2024年營養師考試必問試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素是指人體必需的六大類物質，不包括以下哪一項？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.氧氣

2.以下哪種營養素是人體內無法合成的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

3.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.玉米

C.蘋果

D.牛奶

4.蛋白質的主要功能是：

A.提供能量

B.維持細胞結構

C.參與激素的合成

D.以上都是

5.脂肪酸中，不飽和脂肪酸對人體的益處包括：

A.降低膽固醇

B.減少心血管疾病風險

C.促進細胞膜的結構

D.以上都是

6.以下哪種維生素對骨骼生長和維持有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素E

7.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.米飯

C.蔬菜

D.面包

8.人體所需的礦物質中，以下哪種礦物質與肌肉功能有關？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

9.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

10.營養不良的常見癥狀包括：

A.體重下降

B.消化不良

C.疲勞無力

D.以上都是

11.以下哪種食物富含鐵質？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

12.蛋白質的主要來源包括：

A.動物性食物

B.植物性食物

C.以上都是

D.以上都不是

13.以下哪種維生素對視力有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

14.營養不良的常見原因包括：

A.食物攝入不足

B.食物搭配不合理

C.疾病影響

D.以上都是

15.以下哪種食物富含鋅質？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

16.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

17.營養不良對兒童的危害包括：

A.影響生長發育

B.降低免疫力

C.影響智力發展

D.以上都是

18.營養過剩的常見癥狀包括：

A.體重增加

B.血脂異常

C.胰島素抵抗

D.以上都是

19.以下哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

20.營養過剩對成人的危害包括：

A.引起肥胖

B.導致慢性病

C.影響心理健康

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.蛋白質的主要生理功能包括：

A.構成細胞和器官

B.參與代謝活動

C.維持體液平衡

D.提供能量

2.脂肪酸對人體的益處包括：

A.提供能量

B.降低膽固醇

C.促進細胞膜的結構

D.促進脂溶性維生素的吸收

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

4.維生素的主要功能包括：

A.參與酶的活性

B.促進生長發育

C.維持神經系統功能

D.促進骨骼生長

5.礦物質的主要生理功能包括：

A.構成骨骼和牙齒

B.參與代謝活動

C.維持神經肌肉功能

D.促進生長發育

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良會導致免疫力下降。（）

2.蛋白質是人體必需的營養素，過量攝入對身體無害。（）

3.脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，兩者對人體健康都有益。（）

4.膳食纖維對腸道健康有重要作用，但過量攝入會導致腹瀉。（）

5.維生素C對人體的益處包括促進鐵的吸收、增強免疫力、抗氧化等。（）

6.礦物質中，鈣是人體骨骼和牙齒的主要成分。（）

7.營養過剩會導致肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病。（）

8.蛋白質、脂肪和糖類是人體必需的三大營養素。（）

9.膳食纖維攝入不足會導致便秘。（）

10.營養不良和營養過剩都會對健康造成危害。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析：營養素包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和水，氧氣不屬于營養素。

2.D

解析：維生素是人體必需的有機化合物，人體無法合成，需要通過食物攝取。

3.D

解析：牛奶富含鈣質，是補鈣的良好來源。

4.D

解析：蛋白質具有多種生理功能，包括構成細胞和器官、參與代謝活動、維持體液平衡和提供能量。

5.D

解析：不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇、減少心血管疾病風險、促進細胞膜的結構和脂溶性維生素的吸收。

6.C

解析：維生素D對骨骼生長和維持有重要作用，有助于鈣的吸收。

7.C

解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

8.B

解析：鎂與肌肉功能有關，參與肌肉收縮和神經傳導。

9.B

解析：水果富含抗氧化物質，如維生素C和維生素E，有助于抵抗自由基。

10.D

解析：營養不良會導致體重下降、消化不良、疲勞無力等癥狀。

11.D

解析：肉類富含鐵質，是預防貧血的重要食物來源。

12.C

解析：蛋白質主要來源于動物性食物和植物性食物，如肉類、魚類、豆類、堅果等。

13.A

解析：維生素A對視力有重要作用，缺乏可能導致夜盲癥。

14.D

解析：營養不良的原因包括食物攝入不足、食物搭配不合理、疾病影響等。

15.D

解析：肉類富含鋅質，是維持免疫系統功能的重要營養素。

16.B

解析：水果富含維生素C，有助于增強免疫力、促進鐵的吸收等。

17.D

解析：營養不良會影響生長發育、降低免疫力、影響智力發展等。

18.D

解析：營養過剩會導致體重增加、血脂異常、胰島素抵抗等癥狀。

19.C

解析：糧食富含維生素B1，有助于維持神經系統功能。

20.D

解析：營養過剩會導致肥胖、慢性病、心理健康問題等。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析：蛋白質的主要生理功能包括構成細胞和器官、參與代謝活動、維持體液平衡和提供能量。

2.ABCD

解析：脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，兩者對人體健康都有益，包括提供能量、降低膽固醇、促進細胞膜的結構和脂溶性維生素的吸收。

3.ABC

解析：蔬菜和水果富含膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

4.ABCD

解析：維生素的主要功能包括參與酶的活性、促進生長發育、維持神經系統功能和促進骨骼生長。

5.ABCD

解析：礦物質的主要生理功能包括構成骨骼和牙齒、參與代謝活動、維持神經肌肉功能和促進生長發育。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析：營養不良會導致免疫力下降，使人體容易感染疾病。

2.×

解析：蛋白質過量攝入可能導致腎臟負擔增加，對身體有害。

3.√

解析：不飽和脂肪酸對人體健康有益，包括降低膽固醇、減少心血管疾病風險等。

4.×

解析：膳食纖維攝入不足可能導致便秘，但過量攝入不會導致腹瀉。

5.√

解析：維生素C對人體的益處包括促進鐵的吸收、增強免疫力、抗氧化等。

6.√

解析：