2面積3001m2及以上分值246810學校、托幼機構等單位食堂規模供餐人數50人及以下供餐人數51人～300人供餐人數301人～500人供餐人數501人及以上分值24710集體用餐配送單位規模供餐人數50人及以下供餐人數51人～100人供餐人數101人～300人供餐人數301人及以上分值24710中央廚房規模配送門店1家～5家配送門店6家～10家配送門店11家～20家配送門店21家及以上分值24710制作食品的類別和數量(30分)冷食類食品制售（8分）單品數（4分）數量1～1011～2021～4041及以上分值2分2.5分3分4分含易腐原料（4分）數量1～1011～1516～2021及以上分值2分2.5分3分4分生食類食品制售（8分）單品數（8分）數量1～1011～2021及以上分值4分6分8分糕點類食品制售，包括裱花蛋糕（6分）單品數（2分）數量1～2021～4041及以上分值1分1.5分2分含易腐原料（4分）數量1～1011～2021及以上分值2分3分4分熱食類食品制售（4分）單品數（2分）數量1～3031～100101～200201及以上分值0.5分1分1.5分2分含易腐原料（2分）數量1～2021～5051～8081及以上分值0.5分1分1.5分2分自制飲品制售（2分）單品數（2分）數量1～56～1011～2021及以上分值0.5分1分1.5分2分其他類食品制售（2分）單品數（2分）數量1～56～1011～2021及以上分值0.5分1分1.5分2分6附錄C（規范性）餐飲服務提供者滿意度等級確定表餐飲服務提供者滿意度等級確定表見表C.1。表C.1餐飲服務提供者滿意度等級確定表企業信息企業名稱企業地址營業執照編號或信用代碼聯系人及聯系方式上年度風險等級食品安全管理人員培訓考核食品安全管理人員培訓食品安全管理人員考核從業人員培訓考核從業人員培訓從業人員考核食品安全自查自查情況整改情況公眾點評環境衛生著裝