營養學重要原則試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物被認為是全谷物？

A.白面包

B.糙米

C.漢堡包

D.洋蔥

2.以下哪項營養素是構成身體組織的基礎？

A.糖

B.脂肪

C.維生素

D.纖維

3.哪個年齡段的人需要額外關注鐵的攝入？

A.20-40歲

B.40-60歲

C.60歲以上

D.20歲以下

4.以下哪種食物富含鈣質？

A.豬肉

B.雞肉

C.蔬菜

D.奶制品

5.哪種飲食模式有助于預防心血管疾病？

A.高糖飲食

B.高脂肪飲食

C.地中海式飲食

D.酒精性飲料

6.以下哪項是蛋白質的優質來源？

A.豆類

B.水果

C.面包

D.橄欖油

7.哪種營養素對于維持免疫系統的正常功能至關重要？

A.碳水化合物

B.維生素C

C.脂肪

D.維生素A

8.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.玉米

C.菠菜

D.酸奶

9.以下哪種營養素對視力有保護作用？

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素D

10.哪種營養素對骨骼健康至關重要？

A.磷

B.鈣

C.鐵

D.鋅

11.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.植物油

B.動物油

C.醬油

D.白糖

12.哪種營養素對于細胞分裂和修復非常重要？

A.纖維

B.鉀

C.硒

D.碘

13.以下哪種食物富含蛋白質？

A.水果

B.蔬菜

C.雞蛋

D.橄欖

14.以下哪種營養素對于維持心血管健康至關重要？

A.脂肪酸

B.鉀

C.鎂

D.硒

15.以下哪種食物富含葉酸？

A.柑橘類水果

B.雞蛋

C.紅肉

D.魚類

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.燕麥

C.紅肉

D.橄欖

17.以下哪種食物富含鐵質？

A.椰子水

B.柑橘類水果

C.紅肉

D.燕麥

18.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.油條

B.油酥餅

C.豆腐

D.芝士

19.以下哪種營養素有助于預防骨質疏松？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鋅

20.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.紅薯

B.花生

C.葡萄

D.玉米

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質？

A.肉類

B.魚類

C.豆類

D.雞蛋

E.水果

2.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.糧食

D.豆類

E.水果

3.以下哪些營養素對于預防心臟病有益？

A.鈣

B.纖維

C.脂肪酸

D.維生素D

E.鎂

4.以下哪些食物富含鉀？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆類

D.紅肉

E.魚類

5.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全谷物

B.水果

C.蔬菜

D.醬油

E.植物油

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B（糙米）

解析思路：全谷物是指沒有經過精制的谷物，保留有谷物的全部或大部分種皮、糊粉層和胚乳，糙米正符合這一標準。

2.B（脂肪）

解析思路：脂肪是構成身體細胞膜、激素和其他生物分子的重要成分，是身體能量儲存和運輸的必需物質。

3.C（60歲以上）

解析思路：隨著年齡的增長，人體對鐵的吸收和利用效率下降，60歲以上人群容易出現鐵缺乏，因此需要額外關注。

4.D（奶制品）

解析思路：奶制品是鈣的優質來源，對于維持骨骼健康至關重要。

5.C（地中海式飲食）

解析思路：地中海式飲食以大量蔬菜、水果、全谷物、堅果、魚類和橄欖油為主，被認為有助于降低心血管疾病的風險。

6.A（豆類）

解析思路：豆類是植物性蛋白質的良好來源，且富含纖維、鐵和多種維生素。

7.B（維生素C）

解析思路：維生素C是一種抗氧化劑，有助于增強免疫系統功能。

8.C（菠菜）

解析思路：菠菜含有較高的維生素K，對于血液凝固和骨骼健康很重要。

9.B（維生素A）

解析思路：維生素A對于視力保護和維持皮膚健康有重要作用。

10.B（鈣）

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對于維持骨骼健康至關重要。

11.A（植物油）

解析思路：植物油含有較多的不飽和脂肪酸，有利于心血管健康。

12.D（碘）

解析思路：碘是合成甲狀腺激素的必需元素，對于新陳代謝和生長發育非常重要。

13.C（雞蛋）

解析思路：雞蛋是一種優質蛋白質來源，同時含有多種維生素和礦物質。

14.C（脂肪酸）

解析思路：不飽和脂肪酸對于維持心血管健康有積極作用，有助于降低血液中的膽固醇水平。

15.A（柑橘類水果）

解析思路：柑橘類水果是葉酸的良好來源，有助于預防胎兒神經管缺陷。

16.D（魚類）

解析思路：魚類含有豐富的維生素B12，對于維持神經系統健康非常重要。

17.C（紅肉）

解析思路：紅肉是鐵的優質來源，特別是血紅素鐵，更易于吸收。

18.A（全谷物）

解析思路：全谷物含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道健康和降低慢性疾病風險。

19.A（鈣）

解析思路：鈣是維持骨骼和牙齒健康的關鍵元素，對于預防骨質疏松至關重要。

20.C（葡萄）

解析思路：葡萄含有多種抗氧化物質，有助于保護身體免受自由基的損害。

二、多項選擇題

1.ABCD（肉類、魚類、豆類、雞蛋）

解析思路：這四種食物都是蛋白質的良好來源，對于維持身體組織生長和修復至關重要。

2.ABCDE（柑橘類水果、蔬菜、糧食、豆類、水果）

解析思路：這些食物都含有維生素C，有助于提高免疫力、促進鐵的吸收和維持皮膚健康。

3.BCDE（纖維、脂肪酸、維生素D、鎂）

解析思路：這些營養素都有助于降低心血管疾病風險，纖維有助于降低膽固醇，脂肪酸有助于降低血液中的甘油三酯水平，維生素D和鎂