營養學各種題型的試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學的研究對象是：

A.食物

B.人體

C.食物與人體之間的關系

D.生物學

2.人體必需的六大營養素包括：

A.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、膳食纖維

D.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、糖

3.蛋白質的主要功能是：

A.構成和修復組織

B.供給能量

C.調節生理功能

D.以上都是

4.維生素A的主要功能是：

A.促進生長發育

B.維持皮膚和黏膜的健康

C.預防夜盲癥

D.以上都是

5.礦物質鈣的主要功能是：

A.維持骨骼和牙齒的健康

B.促進神經傳導

C.調節肌肉收縮

D.以上都是

6.碳水化合物的生理功能包括：

A.供給能量

B.維持血糖穩定

C.促進脂肪合成

D.以上都是

7.脂肪的主要功能是：

A.供給能量

B.維持體溫

C.保護內臟

D.以上都是

8.維生素C的主要功能是：

A.促進鐵的吸收

B.增強免疫力

C.抗氧化

D.以上都是

9.礦物質鐵的主要功能是：

A.參與血紅蛋白的合成

B.促進細胞分裂

C.維持神經系統正常功能

D.以上都是

10.膳食纖維的主要功能是：

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.排毒

D.以上都是

11.蛋白質的食物來源包括：

A.肉類

B.豆類

C.雞蛋

D.以上都是

12.脂肪的食物來源包括：

A.動物脂肪

B.植物油脂

C.核桃

D.以上都是

13.碳水化合物的食物來源包括：

A.米飯

B.面包

C.水果

D.以上都是

14.維生素C的食物來源包括：

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.鮮棗

D.以上都是

15.礦物質鈣的食物來源包括：

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

16.膳食纖維的食物來源包括：

A.全谷類

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

17.蛋白質的熱量密度為：

A.4千卡/克

B.9千卡/克

C.1千卡/克

D.0.5千卡/克

18.脂肪的熱量密度為：

A.4千卡/克

B.9千卡/克

C.1千卡/克

D.0.5千卡/克

19.碳水化合物的熱量密度為：

A.4千卡/克

B.9千卡/克

C.1千卡/克

D.0.5千卡/克

20.膳食纖維的熱量密度為：

A.4千卡/克

B.9千卡/克

C.1千卡/克

D.0千卡/克

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養學的研究內容包括：

A.食物營養

B.人體營養

C.營養與健康

D.營養疾病

2.蛋白質的食物來源包括：

A.肉類

B.豆類

C.雞蛋

D.海產品

3.脂肪的食物來源包括：

A.動物脂肪

B.植物油脂

C.核桃

D.水果

4.碳水化合物的食物來源包括：

A.米飯

B.面包

C.水果

D.蔬菜

5.維生素C的食物來源包括：

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.鮮棗

D.奶制品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養素可以無限量攝入。（）

2.蛋白質的熱量密度為4千卡/克。（）

3.脂肪的熱量密度為9千卡/克。（）

4.碳水化合物的熱量密度為1千卡/克。（）

5.膳食纖維可以供給人體能量。（）

6.維生素C可以預防感冒。（）

7.鈣可以促進生長發育。（）

8.膳食纖維可以降低膽固醇。（）

9.蛋白質可以促進脂肪合成。（）

10.脂肪可以維持體溫。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.C：營養學的研究對象是食物與人體之間的關系，這是營養學的基本定義。

2.A：人體必需的六大營養素包括水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

3.D：蛋白質的主要功能包括構成和修復組織、供給能量、調節生理功能。

4.D：維生素A的主要功能包括促進生長發育、維持皮膚和黏膜的健康、預防夜盲癥。

5.D：礦物質鈣的主要功能包括維持骨骼和牙齒的健康、促進神經傳導、調節肌肉收縮。

6.D：碳水化合物的生理功能包括供給能量、維持血糖穩定、促進脂肪合成。

7.D：脂肪的主要功能包括供給能量、維持體溫、保護內臟。

8.D：維生素C的主要功能包括促進鐵的吸收、增強免疫力、抗氧化。

9.A：礦物質鐵的主要功能是參與血紅蛋白的合成。

10.D：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、排毒。

11.D：蛋白質的食物來源包括肉類、豆類、雞蛋和海產品。

12.D：脂肪的食物來源包括動物脂肪、植物油脂、核桃和水果。

13.D：碳水化合物的食物來源包括米飯、面包、水果和蔬菜。

14.D：維生素C的食物來源包括柑橘類水果、蔬菜、鮮棗和奶制品。

15.D：礦物質鈣的食物來源包括奶制品、蔬菜和水果。

16.D：膳食纖維的食物來源包括全谷類、蔬菜和水果。

17.A：蛋白質的熱量密度為4千卡/克。

18.B：脂肪的熱量密度為9千卡/克。

19.A：碳水化合物的熱量密度為4千卡/克。

20.D：膳食纖維的熱量密度為0千卡/克。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCD：營養學的研究內容包括食物營養、人體營養、營養與健康和營養疾病。

2.ABCD：蛋白質的食物來源包括肉類、豆類、雞蛋和海產品。

3.ABCD：脂肪的食物來源包括動物脂肪、植物油脂、核桃和水果。

4.ABCD：碳水化合物的食物來源包括米飯、面包、水果和蔬菜。

5.ABCD：維生素C的食物來源包括柑橘類水果、蔬菜、鮮棗和奶制品。

三、判斷題答案及解析思路：

1.×：營養素并非可以無限量攝入，過量攝入可能導致營養過剩或中毒。

2.×：蛋白質的熱量密度為4千卡/克。

3.√：脂肪的熱量密度為9千卡/克。

4.√：碳水化合物的熱量密度為1千卡/克。

5.×：膳食纖維不能供給人體能量，它主要起到促進腸道蠕動、降低膽固醇和排毒的作用。

6.×：維生素C可