營(yíng)養(yǎng)師考試的案例探討試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.玉米

B.豆類

C.米飯

D.水果

2.嬰幼兒每天所需的鈣質(zhì)攝入量大約是多少？

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

3.下列哪種食物富含維生素C？

A.牛奶

B.雞蛋

C.鮮棗

D.玉米

4.蛋白質(zhì)的主要功能是？

A.提供能量

B.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)

C.調(diào)節(jié)生理功能

D.以上都是

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞肉

B.蔬菜

C.米飯

D.面包

6.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.紅肉

C.面包

D.蔬菜

7.奶制品的主要作用是補(bǔ)充？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.鈣質(zhì)

D.維生素C

8.人體所需的維生素種類有多少種？

A.20種

B.40種

C.50種

D.80種

9.下列哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.豆類

B.玉米

C.面包

D.雞蛋

10.下列哪種食物富含維生素D？

A.鮮棗

B.蔬菜

C.魚肝油

D.水果

11.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物富含維生素K？

A.豆類

B.面包

C.雞蛋

D.魚肝油

13.下列哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.玉米

D.豆類

14.下列哪種食物富含維生素B2？

A.豆類

B.雞蛋

C.玉米

D.蔬菜

15.下列哪種食物富含維生素B6？

A.豆類

B.雞蛋

C.玉米

D.水果

16.下列哪種食物富含維生素B12？

A.豆類

B.雞蛋

C.玉米

D.魚肝油

17.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.豆類

C.玉米

D.魚肝油

18.下列哪種食物富含維生素PP（煙酸）？

A.蔬菜

B.水果

C.玉米

D.面包

19.下列哪種食物富含維生素H（生物素）？

A.豆類

B.雞蛋

C.玉米

D.蔬菜

20.下列哪種食物富含維生素K？

A.豆類

B.面包

C.雞蛋

D.魚肝油

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良的常見原因有哪些？

A.食物攝入不足

B.食物攝入過(guò)多

C.食物攝入不平衡

D.食物攝入過(guò)于單一

2.以下哪些屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩？

A.高血壓

B.糖尿病

C.高血脂

D.肥胖

3.以下哪些屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏？

A.缺鐵性貧血

B.維生素A缺乏

C.維生素D缺乏

D.蛋白質(zhì)缺乏

4.以下哪些屬于食物中毒？

A.食物變質(zhì)

B.食物污染

C.食物過(guò)敏

D.食物不潔

5.以下哪些屬于合理膳食原則？

A.適量攝入

B.平衡攝入

C.均衡攝入

D.合理搭配

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多。（）

2.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足。（）

3.食物中毒是指食用了有毒的食物。（）

4.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

5.合理膳食是指適量攝入各種營(yíng)養(yǎng)素。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.B.豆類

解析思路：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，豆類是植物性蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

2.B.800mg

解析思路：嬰幼兒處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，鈣質(zhì)對(duì)于骨骼和牙齒的發(fā)育至關(guān)重要，一般建議每天攝入800mg左右。

3.C.鮮棗

解析思路：維生素C是一種抗氧化劑，鮮棗富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力。

4.D.以上都是

解析思路：蛋白質(zhì)不僅提供能量，還維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和調(diào)節(jié)生理功能。

5.B.蔬菜

解析思路：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，蔬菜是膳食纖維的良好來(lái)源。

6.B.紅肉

解析思路：紅肉如牛肉、羊肉等富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

7.C.鈣質(zhì)

解析思路：奶制品如牛奶、酸奶等富含鈣質(zhì)，有助于骨骼和牙齒的健康。

8.D.80種

解析思路：人體所需的維生素種類繁多，共有80多種。

9.A.豆類

解析思路：豆類是鋅質(zhì)的良好來(lái)源，有助于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

10.C.魚肝油

解析思路：魚肝油富含維生素D，有助于鈣質(zhì)的吸收。

11.C.蔬菜

解析思路：胡蘿卜、菠菜等蔬菜富含維生素A，有助于視力保護(hù)和免疫功能。

12.D.魚肝油

解析思路：魚肝油富含維生素K，有助于血液凝固。

13.D.豆類

解析思路：豆類富含維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。

14.B.雞蛋

解析思路：雞蛋富含維生素B2，有助于能量代謝。

15.A.豆類

解析思路：豆類富含維生素B6，有助于蛋白質(zhì)的代謝。

16.B.雞蛋

解析思路：雞蛋富含維生素B12，有助于紅細(xì)胞的形成。

17.D.魚肝油

解析思路：魚肝油富含維生素E，有助于抗氧化。

18.A.蔬菜

解析思路：蔬菜如菠菜、番茄等富含維生素PP（煙酸），有助于能量代謝。

19.A.豆類

解析思路：豆類富含維生素H（生物素），有助于脂肪代謝。

20.C.雞蛋

解析思路：雞蛋富含維生素K，有助于血液凝固。

二、多項(xiàng)選擇題

1.A.食物攝入不足

C.食物攝入不平衡

D.食物攝入過(guò)于單一

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的原因主要包括食物攝入不足、食物攝入不平衡和食物攝入過(guò)于單一。

2.A.高血壓

B.糖尿病

C.高血脂

D.肥胖

解析思路：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致多種慢性疾病，如高血壓、糖尿病、高血脂和肥胖。

3.A.缺鐵性貧血

B.維生素A缺乏

C.維生素D缺乏

D.蛋白質(zhì)缺乏

解析思路：營(yíng)養(yǎng)缺乏會(huì)導(dǎo)致多種健康問(wèn)題，如缺鐵性貧血、維生素A缺乏、維生素D缺乏和蛋白質(zhì)缺乏。

4.A.食物變質(zhì)

B.食物污染

C.食物過(guò)敏

D.食物不潔

解析思路：食物中毒的原因包括食物變質(zhì)、食物污染、食物過(guò)敏和食物不潔。

5.A.適量攝入

B.平衡攝入

C.均衡攝入

D.合理搭配

解析思路：合理膳食原則包括適量攝入、平衡攝入、均衡攝入和合理搭配。

三、判斷題

1.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，而