2024年營養師技能認證考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種營養素對人體的生長發育和維持正常生理功能至關重要？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪種食物富含鈣質？（）

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.雞蛋

3.人體所需的必需氨基酸共有多少種？（）

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

4.以下哪種食物富含維生素A？（）

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.香蕉

D.橙子

5.人體所需的礦物質中，以下哪種礦物質被稱為“生命元素”？（）

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

6.以下哪種食物富含膳食纖維？（）

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.蔬菜

7.人體所需的能量主要來源于哪種營養素？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

8.以下哪種食物富含維生素B1？（）

A.面包

B.米飯

C.豆腐

D.雞蛋

9.以下哪種食物富含維生素C？（）

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.香蕉

D.橙子

10.以下哪種食物富含維生素E？（）

A.麥片

B.芝麻

C.花生

D.核桃

11.以下哪種食物富含鐵？（）

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

12.以下哪種食物富含鋅？（）

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

13.以下哪種食物富含鈣？（）

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

14.以下哪種食物富含鉀？（）

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

15.以下哪種食物富含鎂？（）

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

16.以下哪種食物富含硒？（）

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

17.以下哪種食物富含碘？（）

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

18.以下哪種食物富含鐵和維生素C？（）

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

19.以下哪種食物富含鈣和維生素D？（）

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

20.以下哪種食物富含鋅和維生素E？（）

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.豆腐

2.以下哪些食物富含脂肪？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.花生

3.以下哪些食物富含碳水化合物？（）

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪些食物富含維生素A？（）

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.香蕉

D.橙子

5.以下哪些食物富含維生素B1？（）

A.面包

B.米飯

C.豆腐

D.雞蛋

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體生長發育和維持正常生理功能的重要營養素。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

4.維生素是人體生長發育和維持正常生理功能的重要營養素。（）

5.礦物質是人體生長發育和維持正常生理功能的重要營養素。（）

6.膳食纖維對人體的消化系統有很好的保護作用。（）

7.人體所需的必需氨基酸共有10種。（）

8.維生素A對人體的視力有很好的保護作用。（）

9.鈣是人體骨骼和牙齒的重要成分。（）

10.鋅對人體的免疫系統有很好的保護作用。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.A2.C3.A4.B5.C6.D7.C8.A9.D10.D11.A12.C13.A14.D15.A16.A17.A18.A19.A20.D

二、多項選擇題

1.ABD2.ABD3.ABD4.AB5.AB

三、判斷題

1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.√

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于人體的生長發育和維持正常生理功能至關重要。

2.C解析：豆腐是由大豆制成的，大豆是植物性食品中鈣含量較高的食物。

3.A解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

4.B解析：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在人體內轉化為維生素A，對視力有很好的保護作用。

5.C解析：鋅是人體必需的微量元素之一，被稱為“生命元素”，參與多種酶的活性調節。

6.D解析：蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

7.C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，包括糖類、淀粉和纖維。

8.A解析：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆類、堅果和肉類中，對神經系統有重要作用。

9.D解析：維生素C（抗壞血酸）主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，具有抗氧化作用。

10.D解析：維生素E是一種脂溶性維生素，主要存在于植物油、堅果和種子中，具有抗氧化作用。

11.A解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，主要存在于紅肉、動物內臟和豆類中。

12.C解析：鋅是人體必需的微量元素之一，主要存在于肉類、海鮮、豆類和堅果中。

13.A解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，主要存在于奶制品、豆類和綠葉蔬菜中。

14.D解析：鉀是維持細胞內液滲透壓和神經肌肉興奮性的重要礦物質，主要存在于水果、蔬菜和肉類中。

15.A解析：鎂是人體必需的礦物質之一，主要存在于綠葉蔬菜、全谷物和堅果中。

16.A解析：硒是一種必需的微量元素，主要存在于海鮮、肉類和堅果中。

17.A解析：碘是合成甲狀腺激素的重要成分，主要存在于海產品中。

18.A解析：鐵和維生素C可以相互促進吸收，因此富含這兩種營養素的食物有助于提高鐵的吸收率。

19.A解析：鈣和維生素D可以相互促進吸收，因此富含這兩種營養素的食物有助于提高鈣的吸收率。

20.D解析：鋅和維生素E可以相互促進吸收，因此富含這兩種營養素的食物有助于提高鋅的吸收率。

二、多項選擇題

1.ABD解析：雞蛋、牛奶和豆腐都是富含蛋白質的食物。

2.ABD解析：雞蛋、牛奶和花生都是富含脂肪的食物。

3.ABD解析：米飯、面包和蔬菜都是富含碳水化合物的食物。

4.AB解析：蘋果和胡蘿卜都是富含維生素A的食物。

5.AB解析：面包和米飯都是富含維生素B1的食物。

三、判斷題

1.√解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于人體的生長發育和維持正常生理功能至關重要。

2.×解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，但并非唯一來源，碳水化合物和蛋白質也可以提供能量。

3.√解析：碳水化合物是人體能量的主要來源之一，尤其是簡單碳水化合物（如糖類）可以迅速提供能量。

4.√解析：維生素是人體生長發育和維持正常生理功能的重要營養素，具有調節生理功能的作用。

5.√解析：礦物質是人體生長發育和維持正常生理功能的重要營養素，參與多種生理過程。

6.√解析：膳食纖維對人體的消化系統