營養師實踐技能考核試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含維生素A？

A.米飯

B.面包

C.胡蘿卜

D.雞蛋

2.人體必需的常量元素包括哪些？

A.鈣、磷、鉀

B.鐵、鋅、銅

C.硒、鎂、碘

D.鉀、鈉、氯

3.蛋白質的消化吸收主要發生在哪個部位？

A.胃

B.小腸

C.大腸

D.胃和小腸

4.以下哪種食物屬于低GI食物？

A.白面包

B.紅薯

C.豆腐

D.白糖

5.人體必需的脂肪酸包括哪些？

A.油酸、亞油酸

B.橄欖酸、亞麻酸

C.棕櫚酸、花生四烯酸

D.棕櫚油酸、亞麻油酸

6.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.骨軟化癥

B.痛風

C.糖尿病

D.心臟病

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.土豆

B.面條

C.芥蘭

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.番茄

C.酸奶

D.玉米

9.以下哪種食物富含鐵？

A.蛋白

B.蔬菜

C.肉類

D.水果

10.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.水果

D.米面

11.以下哪種食物富含硒？

A.肉類

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含鎂？

A.肉類

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含碘？

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.面食

15.以下哪種食物富含鈉？

A.食鹽

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含氯？

A.食鹽

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含銅？

A.肉類

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含錳？

A.肉類

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含鉬？

A.肉類

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含氟？

A.食鹽

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.紅薯

C.芥蘭

D.豆腐

2.以下哪些食物富含優質蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚肉

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.芥蘭

D.雞蛋

4.以下哪些食物富含維生素C？

A.芥蘭

B.番茄

C.柑橘

D.雞蛋

5.以下哪些食物富含鈣？

A.酸奶

B.豆漿

C.蝦皮

D.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維對預防便秘有很好的效果。（）

2.食用過多的油脂會導致肥胖。（）

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

4.維生素D可以促進鈣的吸收。（）

5.碘是合成甲狀腺激素的原料。（）

6.缺鐵會導致貧血。（）

7.鋅對兒童的生長發育非常重要。（）

8.鎂可以預防高血壓。（）

9.鉀可以預防心臟病。（）

10.氯化鈉攝入過多會導致高血壓。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、蛋黃和深綠色、橙黃色的蔬菜中，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A。

2.A

解析思路：常量元素是指人體需要量較大的元素，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂等。

3.B

解析思路：蛋白質的消化主要在胃中進行，但吸收主要在小腸進行，因為小腸具有豐富的絨毛和微絨毛，增加了吸收面積。

4.B

解析思路：GI（血糖生成指數）是衡量食物引起血糖反應的指標，紅薯的GI較低，屬于低GI食物。

5.A

解析思路：必需脂肪酸是指人體不能合成，必須通過食物攝取的脂肪酸，包括油酸和亞油酸。

6.A

解析思路：維生素D可以促進腸道對鈣、磷的吸收，缺乏維生素D會導致鈣、磷吸收不良，引起骨軟化癥。

7.C

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，芥蘭是一種富含維生素C的蔬菜。

8.C

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，酸奶中含有豐富的鈣。

9.C

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，肉類是鐵的良好來源。

10.A

解析思路：鋅是人體必需的微量元素，參與多種酶的活性，雞蛋是鋅的良好來源。

11.B

解析思路：硒是一種具有抗氧化作用的微量元素，海產品中含有豐富的硒。

12.C

解析思路：鎂是維持人體正常生理功能的重要元素，蔬菜中含有豐富的鎂。

13.A

解析思路：碘是合成甲狀腺激素的原料，海產品中含有豐富的碘。

14.B

解析思路：鉀是維持細胞內外液體平衡的重要元素，肉類中含有豐富的鉀。

15.A

解析思路：氯化鈉是食鹽的主要成分，食鹽攝入過多會導致鈉攝入過多，可能引起高血壓。

16.A

解析思路：氯化鈉是食鹽的主要成分，食鹽攝入過多會導致鈉攝入過多，可能引起高血壓。

17.B

解析思路：銅是人體必需的微量元素，海產品中含有豐富的銅。

18.C

解析思路：錳是人體必需的微量元素，蔬菜中含有豐富的錳。

19.A

解析思路：鉬是人體必需的微量元素，肉類中含有豐富的鉬。

20.A

解析思路：氟是一種微量元素，食鹽中含有氟，氟可以預防齲齒。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如燕麥、紅薯、芥蘭和豆腐。

2.ABD

解析思路：優質蛋白質主要來源于動物性食物，如雞蛋、牛奶、豬肉和魚肉。

3.AC

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、蛋黃和深綠色、橙黃色的蔬菜中，胡蘿卜和芥蘭都是富含維生素A的食物。

4.ABC

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，芥蘭、番茄和柑橘都是富含維生素C的食物。

5.ABCD

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，酸奶、豆漿、蝦皮和蔬菜都是富含鈣的食物。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：膳食纖維可以增加腸道內容物的體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘。

2.√

解析思路：油脂攝入過多會導致能量攝入過剩，容易引起肥胖。

3.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，是人體生長、修復和維持正常生理功能的重要營養素。

4.√

解析思路：維生素D可以促進腸道對鈣、磷的吸收，有助于維持骨骼健康。

5.√

解析思路：碘是合成甲狀腺激素的原料，甲狀腺激素對人體的生長發育和代謝有重要影響。

6.√

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導致血紅蛋白合成減少，引起貧血。

7.√

解析思路：鋅是參與多種酶的活性，對兒童的生長發育、免疫