營養師資格證全科試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學的研究對象是：

A.食物

B.營養素

C.人體

D.食物與人體

2.下列哪種營養素是人體必需的，但不能自身合成，必須通過食物攝取：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.下列哪種食物富含膳食纖維：

A.紅薯

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

4.人體所需的必需氨基酸共有：

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

5.下列哪種食物富含鈣質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.魚肉

6.下列哪種食物富含鐵質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.魚肉

7.下列哪種食物富含維生素C：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.柑橘

8.下列哪種食物富含維生素A：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.胡蘿卜

9.下列哪種食物富含維生素B1：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.全麥面包

10.下列哪種食物富含維生素B2：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.全麥面包

11.下列哪種食物富含維生素B3：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.芝麻

12.下列哪種食物富含維生素B5：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.芝麻

13.下列哪種食物富含維生素B6：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.芝麻

14.下列哪種食物富含維生素B12：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.芝麻

15.下列哪種食物富含維生素E：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.芝麻

16.下列哪種食物富含維生素K：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.芝麻

17.下列哪種食物富含葉酸：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.芝麻

18.下列哪種食物富含鈣質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.魚肉

19.下列哪種食物富含鐵質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.魚肉

20.下列哪種食物富含鋅質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.魚肉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的主要表現有：

A.體重減輕

B.身高增長緩慢

C.免疫力下降

D.消化不良

2.營養過剩可能導致以下疾病：

A.高血壓

B.糖尿病

C.脂肪肝

D.胃腸道疾病

3.以下哪些食物富含蛋白質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.魚肉

4.以下哪些食物富含膳食纖維：

A.紅薯

B.蔬菜

C.水果

D.面包

5.以下哪些食物富含維生素A：

A.胡蘿卜

B.番茄

C.魚肝油

D.蛋黃

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指人體攝入的營養素不足。（）

2.營養過剩是指人體攝入的營養素過多。（）

3.蛋白質是人體必需的營養素，但過量攝入會導致肥胖。（）

4.膳食纖維有助于預防便秘。（）

5.維生素C有助于提高免疫力。（）

6.維生素D有助于預防佝僂病。（）

7.鈣質有助于骨骼健康。（）

8.鐵質有助于預防貧血。（）

9.鋅質有助于提高智力。（）

10.葉酸有助于預防胎兒畸形。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：營養學的研究對象是人體，研究食物、營養素與人體之間的關系。

2.D

解析：維生素是人體必需的，但不能自身合成，必須通過食物攝取。

3.A

解析：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

4.A

解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。

5.B

解析：牛奶富含鈣質，有助于骨骼健康。

6.D

解析：魚肉富含鐵質，有助于預防貧血。

7.D

解析：柑橘富含維生素C，有助于增強免疫力。

8.D

解析：胡蘿卜富含維生素A，有助于保護視力。

9.D

解析：全麥面包富含維生素B1，有助于維持神經系統健康。

10.B

解析：牛奶富含維生素B2，有助于維持皮膚和黏膜健康。

11.D

解析：芝麻富含維生素B3，有助于促進皮膚健康。

12.D

解析：芝麻富含維生素B5，有助于能量代謝。

13.D

解析：芝麻富含維生素B6，有助于維持神經系統健康。

14.B

解析：牛奶富含維生素B12，有助于維持紅細胞的正常功能。

15.D

解析：芝麻富含維生素E，有助于抗氧化。

16.B

解析：牛奶富含維生素K，有助于血液凝固。

17.D

解析：芝麻富含葉酸，有助于預防胎兒畸形。

18.B

解析：牛奶富含鈣質，有助于骨骼健康。

19.D

解析：魚肉富含鐵質，有助于預防貧血。

20.B

解析：牛奶富含鋅質，有助于免疫系統和傷口愈合。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析：營養不良會導致體重減輕、身高增長緩慢、免疫力下降和消化不良。

2.ABCD

解析：營養過剩可能導致高血壓、糖尿病、脂肪肝和胃腸道疾病。

3.AB

解析：雞蛋和牛奶富含蛋白質，是優質的蛋白質來源。

4.ABC

解析：紅薯、蔬菜和水果富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

5.AD

解析：胡蘿卜和蛋黃富含維生素A，有助于保護視力。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：營養不良是指人體攝入的營養素不足，而非過多。

2.×

解析：營養過剩是指人體攝入的營養素過多，而非不足。

3.×

解析：蛋白質過量攝入并不會直接導致肥胖，但可能導致其他健康問題。

4.√

解析：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

5.√

解析：維生素C有助于增強免疫力，預防感冒。

6.√

解析：維生