2024年?duì)I養(yǎng)師考試實(shí)踐解析試題姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪一項(xiàng)不是蛋白質(zhì)的必需氨基酸？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.脂肪酸

2.人體所需的能量主要來(lái)自于哪種營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.糖類

C.脂肪

D.維生素

3.以下哪一項(xiàng)是膳食纖維的生理功能？

A.促進(jìn)消化

B.預(yù)防心血管疾病

C.增加飽腹感

D.以上都是

4.以下哪一項(xiàng)不是維生素D的主要食物來(lái)源？

A.魚(yú)肝油

B.魚(yú)類

C.奶制品

D.豆制品

5.以下哪一項(xiàng)是人體所需的常量元素？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

6.以下哪一項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)缺乏病的表現(xiàn)？

A.貧血

B.肥胖

C.營(yíng)養(yǎng)不良

D.佝僂病

7.以下哪一項(xiàng)不是蛋白質(zhì)的生理功能？

A.構(gòu)成和修復(fù)組織

B.參與激素和酶的合成

C.提供能量

D.維持酸堿平衡

8.以下哪一項(xiàng)不是碳水化合物的主要食物來(lái)源？

A.米面

B.蔬菜

C.水果

D.堅(jiān)果

9.以下哪一項(xiàng)不是維生素A的主要食物來(lái)源？

A.動(dòng)物肝臟

B.蛋黃

C.胡蘿卜

D.牛奶

10.以下哪一項(xiàng)不是脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素E

11.以下哪一項(xiàng)不是礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源？

A.鈣

B.鐵

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

12.以下哪一項(xiàng)不是人體所需的必需脂肪酸？

A.植物油

B.魚(yú)油

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

13.以下哪一項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩病的表現(xiàn)？

A.肥胖

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.心血管疾病

D.高血壓

14.以下哪一項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)素的生理功能？

A.構(gòu)成細(xì)胞

B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C.維持生理功能

D.以上都是

15.以下哪一項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的？

A.了解居民營(yíng)養(yǎng)狀況

B.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)攝入水平

C.制定營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃

D.發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白質(zhì)的生理功能？

A.構(gòu)成和修復(fù)組織

B.參與激素和酶的合成

C.提供能量

D.維持酸堿平衡

2.以下哪些是碳水化合物的主要食物來(lái)源？

A.米面

B.蔬菜

C.水果

D.堅(jiān)果

3.以下哪些是脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素E

4.以下哪些是礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源？

A.鈣

B.鐵

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

5.以下哪些是膳食纖維的生理功能？

A.促進(jìn)消化

B.預(yù)防心血管疾病

C.增加飽腹感

D.以上都是

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)素。（）

2.脂肪是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)素。（）

3.碳水化合物是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)素。（）

4.膳食纖維是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)素。（）

5.維生素是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)素。（）

6.礦物質(zhì)是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)素。（）

7.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩病比營(yíng)養(yǎng)缺乏病更容易治療。（）

8.營(yíng)養(yǎng)不良病比營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩病更容易治療。（）

9.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏病。（）

10.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩病。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：必需氨基酸是指人體不能自身合成，必須通過(guò)食物攝入的氨基酸。脂肪酸屬于脂類，不屬于氨基酸。

2.B

解析思路：人體所需的能量主要來(lái)源于糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，其中糖類是最主要的能量來(lái)源。

3.D

解析思路：膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重。

4.D

解析思路：維生素D的主要食物來(lái)源是魚(yú)肝油、魚(yú)類、蛋黃和奶制品，豆制品并不是維生素D的主要來(lái)源。

5.A

解析思路：鈣是人體所需的常量元素，參與骨骼和牙齒的構(gòu)成，以及神經(jīng)、肌肉的正常功能。

6.B

解析思路：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩病是指長(zhǎng)期攝入營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多導(dǎo)致的疾病，肥胖是其中一種。貧血、營(yíng)養(yǎng)不良和佝僂病屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏病。

7.D

解析思路：蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、參與激素和酶的合成、提供能量等，但不包括維持酸堿平衡。

8.D

解析思路：碳水化合物的主要食物來(lái)源是米面、蔬菜、水果等，堅(jiān)果主要提供脂肪和蛋白質(zhì)。

9.D

解析思路：維生素A的主要食物來(lái)源是動(dòng)物肝臟、蛋黃和胡蘿卜，牛奶雖然含有維生素A，但不是主要來(lái)源。

10.B

解析思路：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，而維生素B1屬于水溶性維生素。

11.C

解析思路：礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源是鈣、鐵、鋅等，蛋白質(zhì)并不是礦物質(zhì)的主要來(lái)源。

12.D

解析思路：必需脂肪酸是指人體不能自身合成，必須通過(guò)食物攝入的不飽和脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸。

13.B

解析思路：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩病比營(yíng)養(yǎng)缺乏病更難治療，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩病往往需要長(zhǎng)期控制飲食和生活方式。

14.D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)素的生理功能包括構(gòu)成細(xì)胞、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持生理功能等，這些功能都是營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的作用。

15.D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的包括了解居民營(yíng)養(yǎng)狀況、評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)攝入水平、制定營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃和發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、參與激素和酶的合成、提供能量、維持酸堿平衡等。

2.ABC

解析思路：碳水化合物的主要食物來(lái)源是米面、蔬菜、水果等，堅(jiān)果主要提供脂肪和蛋白質(zhì)。

3.ACD

解析思路：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，而維生素B1屬于水溶性維生素。

4.AB

解析思路：礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源是鈣、鐵、鋅等，蛋白質(zhì)并不是礦物質(zhì)的主要來(lái)源。

5.ABCD

解析思路：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)消化、預(yù)防心血管疾病、增加飽腹感等。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白質(zhì)是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)素，參與多種生理功能。

2.√

解析思路：脂肪是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)素，提供能量和儲(chǔ)存能量。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)素，提供能量。

4.√

解析思路：膳食纖維是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)素，有助于維持腸道健康。

5.√

解析思路：維生素是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)素，參與多種生理功能。

6.√

解析思路：礦物質(zhì)是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)素，參與多種生理功能。

7.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩病比營(yíng)養(yǎng)缺乏病更難治療，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)過(guò)