科學(xué)指導(dǎo)營養(yǎng)師考試的試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？

A.食物與營養(yǎng)的關(guān)系

B.營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)

C.食品加工技術(shù)

D.營養(yǎng)與疾病的關(guān)系

2.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

3.人體需要的六大營養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)、水

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、微量元素

4.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.大米

B.白面

C.豆腐

D.水果

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.人體內(nèi)哪種礦物質(zhì)被稱為“生命元素”？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

7.以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩有關(guān)？

A.缺鐵性貧血

B.骨質(zhì)疏松癥

C.糖尿病

D.心臟病

8.以下哪種食物有助于減肥？

A.高脂肪、高糖食物

B.低脂肪、低糖食物

C.高纖維食物

D.以上都不對

9.以下哪種營養(yǎng)素被稱為“腦黃金”？

A.膽固醇

B.脂肪酸

C.蛋白質(zhì)

D.糖類

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.香蕉

C.豆腐

D.米飯

11.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含鋅？

A.牛奶

B.面包

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含硒？

A.魚類

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含碘？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.維生素

16.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.雞蛋

C.植物油

D.面包

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.植物油

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.面包

C.植物油

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含維生素B1？

A.麥片

B.雞蛋

C.植物油

D.面包

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些疾病與營養(yǎng)不足有關(guān)？

A.貧血

B.骨質(zhì)疏松癥

C.糖尿病

D.心臟病

2.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.肉類

B.魚類

C.蛋類

D.水果

3.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.動物油

C.堅果

D.水果

4.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.米飯

B.面包

C.麥片

D.蔬菜

5.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.植物油

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.橙子

B.香蕉

C.豆腐

D.米飯

8.以下哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪些食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.蔬菜

10.以下哪些食物富含鋅？

A.牛奶

B.面包

C.蔬菜

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)過剩只會導(dǎo)致肥胖。（）

2.維生素C可以預(yù)防感冒。（）

3.飲食中缺少鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

4.飲食中缺少鐵會導(dǎo)致貧血。（）

5.食物中添加食鹽過多會導(dǎo)致高血壓。（）

6.水果中的糖分比糖果中的糖分對身體有益。（）

7.兒童飲食中添加過多的補品會影響生長發(fā)育。（）

8.膳食纖維可以幫助預(yù)防便秘。（）

9.飲食中缺少蛋白質(zhì)會導(dǎo)致免疫力下降。（）

10.植物油中的不飽和脂肪酸對身體有益。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案

1.A

解析思路：營養(yǎng)學(xué)是研究食物與營養(yǎng)的關(guān)系的科學(xué)，涉及人類飲食與健康。

2.A

解析思路：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，這是因為維生素A對視紫紅質(zhì)的合成至關(guān)重要。

3.A

解析思路：人體需要的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

4.C

解析思路：豆腐是豆制品，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，而優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸種類齊全、比例合適的蛋白質(zhì)。

5.C

解析思路：蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。

6.D

解析思路：鋅是人體必需的微量元素之一，對免疫系統(tǒng)和酶的功能有重要作用，被稱為“生命元素”。

7.C

解析思路：糖尿病是一種慢性代謝性疾病，與營養(yǎng)過剩有關(guān)，尤其是攝入過多的糖分和脂肪。

8.C

解析思路：高纖維食物可以增加飽腹感，減少能量攝入，有助于減肥。

9.B

解析思路：脂肪酸是構(gòu)成細胞膜的主要成分，其中的不飽和脂肪酸如DHA對大腦發(fā)育有益，被稱為“腦黃金”。

10.A

解析思路：橙子是維生素C的良好來源，有助于提高免疫力，促進傷口愈合。

11.D

解析思路：蔬菜中含有豐富的鈣，有助于維持骨骼健康。

12.A

解析思路：豬肝是鐵的良好來源，有助于預(yù)防貧血。

13.D

解析思路：鋅在肉類食物中含量較高，對免疫系統(tǒng)有重要作用。

14.A

解析思路：硒是一種微量元素，魚類是硒的良好來源，有助于抗氧化。

15.C

解析思路：碘是合成甲狀腺激素的必需元素，甲狀腺激素對代謝有重要作用。

16.C

解析思路：維生素E是一種脂溶性維生素，植物油是維生素E的良好來源。

17.C

解析思路：維生素K對血液凝固有重要作用，蔬菜中含有豐富的維生素K。

18.A

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，魚類是維生素B12的良好來源。

19.C

解析思路：維生素B6在植物性食品中含量較高，植物油是維生素B6的良好來源。

20.A

解析思路：維生素B1在麥片等全谷物中含量較高，是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的重要營養(yǎng)素。

二、多項選擇題答案

1.ABCD

解析思路：貧血、骨質(zhì)疏松癥、糖尿病和心臟病都與營養(yǎng)不足有關(guān)。

2.ABC

解析思路：肉類、魚類和蛋類都富含蛋白質(zhì)。

3.ABC

解析思路：植物油、動物油和堅果都富含脂肪。

4.ABD

解析思路：米飯、面包和麥片都富含碳水化合物。

5.ABC

解析思路：蔬菜、水果和粗糧都富含膳食纖維。

6.ABC

解析思路：雞蛋、植物油和蔬菜都富含維生素A。

7.ABC

解析思路：橙子、香蕉和豆腐都富含維生素C。

8.ACD

解析思路：雞蛋、面包和蔬菜都富含鈣。

9.AD

解析思路：豬肝和蔬菜都富含鐵。

10.AD

解析思路：牛奶和蔬菜都富含鋅。

三、判斷題答案

1.×

解析思路：營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致多種健康問題，不僅限于肥胖。

2.√

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，預(yù)防感冒。

3.√

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

4.√

解析思路：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺乏鐵會導(dǎo)致貧血。

5.√

解析思路：食鹽中的鈉過多會導(dǎo)致血壓升高，增加心臟病風(fēng)險。

6.√

解析思路：水果中的糖分相對較天然，而糖果中的糖分是純糖，過量攝入