2024年營養成分化學試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種維生素是脂溶性的？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

2.蛋白質的基本組成單位是：

A.脂肪酸

B.糖類

C.氨基酸

D.核苷酸

3.食物中的膳食纖維主要存在于：

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

4.下列哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的重要成分？

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.硒

5.人體內能量來源最多的營養素是：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.魚油

C.豆腐

D.玉米

7.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚油

C.豆腐

D.玉米

8.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚油

C.豆腐

D.玉米

9.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚油

C.豆腐

D.玉米

10.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.魚油

C.豆腐

D.玉米

11.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.魚油

C.豆腐

D.玉米

12.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.魚油

C.豆腐

D.玉米

13.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚油

C.豆腐

D.玉米

14.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.魚油

C.豆腐

D.玉米

15.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚油

C.豆腐

D.玉米

16.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.魚油

C.豆腐

D.玉米

17.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.魚油

C.豆腐

D.玉米

18.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚油

C.豆腐

D.玉米

19.下列哪種食物富含維生素B7？

A.雞蛋

B.魚油

C.豆腐

D.玉米

20.下列哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.魚油

C.豆腐

D.玉米

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.米飯

2.下列哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.魚油

C.豆腐

D.玉米

3.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.雞蛋

B.魚油

C.豆腐

D.玉米

4.下列哪些食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚油

C.豆腐

D.玉米

5.下列哪些食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.魚油

C.豆腐

D.玉米

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體生長發育和維持生命活動的重要物質。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

4.維生素是人體生長發育和維持生命活動的重要物質。（）

5.礦物質是人體生長發育和維持生命活動的重要物質。（）

6.膳食纖維對人體的健康有益。（）

7.食物中的蛋白質可以完全被人體吸收。（）

8.食物中的脂肪可以完全被人體吸收。（）

9.食物中的碳水化合物可以完全被人體吸收。（）

10.食物中的維生素和礦物質可以完全被人體吸收。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析：維生素A是脂溶性的，存在于動物肝臟、魚肝油、蛋黃等食物中。

2.C

解析：氨基酸是蛋白質的基本組成單位，人體通過消化吸收氨基酸來合成蛋白質。

3.B

解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷類等植物性食物中，有助于消化和預防便秘。

4.B

解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，存在于奶制品、綠葉蔬菜等食物中。

5.C

解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，存在于糧食、根莖類、水果等食物中。

6.B

解析：維生素E主要存在于植物油、堅果、種子等食物中，具有抗氧化作用。

7.A

解析：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食品、奶制品、綠葉蔬菜中。

8.B

解析：鈣主要存在于奶制品、綠葉蔬菜、豆類等食物中，對骨骼健康至關重要。

9.C

解析：鐵是合成血紅蛋白的必需元素，主要存在于紅肉、動物內臟、豆類等食物中。

10.A

解析：鋅是人體必需的微量元素，主要存在于肉類、海鮮、堅果等食物中。

11.D

解析：硒是一種微量元素，存在于海鮮、肉類、堅果等食物中，具有抗氧化作用。

12.D

解析：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，具有抗氧化和增強免疫力的作用。

13.A

解析：維生素A主要存在于動物肝臟、魚肝油、蛋黃等食物中，對視力有重要作用。

14.A

解析：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷類、豆類、堅果等食物中。

15.A

解析：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食品、奶制品、綠葉蔬菜中。

16.A

解析：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類、家禽、魚類、堅果等食物中。

17.A

解析：維生素B5（泛酸）廣泛存在于各種食物中，包括肉類、全谷類、蔬菜等。

18.A

解析：維生素B6（吡哆醇）主要存在于肉類、魚類、家禽、豆類等食物中。

19.A

解析：維生素B7（生物素）存在于多種食物中，如蛋類、奶制品、堅果等。

20.D

解析：維生素B9（葉酸）主要存在于綠葉蔬菜、豆類、全谷類等食物中。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析：蛋白質主要存在于動物性食品和部分植物性食品中。

2.BD

解析：脂肪主要存在于動物性食品和植物油中。

3.CD

解析：碳水化合物主要存在于糧食、根莖類、水果等食物中。

4.AB

解析：維生素A主要存在于動物性食品和某些植物性食品中。

5.CD

解析：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析：蛋白質是人體生長發育和維持生命活動的重要物質。

2.×

解析：脂肪是人體能量的主要來源，但并非唯一來源。

3.√

解析：碳水化合物是人體能量的主要來源。

4.√

解析：維生素是人體生長發育和維持生命活動的重要物質。

5.√

解析：礦物質是人體生長發育和維持生命活動的重要物質。

6.√

解析：膳食纖維對人體的健康有益，有助于消化和預防便秘。

7.×

解析：食物中的蛋白質并不能完全被人體吸收，部分蛋白質會在消化過程中被降解