2024年營養師備考計劃試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種營養素在人體內無法合成，需要通過食物攝入？（）

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.維生素C

D.水分

參考答案：C

2.膳食寶塔的第一層推薦的是哪類食物？（）

A.谷薯類

B.蔬菜

C.水果

D.動物性食物

參考答案：A

3.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關？（）

A.肥胖癥

B.糖尿病

C.便秘

D.貧血

參考答案：C

4.下列哪種食物富含維生素C？（）

A.豬肝

B.紅棗

C.花菜

D.肉豆蔻

參考答案：C

5.以下哪種營養素有助于提高鐵的吸收？（）

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

參考答案：A

6.以下哪種食物屬于全谷物？（）

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.豆腐

參考答案：C

7.以下哪種食物富含鈣？（）

A.雞蛋

B.瘦肉

C.魚類

D.綠葉蔬菜

參考答案：D

8.以下哪種食物富含鉀？（）

A.西瓜

B.草莓

C.番茄

D.香蕉

參考答案：D

9.以下哪種食物富含鐵？（）

A.芝麻

B.花生

C.紅棗

D.肉豆蔻

參考答案：A

10.以下哪種食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.芹菜

C.柑橘

D.蘋果

參考答案：A

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.以下哪些食物屬于高脂肪食物？（）

A.雞皮

B.魚子醬

C.牛油

D.橄欖油

參考答案：ABC

12.以下哪些食物屬于高糖食物？（）

A.果汁

B.飲料

C.水果

D.糖果

參考答案：ABD

13.以下哪些食物屬于低蛋白食物？（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷薯類

D.肉類

參考答案：ABC

14.以下哪些食物富含維生素D？（）

A.魚肝油

B.肉類

C.柑橘

D.蔬菜

參考答案：AB

15.以下哪些食物富含維生素E？（）

A.麥芽

B.花生

C.菜籽油

D.瘦肉

參考答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.膳食寶塔推薦每日攝入量是指每個人每日所需攝入的食物量。（）

參考答案：×

17.膳食纖維攝入過多會導致營養不良。（）

參考答案：×

18.膳食寶塔的推薦攝入量適用于所有人群。（）

參考答案：√

19.維生素B12缺乏會導致貧血。（）

參考答案：√

20.鈣的攝入過量會導致腎結石。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C（維生素C在人體內無法合成，需要通過食物攝入。）

解析思路：根據營養素的基本知識，蛋白質、碳水化合物和水分可以在人體內合成，而維生素C不能，需要從外部獲取。

2.A（膳食寶塔的第一層推薦的是谷薯類食物。）

解析思路：根據膳食寶塔的結構，第一層代表的是主食，即谷薯類食物，是人體能量攝入的主要來源。

3.C（便秘與膳食纖維攝入不足有關。）

解析思路：膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，幫助排便，因此攝入不足會導致便秘。

4.C（花菜富含維生素C。）

解析思路：蔬菜中維生素C的含量通常較高，花菜是其中之一。

5.A（維生素C有助于提高鐵的吸收。）

解析思路：維生素C可以將非血紅素鐵轉化為更易吸收的形式，因此有助于鐵的吸收。

6.C（玉米屬于全谷物。）

解析思路：全谷物是指未經過精制的谷物，玉米是未經過精制的谷物之一。

7.D（綠葉蔬菜富含鈣。）

解析思路：綠葉蔬菜如菠菜、油菜等富含鈣，是鈣的良好來源。

8.D（香蕉富含鉀。）

解析思路：水果中香蕉的鉀含量較高，是鉀的豐富來源。

9.A（芝麻富含鐵。）

解析思路：堅果類食物，如芝麻，通常富含鐵，是鐵的良好來源。

10.A（胡蘿卜富含維生素A。）

解析思路：胡蘿卜中的β-胡蘿卜素在人體內可以轉化為維生素A，因此胡蘿卜是維生素A的重要來源。

二、多項選擇題

11.ABC（雞皮、魚子醬、牛油屬于高脂肪食物。）

解析思路：高脂肪食物通常指脂肪含量較高的食物，這些食物均含有較高的脂肪。

12.ABD（果汁、飲料、糖果屬于高糖食物。）

解析思路：高糖食物是指糖分含量較高的食物，這些食物含有較多的添加糖。

13.ABC（蔬菜、水果、谷薯類屬于低蛋白食物。）

解析思路：低蛋白食物是指蛋白質含量較低的食物，這些食物不是蛋白質的主要來源。

14.AB（魚肝油、肉類富含維生素D。）

解析思路：維生素D主要存在于動物性食物中，如魚肝油和肉類。

15.ABC（麥芽、花生、菜籽油富含維生素E。）

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子的油脂中，這些食物均含有維生素E。

三、判斷題

16.×（膳食寶塔推薦每日攝入量是指每個人每日所需攝入的食物量。）

解析思路：膳食寶塔推薦的是各類食物的攝入比例，而非具體數量。

17.×（膳食纖維攝入過多會導致營養不良。）

解析思路：適量攝入膳食纖維對健康有益，過多攝入可能會導致某些營養素的吸收不良，但不會直接導致營養不良。

18.√（膳食寶塔的推薦攝入量適用于所有人群。）

解析思路：膳食寶塔是根據一般人群的飲食需求制定的，適用于大多數健康成人