食物成分分析試題及參考答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪一種食物富含較多的膳食纖維？

A.紅薯

B.玉米

C.番茄

D.雞蛋

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.9種

B.10種

C.11種

D.12種

3.下列哪種維生素對骨骼健康有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素E

4.下列哪種食物富含較多的蛋白質？

A.面包

B.米飯

C.雞肉

D.橙子

5.下列哪種礦物質有助于維持心臟健康？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈣和鎂

6.下列哪種食物富含較多的維生素E？

A.花生

B.玉米

C.西紅柿

D.蘋果

7.下列哪種食物富含較多的維生素B2？

A.雞蛋

B.燕麥

C.胡蘿卜

D.牛奶

8.下列哪種食物富含較多的鐵質？

A.芝麻

B.菠菜

C.豬肝

D.雞蛋

9.下列哪種食物富含較多的維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

10.下列哪種食物富含較多的鋅？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

11.下列哪種食物富含較多的硒？

A.芝麻

B.瘦肉

C.雞蛋

D.面包

12.下列哪種食物富含較多的維生素B6？

A.燕麥

B.雞蛋

C.胡蘿卜

D.牛奶

13.下列哪種食物富含較多的維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

14.下列哪種食物富含較多的葉酸？

A.菠菜

B.西紅柿

C.蘋果

D.西瓜

15.下列哪種食物富含較多的維生素B1？

A.燕麥

B.雞蛋

C.胡蘿卜

D.牛奶

16.下列哪種食物富含較多的維生素B5？

A.芝麻

B.瘦肉

C.雞蛋

D.面包

17.下列哪種食物富含較多的維生素B9？

A.菠菜

B.西紅柿

C.蘋果

D.西瓜

18.下列哪種食物富含較多的維生素B3？

A.燕麥

B.雞蛋

C.胡蘿卜

D.牛奶

19.下列哪種食物富含較多的維生素B7？

A.芝麻

B.瘦肉

C.雞蛋

D.面包

20.下列哪種食物富含較多的維生素B2？

A.燕麥

B.雞蛋

C.胡蘿卜

D.牛奶

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含較多的膳食纖維？

A.紅薯

B.玉米

C.西紅柿

D.面包

2.下列哪些維生素對視力有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素E

3.下列哪些食物富含較多的蛋白質？

A.雞肉

B.雞蛋

C.米飯

D.面包

4.下列哪些礦物質有助于維持心臟健康？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈣和鎂

5.下列哪些食物富含較多的維生素E？

A.花生

B.玉米

C.西紅柿

D.蘋果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和維持生命活動具有重要意義。（）

3.維生素D有助于鈣的吸收和利用，對骨骼健康有重要作用。（）

4.鉀可以幫助維持心臟的正常功能，預防高血壓。（）

5.鈣和鎂對心臟健康有重要作用，但鎂的攝入量應大于鈣。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，有助于預防貧血。（）

7.維生素C有助于提高免疫力，預防感冒。（）

8.硒是一種抗氧化劑，有助于預防癌癥。（）

9.維生素B1有助于維持神經系統正常功能。（）

10.葉酸有助于預防胎兒神經管畸形。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A紅薯富含較多的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

2.A人體所需的必需氨基酸共有9種，分別是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。

3.C維生素D對骨骼健康有重要作用，可以促進鈣的吸收和利用。

4.C雞肉富含較多的蛋白質，是人體重要的營養來源。

5.C鉀有助于維持心臟的正常功能，預防高血壓。

6.A花生富含較多的維生素E，是一種抗氧化劑。

7.D牛奶富含較多的維生素B2，有助于維持皮膚和神經系統的健康。

8.C豬肝富含較多的鐵質，是預防貧血的良好食物來源。

9.A橙子富含較多的維生素C，有助于提高免疫力。

10.A瘦肉富含較多的鋅，有助于維持免疫系統的正常功能。

11.B瘦肉富含較多的硒，具有抗氧化作用。

12.A燕麥富含較多的維生素B6，有助于維持神經系統正常功能。

13.A瘦肉富含較多的維生素B12，對紅細胞的生成有重要作用。

14.A菠菜富含較多的葉酸，有助于預防胎兒神經管畸形。

15.A燕麥富含較多的維生素B1，有助于維持神經系統正常功能。

16.A芝麻富含較多的維生素B5，有助于維持皮膚和頭發的健康。

17.A菠菜富含較多的維生素B9，有助于預防胎兒神經管畸形。

18.A燕麥富含較多的維生素B3，有助于維持皮膚和神經系統的健康。

19.A芝麻富含較多的維生素B7，有助于維持皮膚和頭發的健康。

20.B雞蛋富含較多的維生素B2，有助于維持皮膚和神經系統的健康。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC紅薯、玉米和西紅柿都富含較多的膳食纖維。

2.AC維生素A和維生素D對視力有重要作用。

3.AB雞肉和雞蛋都富含較多的蛋白質。

4.ABCD鈣、鎂、鉀和鈣與鎂的合理搭配有助于維持心臟健康。

5.AD花生和芝麻都富含較多的維生素E。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。

2.√蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和維持生命活動具有重要意義。

3.√維生素D有助于鈣的吸收和利用，對骨骼健康有重要作用。

4.√鉀可以幫助維持心臟的正常功能，預防高血壓。

5.×鈣和鎂對心臟健康有重要作用，但