營養師資格考試備考計劃試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素是指能夠供給人體生長、發育、維持生命活動以及調節生理功能的物質，以下哪一項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.維生素

D.空氣

2.下列哪種食物富含維生素C？

A.米飯

B.面包

C.番茄

D.黃豆

3.人體必需的七大營養素不包括以下哪一項？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.水

4.下列哪種維生素有助于促進骨骼發育？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素D

D.維生素B12

5.膽固醇屬于以下哪類營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

6.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.豆漿

C.面條

D.餅干

7.人體內最大的消化器官是？

A.腸道

B.肝臟

C.胃

D.脾臟

8.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.面包

C.水果

D.糖果

9.下列哪種食物富含鉀？

A.蘋果

B.香蕉

C.西瓜

D.葡萄

10.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肉

B.牛奶

C.雞蛋

D.面包

11.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

12.以下哪種食物富含維生素B群？

A.豆漿

B.稻米

C.面包

D.糖果

13.以下哪種食物富含維生素E？

A.芝麻

B.核桃

C.番茄

D.檸檬

14.以下哪種食物富含硒？

A.魚肉

B.燕麥

C.臘肉

D.豆漿

15.以下哪種食物富含鎂？

A.芝麻

B.豆漿

C.雞蛋

D.糖果

16.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.糖果

D.面包

17.以下哪種食物富含鉀？

A.西瓜

B.蘋果

C.香蕉

D.葡萄

18.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肉

B.牛奶

C.雞蛋

D.面包

19.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

20.以下哪種食物富含維生素B群？

A.豆漿

B.稻米

C.面包

D.糖果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是人體必需的七大營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.水

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.面條

B.水果

C.蔬菜

D.豆類

E.精米

3.以下哪些維生素有助于促進骨骼發育？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素D

D.維生素B12

E.維生素E

4.以下哪些食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.豆漿

C.面條

D.臘肉

E.豆腐

5.以下哪些食物富含鉀？

A.蘋果

B.香蕉

C.西瓜

D.葡萄

E.紅棗

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指人體攝入的營養素不足而導致的疾病。（）

2.膳食纖維對預防便秘、降低膽固醇、調節血糖等具有重要作用。（）

3.人體對維生素的攝入量越多越好。（）

4.食物中的蛋白質質量取決于氨基酸的種類和比例。（）

5.脂肪是人體能量的主要來源。（）

6.營養不良和營養過剩都會導致人體健康問題。（）

7.攝入過多的水會導致水中毒。（）

8.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中。（）

9.人體需要的營養素可以通過日常飲食獲得。（）

10.適量運動有助于保持人體健康。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析：空氣不是營養素，營養素是指能夠供給人體生長、發育、維持生命活動以及調節生理功能的物質。

2.C

解析：番茄是富含維生素C的食物，而米飯、面包主要提供碳水化合物，黃豆富含蛋白質，糖果通常不含維生素C。

3.D

解析：人體必需的七大營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質、水和膳食纖維，水是必需的營養素。

4.C

解析：維生素D有助于促進骨骼發育，尤其是鈣的吸收，對預防佝僂病有重要作用。

5.C

解析：膽固醇是一種脂類物質，屬于脂肪類營養素。

6.B

解析：豆漿是一種富含鈣質的食物，雞蛋、面條和餅干鈣含量相對較低。

7.B

解析：肝臟是人體內最大的消化器官，負責代謝、解毒等多種生理功能。

8.C

解析：水果通常富含膳食纖維，面條、糖果和精米膳食纖維含量較低。

9.B

解析：香蕉是富含鉀的食物，西瓜、蘋果和葡萄雖然也含有鉀，但含量不如香蕉。

10.A

解析：豬肉是富含鐵的食物，牛奶、雞蛋和面包鐵含量相對較低。

11.B

解析：胡蘿卜富含維生素A的前體β-胡蘿卜素，進入人體后可轉化為維生素A。

12.A

解析：豆漿富含維生素B群，稻米、面包和糖果維生素B群含量較低。

13.B

解析：核桃富含維生素E，芝麻、番茄和檸檬維生素E含量較低。

14.B

解析：燕麥富含硒，魚肉、臘肉和豆漿硒含量較低。

15.A

解析：芝麻富含鎂，豆漿、雞蛋和糖果鎂含量較低。

16.A

解析：雞蛋富含鋅，牛奶、糖果和面包鋅含量較低。

17.B

解析：香蕉富含鉀，蘋果、西瓜和葡萄鉀含量較低。

18.A

解析：豬肉富含鐵，牛奶、雞蛋和面包鐵含量相對較低。

19.B

解析：胡蘿卜富含維生素A的前體β-胡蘿卜素，進入人體后可轉化為維生素A。

20.A

解析：豆漿富含維生素B群，稻米、面包和糖果維生素B群含量較低。

二、多項選擇題

1.ABCDE

解析：人體必需的七大營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質、水和膳食纖維。

2.BCDE

解析：面條主要提供碳水化合物，水果、蔬菜、豆類富含膳食纖維。

3.CDE

解析：維生素D、B12和E有助于促進骨骼發育，維生素B1和B2主要參與能量代謝。

4.BDE

解析：豆腐、豆漿和臘肉富含鈣質，雞蛋、面條和豆腐鈣含量較低。

5.ABCD

解析：蘋果、香蕉、西瓜和葡萄都含有鉀，紅棗鉀含量相對較低。

三、判斷題

1.×

解析：營養不良是指人體攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多，兩者都是健康問題。

2.√

解析：膳食纖維有助于預防便秘、降低膽固醇、調節血糖等。

3.×

解析：人體對維生素的攝入量應適量，過多攝入可能導致維生素中毒。

4.√

解析：食物中的蛋白質質量取決于氨基酸的種類和比例，人體必需氨基酸必須從食物中獲取。

5.×

解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，但不是唯一的能量來源。

6.√

解析：營養不良和營養過剩都會導致人體健康問題。

7.