營養師考試重點復習題與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含豐富的膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.10種

B.11種

C.12種

D.13種

3.以下哪種營養素對骨骼生長有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

4.人體每天所需的水分攝入量大約是多少？

A.2000毫升

B.2500毫升

C.3000毫升

D.3500毫升

5.以下哪種食物富含豐富的抗氧化物質？

A.番茄

B.橙子

C.蘋果

D.葡萄

6.人體所需的微量元素中，哪種元素與血紅蛋白的合成有關？

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.鈣

7.以下哪種食物富含豐富的蛋白質？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.豆類

8.以下哪種食物富含豐富的鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.水果

9.以下哪種食物富含豐富的維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.蛋類

10.以下哪種食物富含豐富的維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.花生

11.以下哪種食物富含豐富的維生素C？

A.番茄

B.橙子

C.蘋果

D.葡萄

12.以下哪種食物富含豐富的維生素B1？

A.粗糧

B.米飯

C.面包

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含豐富的維生素B2？

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含豐富的維生素B3？

A.瘦肉

B.豆類

C.面包

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含豐富的維生素B5？

A.酵母

B.豆類

C.瘦肉

D.面包

16.以下哪種食物富含豐富的維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含豐富的維生素B12？

A.魚類

B.蛋類

C.肉類

D.蔬菜

18.以下哪種食物富含豐富的維生素B9？

A.葉類蔬菜

B.水果

C.豆類

D.瘦肉

19.以下哪種食物富含豐富的維生素B12？

A.魚類

B.蛋類

C.肉類

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含豐富的維生素B12？

A.魚類

B.蛋類

C.肉類

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含豐富的維生素A？

A.番茄

B.橙子

C.蘋果

D.胡蘿卜

2.以下哪些食物富含豐富的鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.肉類

D.水果

3.以下哪些食物富含豐富的鐵質？

A.瘦肉

B.豆類

C.面包

D.蔬菜

4.以下哪些食物富含豐富的鋅質？

A.瘦肉

B.豆類

C.面包

D.蔬菜

5.以下哪些食物富含豐富的硒質？

A.花生

B.蘑菇

C.蔬菜

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維有助于預防便秘。（）

2.蛋白質是人體生長發育的必需營養素。（）

3.維生素C有助于提高免疫力。（）

4.鈣質有助于預防骨質疏松。（）

5.鋅質有助于促進兒童生長發育。（）

6.硒質有助于預防癌癥。（）

7.維生素D有助于預防佝僂病。（）

8.維生素E有助于延緩衰老。（）

9.飲食中過多的鹽分會導致高血壓。（）

10.飲食中過多的糖分會導致肥胖。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：蔬菜和水果通常富含膳食纖維，而米飯和面包則相對較低。

2.C

解析思路：人體必需氨基酸共有12種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、組氨酸、精氨酸、甘氨酸和丙氨酸。

3.C

解析思路：維生素D對于鈣的吸收和骨骼的健康至關重要。

4.B

解析思路：成年人每天大約需要2500毫升的水分攝入，包括飲用水和食物中的水分。

5.D

解析思路：葡萄富含多種抗氧化物質，如白藜蘆醇，有助于抵抗自由基。

6.A

解析思路：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，對于氧氣的運輸至關重要。

7.D

解析思路：豆類是植物性蛋白質的良好來源，含有豐富的氨基酸。

8.B

解析思路：牛奶是鈣質的重要來源，對于骨骼健康有重要作用。

9.A

解析思路：蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，富含維生素K，對于血液凝固和骨骼健康至關重要。

10.D

解析思路：花生富含維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護細胞免受自由基損害。

11.A

解析思路：番茄富含維生素C，是一種抗氧化劑，有助于增強免疫系統。

12.A

解析思路：粗糧，如糙米和燕麥，富含維生素B1，有助于能量代謝。

13.C

解析思路：蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，富含維生素B2，對于能量代謝和細胞功能至關重要。

14.A

解析思路：瘦肉富含維生素B3，也稱為煙酸，對于皮膚健康和神經系統功能重要。

15.A

解析思路：酵母富含維生素B5，也稱為泛酸，對于能量代謝和激素合成重要。

16.C

解析思路：肉類富含維生素B6，對于蛋白質代謝和神經系統功能重要。

17.A

解析思路：魚類富含維生素B12，對于神經系統健康和紅細胞的形成重要。

18.A

解析思路：葉類蔬菜富含維生素B9，也稱為葉酸，對于胎兒發育和紅細胞的形成重要。

19.A

解析思路：魚類富含維生素B12，對于神經系統健康和紅細胞的形成重要。

20.A

解析思路：魚類富含維生素B12，對于神經系統健康和紅細胞的形成重要。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.CD

解析思路：番茄和胡蘿卜都富含維生素A的前體——β-胡蘿卜素。

2.AB

解析思路：牛奶和雞蛋都是鈣質的重要來源。

3.AB

解析思路：瘦肉和豆類都是鐵質的重要來源。

4.AB

解析思路：瘦肉和豆類都是鋅質的重要來源。

5.ABC

解析思路：花生、蘑菇和蔬菜都是硒質的重要來源。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：膳食纖維有助于增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。

2.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，對于生長發育和修復組織至關重要。

3.√

解析思路：維生素C是一種抗氧化劑，有助于增強免疫系統，抵抗感染。

4.√

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，缺乏鈣會導致骨質疏松。

5.√

解析思路：鋅對于兒童的生長發育、免疫系統功能和傷口愈合至關重要。

6.√

解析思路：硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，有助于預防癌癥。

7.√

解