自測營養師知識試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養素對維持身體正常的生長發育和生殖功能至關重要？（）

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

2.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關？（）

A.貧血

B.骨軟化癥

C.糖尿病

D.高血壓

3.人體所需的必需氨基酸共有幾種？（）

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

4.下列哪種食物富含膳食纖維？（）

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪種食物富含鈣質？（）

A.蛋白

B.面包

C.牛奶

D.雞蛋

6.下列哪種食物富含鐵質？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪種食物富含維生素A？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪種食物富含維生素E？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪種食物富含維生素B1？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪種食物富含維生素B2？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物富含維生素B3？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物富含維生素B5？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪種食物富含維生素B6？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪種食物富含維生素B12？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪種食物富含維生素K？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪種食物富含葉酸？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物富含鉀？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪種食物富含鈉？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物富含鎂？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪種食物富含鋅？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素有哪幾類？（）

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

E.海產品

3.下列哪些食物富含鈣質？（）

A.牛奶

B.面包

C.雞蛋

D.蔬菜

E.水果

4.下列哪些食物富含鐵質？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

5.下列哪些食物富含維生素A？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是構成人體組織的基礎物質。（）

2.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

3.脂肪是人體能量的重要來源。（）

4.維生素對人體生長發育和生理功能有重要作用。（）

5.礦物質對人體生長發育和生理功能有重要作用。（）

6.膳食纖維對人體消化系統有保護作用。（）

7.鈣質對維持骨骼健康至關重要。（）

8.鐵質對預防貧血有重要作用。（）

9.維生素A對維持視力有重要作用。（）

10.維生素C對增強免疫力有重要作用。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.A2.B3.A4.C5.C6.D7.C8.D9.C10.D11.A12.A13.A14.D15.D16.C17.C18.D19.C20.E

二、多項選擇題

1.ABCDE2.ABC3.ACD4.CDE5.CD

三、判斷題

1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A解析：蛋白質是構成人體組織的基礎物質，對于維持身體的正常生長發育和修復組織至關重要。

2.B解析：維生素D缺乏會導致鈣磷代謝異常，從而引發骨軟化癥。

3.A解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

4.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

5.C解析：牛奶是鈣的良好來源，有助于維持骨骼健康。

6.D解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，水果中的某些種類（如櫻桃、葡萄）含有一定量的鐵。

7.C解析：維生素A對維持正常的視覺功能有重要作用，蔬菜中的胡蘿卜素可以在體內轉化為維生素A。

8.D解析：維生素E是一種抗氧化劑，可以保護細胞膜免受氧化損傷，水果和蔬菜中含有一定量的維生素E。

9.C解析：維生素B1（硫胺素）對于維持神經系統正常功能和碳水化合物代謝至關重要。

10.D解析：維生素B2（核黃素）對于維持皮膚、眼睛和神經系統健康至關重要。

11.A解析：維生素B3（煙酸）對于維持皮膚健康和神經系統功能有重要作用。

12.A解析：維生素B5（泛酸）對于能量代謝和脂肪、碳水化合物、蛋白質的代謝至關重要。

13.A解析：維生素B6（吡哆醇）對于紅細胞的形成和神經系統功能有重要作用。

14.D解析：維生素B12對于紅細胞的形成和神經系統健康至關重要，主要存在于動物性食品中。

15.D解析：維生素K對于血液凝固和骨骼健康至關重要。

16.C解析：葉酸對于紅細胞的形成和胎兒神經管發育至關重要。

17.C解析：鉀對于維持心臟和肌肉的正常功能至關重要。

18.D解析：鈉對于維持水分平衡和神經肌肉功能至關重要。

19.C解析：鎂對于骨骼健康、肌肉功能和神經傳導有重要作用。

20.E解析：鋅對于免疫系統、細胞分裂和傷口愈合有重要作用。

二、多項選擇題

1.ABCDE解析：人體所需的營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質，它們共同維持人體的正常生理功能。

2.ABC解析：蔬菜和水果以及粗糧富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

3.ACD解析：牛奶、面包和蔬菜都含有一定量的鈣質，有助于維持骨骼健康。

4.CDE解析：蔬菜、水果和肉類都含有一定量的鐵質，有助于預防貧血。

5.CD解析：蔬菜和水果含有維生素A的前體胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A。

三、判斷題

1.√解析：蛋白質是構成人體組織的基礎物質，包括肌肉、骨骼、皮膚等。

2.√解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是大腦和肌肉的活動。

3.√解析：脂肪是人體能量的重要來源，同時參與細胞膜的構成和激素的合成。

4.√解析：維生素對于維持人體的正常生長發育和生理功能有重要作用。

5.√解析：礦物質對于維持人體的正常生理功能有重要作用，包括骨骼、牙齒、神經系統和肌肉等。

6.√解析：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘，并降低某些慢性疾