理論結合實踐的營養師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師的主要職責是：

A.提供健康咨詢

B.管理醫院膳食

C.研究營養學

D.以上都是

參考答案：D

2.下列哪種食物富含抗氧化物質？

A.白面包

B.紅薯

C.水果

D.肉類

參考答案：B

3.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇、糖

參考答案：A

4.下列哪種食物屬于低脂食品？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.全脂酸奶

D.脂肪含量高的肉類

參考答案：B

5.營養不良的主要原因是：

A.營養攝入不足

B.營養攝入過多

C.營養攝入不均衡

D.以上都是

參考答案：D

6.下列哪種食物富含鈣質？

A.豬肝

B.豆腐

C.雞蛋

D.豬肉

參考答案：B

7.營養不良的兒童通常會出現：

A.生長發育遲緩

B.免疫力下降

C.心理發育遲緩

D.以上都是

參考答案：D

8.營養師在制定飲食計劃時，應遵循的原則是：

A.營養均衡

B.適量攝入

C.個體化

D.以上都是

參考答案：D

9.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

參考答案：A

10.營養師在評估個體營養狀況時，常用的方法包括：

A.食物日記

B.人體測量

C.血液檢查

D.以上都是

參考答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的七大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.水

G.膳食纖維

參考答案：ABCDEFG

2.營養不良的常見癥狀有：

A.生長發育遲緩

B.免疫力下降

C.貧血

D.消化不良

E.神經系統癥狀

F.心理發育遲緩

參考答案：ABCDEF

3.營養師在為患者制定飲食計劃時，應考慮的因素有：

A.年齡

B.性別

C.身體狀況

D.營養需求

E.食物偏好

F.飲食習慣

參考答案：ABCDE

4.下列哪些食物屬于高纖維食品？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆類

E.堅果

F.肉類

參考答案：ABCD

5.營養師在指導患者進行飲食調整時，應注意的事項有：

A.了解患者的飲食習慣

B.制定個體化飲食計劃

C.強調飲食均衡

D.鼓勵患者多攝入蔬菜和水果

E.控制食物的脂肪和糖分攝入

F.定期評估患者的營養狀況

參考答案：ABCDEF

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指人體攝入的營養素不足。（）

參考答案：×

2.營養過剩是指人體攝入的營養素過多。（）

參考答案：×

3.營養師在為患者制定飲食計劃時，可以不考慮患者的個人喜好。（）

參考答案：×

4.蛋白質是人體必需的營養素之一，但過量攝入會導致營養不良。（）

參考答案：×

5.膳食纖維對人體的消化系統有很好的保護作用。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D。營養師的工作范圍非常廣泛，包括提供健康咨詢、管理醫院膳食、研究營養學等，因此選項D是正確的。

2.B。紅薯富含β-胡蘿卜素，這是一種抗氧化物質，對人體有益。

3.A。人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

4.B。脫脂牛奶去除了大部分脂肪，因此屬于低脂食品。

5.D。營養不良可以由多種原因引起，包括營養攝入不足、過多或不均衡。

6.B。豆腐是豆制品，富含鈣質，對骨骼健康有益。

7.D。營養不良會導致生長發育遲緩、免疫力下降、貧血、消化不良、神經系統癥狀和心理發育遲緩等問題。

8.D。營養師在制定飲食計劃時應考慮營養均衡、適量攝入、個體化和飲食習慣等因素。

9.A。胡蘿卜富含維生素A，對視力有益。

10.D。營養師評估個體營養狀況時，會使用食物日記、人體測量、血液檢查等多種方法。

二、多項選擇題

1.ABCDEFG。七大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水、膳食纖維。

2.ABCDEF。營養不良的常見癥狀包括生長發育遲緩、免疫力下降、貧血、消化不良、神經系統癥狀和心理發育遲緩。

3.ABCDEF。營養師在為患者制定飲食計劃時應考慮年齡、性別、身體狀況、營養需求、食物偏好和飲食習慣等因素。

4.ABCD。蔬菜、水果、谷物和豆類都富含膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

5.ABCDEF。營養師在指導患者進行飲食調整時應了解患者習慣、制定個性化計劃、強調均衡飲食、鼓勵攝入蔬菜水果、控制脂肪和糖分攝入，并定期評估營養狀況。

三、判斷題

1.×。營養不良是指人體攝入的營養素不足，而不是過多。

2.×。營養過剩是指人體攝入的營養素過多，而不是不足。

3.×。營養師