2024年營養師必知飲食原則試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.面包

B.雞蛋

C.油條

D.玉米

2.兒童成長發育所需的主要營養素是？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質

D.維生素

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞肉

B.雞蛋

C.紅薯

D.牛奶

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

5.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.牛奶

D.玉米

6.下列哪種食物富含鐵？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.牛奶

D.紅棗

7.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.面包

C.牛奶

D.紅棗

8.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.面包

C.牛奶

D.紅棗

9.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.面包

C.牛奶

D.紅棗

10.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.面包

C.牛奶

D.紅棗

11.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.面包

C.牛奶

D.紅棗

12.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.面包

C.牛奶

D.紅棗

13.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.面包

C.牛奶

D.紅棗

14.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.牛奶

D.紅棗

15.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.面包

C.牛奶

D.紅棗

16.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.面包

C.牛奶

D.紅棗

17.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.牛奶

D.紅棗

18.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.面包

C.牛奶

D.紅棗

19.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.牛奶

D.紅棗

20.下列哪種食物富含磷？

A.雞蛋

B.面包

C.牛奶

D.紅棗

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的六大營養素包括？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.花生

C.豆腐

D.面條

E.蔬菜

3.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.面包

E.魚肉

4.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

E.番茄

5.下列哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.面包

E.紅棗

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的營養素，對生長發育和維持身體健康至關重要。（）

2.脂肪是人體必需的營養素，但過多攝入會導致肥胖。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

4.維生素是人體必需的營養素，但過量攝入會對身體產生危害。（）

5.礦物質是人體必需的營養素，但過量攝入會對身體產生危害。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：優質蛋白質主要來源于動物性食品，如雞蛋、魚、肉等，而面包、油條、玉米等主要提供碳水化合物。

2.C

解析思路：兒童生長發育需要大量的蛋白質來構建和修復身體組織，因此蛋白質是兒童成長發育所需的主要營養素。

3.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。

4.A

解析思路：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，這是一種前維生素A，可以在人體內轉化為維生素A。

5.C

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼和牙齒的健康。

6.D

解析思路：紅棗富含鐵，是補血的好食品。

7.A

解析思路：鋅對于免疫系統、細胞分裂和傷口愈合非常重要，雞蛋是鋅的良好來源。

8.B

解析思路：硒是一種微量元素，對免疫系統有重要作用，面包等谷物中含有一定量的硒。

9.D

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆類和堅果中，紅棗含有維生素B1。

10.C

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食品和奶制品中，牛奶是維生素B2的良好來源。

11.A

解析思路：維生素B3（煙酸）廣泛存在于各種食物中，特別是肉類和谷物，雞蛋含有維生素B3。

12.B

解析思路：維生素B5（泛酸）存在于多種食物中，面包作為一種谷物食品，含有維生素B5。

13.C

解析思路：維生素B6（吡哆醇）主要存在于全谷物、堅果和肉類中，牛奶含有維生素B6。

14.D

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，特別是肉類和奶制品，因此紅棗不含有維生素B12。

15.A

解析思路：維生素C廣泛存在于新鮮的水果和蔬菜中，尤其是柑橘類水果，雞蛋含有維生素C。

16.C

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、奶制品和蛋黃中，牛奶是維生素D的良好來源。

17.A

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，雞蛋含有維生素E。

18.D

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、奶制品和蛋黃中，紅棗不含有維生素K。

19.C

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，牛奶是鈣的良好來源。

20.B

解析思路：磷是骨骼和牙齒的組成成分，也是細胞膜的組成部分，牛奶含有磷。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

2.ACE

解析思路：紅薯、花生和蔬菜都富含膳食纖維。

3.ABE

解析思路：雞蛋、牛奶和魚肉都富含蛋白質。

4.A

解析思路：胡蘿卜含有β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

5.BC

解析思路：牛奶和玉米含有鈣，但玉米的鈣含量相對較低。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白質對于生長發育和維持身體健康至關重要。

2.√

解析思路：脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入