防止失誤的營養師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師在進行個體營養咨詢時，以下哪項不是需要考慮的因素？

A.年齡

B.性別

C.職業

D.收入

2.以下哪種食物富含維生素B12？

A.面包

B.雞蛋

C.蔬菜

D.豆漿

3.哪種營養素是構成細胞膜的重要成分？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維

4.以下哪種疾病與營養不良有關？

A.肺炎

B.糖尿病

C.骨折

D.貧血

5.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪種營養素過量攝入可能導致中毒？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

7.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

8.營養不良的主要原因是？

A.食物攝入不足

B.食物選擇不當

C.腸道吸收不良

D.以上都是

9.以下哪種疾病與營養不良有關？

A.心臟病

B.高血壓

C.癌癥

D.肥胖

10.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

11.營養不良的主要癥狀包括？

A.體重減輕

B.貧血

C.免疫力下降

D.以上都是

12.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種營養素是構成紅細胞的重要成分？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

14.營養不良的主要原因是？

A.食物攝入不足

B.食物選擇不當

C.腸道吸收不良

D.以上都是

15.以下哪種疾病與營養不良有關？

A.肺炎

B.糖尿病

C.骨折

D.貧血

16.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種營養素過量攝入可能導致中毒？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

18.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

19.營養不良的主要原因是？

A.食物攝入不足

B.食物選擇不當

C.腸道吸收不良

D.以上都是

20.以下哪種疾病與營養不良有關？

A.心臟病

B.高血壓

C.癌癥

D.肥胖

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于優質蛋白質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

2.以下哪些屬于富含膳食纖維的食物？

A.蔬菜

B.水果

C.全谷類

D.面包

3.以下哪些屬于富含鈣的食物？

A.魚肉

B.豆漿

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪些屬于富含鐵的食物？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪些屬于富含維生素A的食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良會導致免疫力下降。（）

2.肥胖者不需要限制食物攝入。（）

3.維生素C可以幫助身體吸收鐵。（）

4.營養不良會導致生長發育遲緩。（）

5.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析思路：A、B、C三項均為個體營養咨詢時需要考慮的因素，而D項“收入”并非直接影響營養狀況的因素，故選D。

2.B

解析思路：B項雞蛋是富含維生素B12的食物，而A、C、D三項中面包、蔬菜和豆漿均不是維生素B12的主要來源。

3.C

解析思路：細胞膜主要由磷脂和蛋白質組成，而磷脂屬于脂肪類，故選C。

4.D

解析思路：貧血是由于血液中紅細胞數量或血紅蛋白含量不足導致的，與營養不良有關。

5.B

解析思路：B項魚肉富含鈣質，而A、C、D三項中雞蛋、蔬菜和水果并非鈣的主要來源。

6.D

解析思路：維生素過量攝入可能導致中毒，尤其是脂溶性維生素如維生素A、D、E和K。

7.A

解析思路：A項瘦肉富含鐵質，而B、C、D三項中雞蛋、蔬菜和水果并非鐵的主要來源。

8.D

解析思路：營養不良的原因可能包括食物攝入不足、食物選擇不當和腸道吸收不良。

9.D

解析思路：肥胖與營養攝入過多有關，但營養不良也可能導致肥胖。

10.C

解析思路：C項蔬菜富含膳食纖維，而A、B、D三項中面包、雞蛋和水果并非膳食纖維的主要來源。

11.D

解析思路：營養不良會導致體重減輕、貧血和免疫力下降等癥狀。

12.B

解析思路：B項魚肉富含維生素A，而A、C、D三項中雞蛋、蔬菜和水果并非維生素A的主要來源。

13.A

解析思路：紅細胞主要由血紅蛋白組成，而血紅蛋白是一種含鐵的蛋白質。

14.D

解析思路：營養不良的原因可能包括食物攝入不足、食物選擇不當和腸道吸收不良。

15.D

解析思路：貧血與營養不良有關，而A、B、C三項中肺炎、心臟病和高血壓與營養狀況關系不大。

16.B

解析思路：B項豆漿富含鈣質，而A、C、D三項中雞蛋、蔬菜和水果并非鈣的主要來源。

17.D

解析思路：維生素過量攝入可能導致中毒，尤其是脂溶性維生素如維生素A、D、E和K。

18.A

解析思路：A項瘦肉富含鐵質，而B、C、D三項中雞蛋、蔬菜和水果并非鐵的主要來源。

19.D

解析思路：營養不良的原因可能包括食物攝入不足、食物選擇不當和腸道吸收不良。

20.D

解析思路：肥胖與營養攝入過多有關，但營養不良也可能導致肥胖。

二、多項選擇題

1.ABC

解析思路：A、B、C三項均為優質蛋白質的來源，而D項蔬菜并非優質蛋白質的主要來源。

2.ABC

解析思路：A、B、C三項均為富含膳食纖維的食物，而D項面包并非膳食纖維的主要來源。

3.ABC

解析思路：A、B、C三項均為富含鈣的食物，而D項水果并非鈣的主要來源。

4.AD

解析思路：A項瘦肉和D項水果富含鐵質，而B、C兩項中雞蛋和蔬菜并非鐵的主要來源。

5.ABC

解析思路：A、B、C三項均為富含維生素A的食物，而D項水果并非維生素A的主要來源。

三、判斷題

1.√

解析思路：營養不良會導致免疫力下降，因為營養不良會影響免疫系統功能。

2.×

解析思路：肥胖者也需要限制食物攝入，以控制體重和改善營養狀況