評(píng)茶師理論知識(shí)考核試題一、單項(xiàng)選擇題1、職業(yè)道德的表現(xiàn)方式，主要是（）等形式。（）[單選題]*A、行為、動(dòng)作、語(yǔ)言√B、色彩C、聲音D、環(huán)境2、不屬于千年傳承職業(yè)道德精神遺產(chǎn)的是（）。[單選題]*A、志向堅(jiān)定的積極進(jìn)取精神B、忠誠(chéng)和奉獻(xiàn)精神C、勤儉節(jié)約，艱苦奮斗精神D、自由主義精神√3、社會(huì)主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是（）。[單選題]*A、集體主義√B、愛(ài)國(guó)主義C、為人民服務(wù)D、遵紀(jì)守法4、社會(huì)主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是集體主義，它強(qiáng)調(diào)（）。[單選題]*A、集體利益高于個(gè)人利益√B、集體利益與個(gè)人利益相互對(duì)立C、個(gè)人與集體利益沖突時(shí)，個(gè)人優(yōu)先D、個(gè)人利益高于集體利益5、用感覺(jué)器官檢定茶葉品質(zhì)的工作人員稱（）。[單選題]*A、評(píng)茶員√B、分析師C、工程師D、茶葉工作者6、下列分清茶葉滋味優(yōu)劣正確的辦法是（）。[單選題]*A、用嘴品嘗√B、化學(xué)分析C、儀器分析D、電子測(cè)量7、下列評(píng)茶員職業(yè)守則無(wú)關(guān)的是（）。[單選題]*A、忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)B、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，客觀公正C、注重調(diào)查，實(shí)事求是D、注重禮儀，個(gè)人儀表√8、下列條文中屬于評(píng)茶員職業(yè)守則內(nèi)容之一的是（）。[單選題]*A、遵紀(jì)守法，講究公德√B、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣C、環(huán)境保護(hù)，人人有責(zé)D、敬老愛(ài)幼，人人有責(zé)9、以下與評(píng)茶員的職業(yè)能力特征無(wú)關(guān)的選項(xiàng)是（）。[單選題]*A、系統(tǒng)掌握茶葉的專業(yè)知識(shí)B、了解茶葉消費(fèi)市場(chǎng)變化情況C、了解不同地區(qū)的飲茶習(xí)慣D、了解各種茶的沖泡方法√10、中國(guó)茶葉分類正確說(shuō)法是（）。[單選題]*A、綠茶、黃茶、黑茶、紅茶、白茶、青茶√B、綠茶、黃茶、黑茶、紅茶、白茶C、綠茶、黃茶、黑茶、紅茶D、綠茶、紅茶、青茶11、中國(guó)茶葉分類中，完全不發(fā)酵的茶是（）。[單選題]*A、紅茶B、青茶C、黑茶D、綠茶√12、中國(guó)茶葉分類的依據(jù)是（）。[單選題]*A、茶葉加工方法和茶多酚的氧化程度的不同√B、茶樹(shù)品種的不同C、茶葉產(chǎn)區(qū)的不同D、產(chǎn)茶省的不同13、中國(guó)西南茶區(qū)名茶的代表產(chǎn)品是（）。[單選題]*A、蒙頂黃芽，都勻毛尖√B、龍井茶C、碧螺春D、太平猴魁14、中國(guó)西南茶區(qū)大宗茶的代表產(chǎn)品是（）。[單選題]*A、炒青茶B、蒸青茶C、四川邊銷茶，云南普洱√D、珠茶15、西南茶區(qū)最出名的花茶是（）。[單選題]*A、蘇州花茶B、成都花茶√C、金華花茶D、橫縣花茶16、中國(guó)華南茶區(qū)的茶葉代表產(chǎn)品是（）。[單選題]*A、紅茶、烏龍茶、普洱茶√B、蒸青茶C、龍井茶D、珠茶17、江南茶區(qū)之一的浙江省，最具代表的名茶是（）。[單選題]*A、都勻毛尖B、鐵觀音C、信陽(yáng)毛尖D、西湖龍井√18、下列選項(xiàng)中，造成綠茶香氣生青的原因是（）。[單選題]*A、原料沒(méi)有攤放就殺青√B、干燥不足C、炒干時(shí)溫度低D、揉捻過(guò)度19、名優(yōu)綠茶未經(jīng)鮮葉攤放，直接加工，這種產(chǎn)品的毛病是（）。[單選題]*A、茶無(wú)香氣B、香氣低C、香氣高D、香味生青√20、新加工好的名優(yōu)綠茶色澤灰暗的原因，在下列選項(xiàng)中是（）。[單選題]*A、炒干溫度過(guò)低√B、揉捻不足C、揉捻過(guò)度D、殺青溫度高21、白茶加工，造成茶葉的滋味青澀，香氣帶生青氣的原因是（）。[單選題]*A、萎凋控溫過(guò)高B、萎凋控溫過(guò)低C、萎凋時(shí)間不到36小時(shí)（過(guò)短）√D、萎凋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)22、形成烏龍茶品質(zhì)特點(diǎn)加工關(guān)鍵工序是（）。[單選題]*A、做青√B、曬青C、殺青D、烘焙23、為保證烏龍茶的品質(zhì)，對(duì)原料要求，應(yīng)做到的是（）。[單選題]*A、要求開(kāi)面采√B、名茶要求單芽(B)名茶要求一芽一葉初展(D)大宗茶要求一芽二葉24、形成紅茶品質(zhì)特點(diǎn)加工關(guān)鍵工序是（）。[單選題]*A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵√D、干燥25、紅茶品質(zhì)出現(xiàn)湯色暗紅其的原因是（）。[單選題]*A、發(fā)酵過(guò)重，存放時(shí)間長(zhǎng)或含水率過(guò)高√B、萎凋程度過(guò)輕C、揉捻不足D、烘得太干26、綠茶柱形杯審評(píng)法茶水比（）。[單選題]*A、1:45B、1:50√C、1:55D、1:6027、綠茶柱形杯審評(píng)法沖泡時(shí)間（）。[單選題]*A、3minB、4min√C、5minD、6min28、紅茶柱形杯審評(píng)法取茶樣（）。[單選題]*A、2gB、3g√C、4gD、5g(A)2g(B)3g(C)4g(D)5g29、紅茶柱形杯審評(píng)法茶水比（）。[單選題]*A、1:45B、1:50√C、1:55D、1:6030、紅茶柱形杯審評(píng)法沖泡時(shí)間（）。[單選題]*A、3minB、4minC、5min√D、6min31、黑茶散茶柱形杯審評(píng)法取茶樣（）。[單選題]*A、2g或3gB、3g或5g√C、4g或5gD、5g或6g(A)2g或3g(B)3g或5g(C)4g或5g(D)5g或6g32、黑茶散茶柱形杯審評(píng)法茶水比（）。[單選題]*A、1:45B、1:50√C、1:55D、1:6033、緊壓茶柱形杯審評(píng)法取茶樣（）。[單選題]*A、2g或3gB、3g或5g√C、4g或5gD、5g或6g(A)2g或3g(B)3g或5g(C)4g或5g(D)5g或6g34、緊壓茶柱形杯審評(píng)法茶水比（）。[單選題]*A、1:45B、1:50√C、1:55D、1:6035、烏龍茶蓋碗審評(píng)法稱取茶樣（）。[單選題]*A、2gB、3gC、4gD、5g√(A)2g(B)3g(C)4g(D)5g36、GB/T23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》中烏龍茶（圓結(jié)型、拳曲型、顆粒型）開(kāi)湯時(shí)間是（）min。（）[單選題]*A、3B、4C、5D、6√37、雙杯找對(duì)，可以訓(xùn)練評(píng)茶人員的（）。[單選題]*A、嗅覺(jué)和味覺(jué)√B、聽(tīng)覺(jué)和味覺(jué)C、觸覺(jué)和嗅覺(jué)D、視覺(jué)和觸覺(jué)38、雙杯找對(duì)，是通過(guò)審評(píng)（），將品質(zhì)相近的茶兩兩配對(duì)。（）[單選題]*A、內(nèi)質(zhì)的香味√B、外形的嫩度C、外形與內(nèi)質(zhì)D、內(nèi)質(zhì)的葉底39、雙杯找對(duì)，可以考評(píng)評(píng)茶人員審評(píng)（）的技能。（）[單選題]*A、滋味√B、葉底C、外形D、形狀40、下列屬于外形形態(tài)術(shù)語(yǔ)的是（）。[單選題]*A、油潤(rùn)B、潔凈C、明亮D、緊結(jié)√41、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量》（GB27631-2018）規(guī)定了茶葉產(chǎn)品中（）農(nóng)藥最大殘留限量要求。（）[單選題]*A、百草枯和乙螨唑√B、草甘膦和百草枯C、草甘膦和乙螨唑D、甲胺磷和氰戊菊酯42、以下（）不屬于茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。（）[單選題]*A、GB/T35825-2018茶葉化學(xué)分類方法√B、GB/T144561-2017綠茶第1部分基本要求C、GB/T144562-2018綠茶第2部分大葉種綠茶D、GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶43、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級(jí)、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的（）。[單選題]*A、文字、產(chǎn)品名稱、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱B、文字、計(jì)量單位、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱C、文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱√D、文字、出廠日期、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱44、包裝標(biāo)識(shí)不得與（）包裝物或容器分開(kāi)。（）[單選題]*A、合格證B、出廠檢驗(yàn)報(bào)告C、包裝物√D、對(duì)該產(chǎn)品的說(shuō)明書45、應(yīng)當(dāng)直接標(biāo)注在（）的產(chǎn)品或者其包裝上。（）[單選題]*A、包裝物外側(cè)B、最小銷售單元√C、最外側(cè)的包裝物外D、每個(gè)包裝物外側(cè)46、黑茶散茶審評(píng)茶湯制備，先取30g茶樣置于150mL評(píng)茶杯中，（）。[單選題]*A、計(jì)時(shí)2min，注滿沸水、加蓋、瀝出第一泡茶湯，進(jìn)行審評(píng);然后注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第二泡茶湯B、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)3min瀝出第一泡茶湯，進(jìn)行審評(píng);然后注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第二泡茶湯C、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第一泡茶湯，進(jìn)行審評(píng);然后注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第二泡茶湯D、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)2min瀝出第一泡茶湯，進(jìn)行審評(píng);然后注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第二泡茶湯√47、《食品安全法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是（）。[單選題]*A、國(guó)家衛(wèi)生行政部門√B、衛(wèi)生防疫部們C、衛(wèi)生廳D、衛(wèi)生局48、在茶館營(yíng)業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品安全法》的衛(wèi)生要求。（）[單選題]*A、用開(kāi)水燙洗茶杯B、用過(guò)濾器過(guò)濾泡茶用水C、用手直接將茶點(diǎn)裝盤√D、茶藝師每年參加健康體檢49、變質(zhì)、陳化是茶葉各種（）在一定的環(huán)境條件下發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化的結(jié)果。（）[單選題]*A、內(nèi)含化學(xué)成分√B、茶多酚C、兒茶素D、葉綠素50、茶葉內(nèi)含物在貯藏過(guò)程中發(fā)生（），茶葉開(kāi)始發(fā)生陳化變質(zhì)。（）[單選題]*A、化學(xué)反應(yīng)B、自動(dòng)氧化C、氧化、降解和轉(zhuǎn)化√D、吸收異氣味51、下列檢驗(yàn)項(xiàng)目中（）與內(nèi)在品質(zhì)沒(méi)多大關(guān)系。（）[單選題]*A、凈含量√B、水浸出物C、氨基酸D、茶多酚52、茶葉感官品質(zhì)審評(píng)方法的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為（）。[單選題]*A、GB23776B、GB/T23776√C、GB14487D、GB/T1448753、茶葉水分檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為（）。[單選題]*A、GB50093√B、GB/T50093C、GB8304D、GB/T830454、下列哪種說(shuō)法是對(duì)的（）。[單選題]*A、茶葉感官審評(píng)檢測(cè)是按GB23776規(guī)定執(zhí)行的B、茶葉感官審評(píng)檢測(cè)是按GB/T23776規(guī)定執(zhí)行的，審評(píng)術(shù)語(yǔ)按GB/T14487的規(guī)定執(zhí)行√C、茶葉感官審評(píng)檢測(cè)是按GB14487規(guī)定執(zhí)行的D、茶葉感官審評(píng)檢測(cè)是按GB/T14487規(guī)定執(zhí)行的，審評(píng)術(shù)語(yǔ)按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行55、按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB50093檢測(cè)水分時(shí)，烘干要求的溫度和時(shí)間應(yīng)該是（）。[單選題]*A、103°C±2°C，4h√C、±2°C，4hC、±2°C，4h(B)120°C±2°C，1hD、120°C±1°C，1h56、茶葉審評(píng)室應(yīng)建立在（）地區(qū)。（）[單選題]*A、無(wú)反射光√B、環(huán)境清潔C、地勢(shì)平坦D、環(huán)境宜人57、下列（）有利于評(píng)茶室空氣新鮮。（）[單選題]*A、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室√B、落水管不設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、吸煙58、評(píng)茶室不能緊靠（）。[單選題]*A、辦公室B、樣品室C、會(huì)議室D、實(shí)驗(yàn)室√59、茶葉審評(píng)室面積（）。[單選題]*A、按評(píng)茶人數(shù)定√B、按單位條件定(B)按設(shè)施多少定(D)按單位大小定60、茶葉審評(píng)室最小面積（）。[單選題]*A、大于10平方B、大于15平方√C、大于20平方D、大于25平方61、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉分類》（GB/T30766-2014)中的茶葉分類原則以（）為主，結(jié)合茶樹(shù)品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進(jìn)行分類。（）[單選題]*A、加工工藝、產(chǎn)品特性（√B、加工工藝C、產(chǎn)品特性D、茶葉色澤62、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉分類》（GB/T30766-2014)中的紅茶分為（）。[單選題]*A、紅碎茶、工夫紅茶B、紅碎茶、條形紅茶C、紅碎茶、中小葉種工夫紅茶、大葉種工夫紅茶D、紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶√63、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《綠茶第1部分:基本要求》標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為（）。[單選題]*A、GB14456B、GB/T144561-2017√C、GB144561-2017D、GB/T14456164、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為（）。[單選題]*A、GB/T35810B、GB/Z35810-2018C、GB/T35810-2018（√D、GB3581065、申請(qǐng)地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）的要求，對(duì)環(huán)境、生態(tài)、資源可能產(chǎn)生危害的產(chǎn)品，不予受理和保護(hù)。（C）[單選題]*A、安全、有特色風(fēng)味B、安全、優(yōu)質(zhì)C、安全、衛(wèi)生、環(huán)保（D）健康、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保√D、健康、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保66、《綠茶第2部分:大葉種綠茶》（GB/T144562-2018）對(duì)烘青綠茶（）級(jí)別作了要求。（）[單選題]*A、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)B、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)C、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)D、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)√67、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求（）強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)技術(shù)要求。（）[單選題]*A、應(yīng)一致B、不得高于C、等同于D、不得低于√68、茶葉標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣應(yīng)用于（）。[單選題]*A、茶葉的理化指標(biāo)測(cè)定B、茶葉感官品質(zhì)評(píng)定√C、茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)測(cè)定D、茶葉的元素指標(biāo)測(cè)定69、茶葉標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣的包裝容器宜采用于（）。[單選題]*A、密封性良好的鐵罐（√B、密封性良好的透明玻璃罐C、密封性良好的塑料罐D(zhuǎn)、有綠色薄膜覆蓋的塑料包裝罐70、“外形細(xì)緊，鋒苗良好，色澤烏黑油潤(rùn)”是對(duì)（）干茶色澤的描述。（）[單選題]*A、滇紅工夫B、正山小種C、祁紅工夫（√D、粵紅工夫71、“金毫茶”屬于（）的一種。（）[單選題]*A、滇紅B、英德紅茶（√C、川紅D、宜紅72、下列茶屬于工夫紅茶的是（）。[單選題]*A、英德紅茶（√B、星村小種C、CTC紅碎茶D、煙小種73、川紅干茶外形典型特征（）。[單選題]*A、條索緊結(jié)壯實(shí)美觀，有鋒苗，多毫，色澤烏潤(rùn)√B、條索緊結(jié)重實(shí)，色澤烏黑有光C、條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，多白毫，帶顆粒狀，色澤黃黑D、條索細(xì)薄而飄，帶白毫，色澤烏黑有光74、以無(wú)性系良種為原料加工而成的川紅干茶外形特點(diǎn)（）。[單選題]*A、條索細(xì)緊，滿披金毫，色澤烏潤(rùn)√B、條索細(xì)緊，金毫顯露，色澤烏黑油潤(rùn)C(jī)、條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，滿披金毫，色澤烏潤(rùn)D、條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，金毫顯露，色澤烏黑油潤(rùn)75、BOP是指紅碎茶中的（）。[單選題]*A、葉茶B、片茶C、碎茶（√D、末茶76、一級(jí)九曲紅梅外形條索特征（）。[單選題]*A、細(xì)緊卷曲，多鋒毫B、緊細(xì)卷曲，有鋒毫√C、緊細(xì)卷曲D、卷曲尚緊細(xì)77、“三節(jié)色”是對(duì)（）干茶色澤的描述。（）[單選題]*A、鐵觀音B、鳳凰水仙C、白毫烏龍D、武夷水仙√78、武夷水仙一級(jí)外形品質(zhì)特征（）。[單選題]*A、條索壯結(jié)，色澤油潤(rùn)B、條索壯結(jié)，色澤尚油潤(rùn)√（B）條索壯實(shí)，色澤油潤(rùn)（D）條索壯實(shí)，色澤尚油潤(rùn)79、武夷水仙外形品質(zhì)特征（）。[單選題]*A、條索肥壯、重實(shí)，主脈寬大扁平√B、條索緊結(jié)、重實(shí)，主脈寬大扁平C、條索肥壯、重實(shí)，主脈細(xì)小突起D、條索緊結(jié)、重實(shí)，主脈細(xì)小突起80、鐵觀音干茶色澤砂綠翠潤(rùn)，俗稱（）。[單選題]*A、香蕉色（√B、糙米色C、寶光色D、鱔皮色81、以下屬于條形包種茶代表的是（）。[單選題]*A、白毫烏龍B、凍頂烏龍C、木柵鐵觀音D、文山包種√82、以下不屬于包種茶的是（）。[單選題]*A、白毫烏龍（√B、凍頂烏龍C、木柵鐵觀音D、文山包種83、白毫烏龍干茶的外形特征是（）。[單選題]*A、枝葉連理，白毫顯露（√B、彎曲成半球形，白霜顯露C、條索肥壯，勻整挺直，色澤翠綠（D）球形，重實(shí)，色澤翠綠D、球型重實(shí)色澤翠綠84、色澤黃褐呈“鱔皮色”是對(duì)（）的描述。（）[單選題]*A、鐵觀音B、白毫烏龍C、鳳凰單叢D、大紅袍√85、廬山云霧干茶外形特點(diǎn)（）。[單選題]*A、條索緊結(jié)壯麗，色澤青翠有毫B、條索緊結(jié)，芽頭肥壯，白毫顯露C、條索緊細(xì)卷曲，毫毛顯露√D、條索壯實(shí)，滿披白毫，色澤銀灰綠色86、一級(jí)貢眉干茶的外形特征（）。[單選題]*A、葉態(tài)卷，有毫心，色澤灰綠B、葉態(tài)尚卷，毫尖尚顯，色澤尚灰綠√C、葉態(tài)略卷稍展，毫尖尚顯，色澤尚灰綠D、葉態(tài)尚卷，毫尖尚顯，色澤灰綠87、下列四個(gè)選項(xiàng)中嫩度最低的是（）。[單選題]*A、白毫銀針B、壽眉（√C、白牡丹D、貢眉88、下列屬于白茶的是（）。[單選題]*A、君山銀針B、壽眉（√C、珍眉D、貢熙89、平陽(yáng)黃湯干茶的外形特征（）。[單選題]*A、條索緊結(jié)勻整，鋒毫顯露√B、外形自然舒展，二葉抱心C、葉邊微卷成條塊狀，金毫顯露D、緊細(xì)勻齊略勾曲，茸毛顯露90、平陽(yáng)黃湯屬于（）茶。（）[單選題]*A、綠茶B、黃芽茶C、黃小茶（√D、黃大茶91、可用于描述湯色的術(shù)語(yǔ)是（）。[單選題]*A、濃烈B、紅濃（√C、濃郁D、濃爽92、緊壓茶加工的基本工序應(yīng)包括（）。[單選題]*A、蒸茶√B、揉捻C、殺青D、搖青93、袋泡茶加工的基本要素應(yīng)包括（）。[單選題]*A、袋泡茶茶葉原料√B、運(yùn)輸條件C、貯存條件D、市場(chǎng)條件94、可用于描述湯色的術(shù)語(yǔ)是（）。[單選題]*A、清鮮B、鮮亮（√C、鮮濃D、鮮爽95、茶葉精制加工的目的應(yīng)包括（）。[單選題]*A、分出等級(jí)√B、使葉色綠翠C、使葉色紅潤(rùn)D、壓制成型96、（）是茶葉干燥的一種方式。（）[單選題]*A、揉搓B、攪拌C、曬干√D、擠壓97、（）是茶葉干燥的一種方式。（）[單選題]*A、炒干√B、揉搓C、攪拌D、擠壓98、紅茶發(fā)酵時(shí)的葉溫應(yīng)保持在（）為宜。（）[單選題]*A、80°CB、60°C(C)50°CD、30°C√99、紅茶發(fā)酵時(shí)的氣溫應(yīng)保持在（）為宜。（）[單選題]*A、50°C~52°C(B)40°C~42°C(C)24°C~25°C√D、14°C~15°C100、烏龍茶的做青過(guò)程由（）過(guò)程組成。（）[單選題]*A、搖青和晾青√B、殺青和攤放C、揉捻與干燥D、揉捻與包揉101、聞香較適宜的杯溫為（）。(B)[單選題]*A、30°CB、45√(C)60°CD、75°C102、依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評(píng)定方法，白茶審評(píng)時(shí)，外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項(xiàng)因子的權(quán)重分別是。（）[單選題]*A、25%、15%、25%、20%、15%B、25%、10%、25%、30%、10%√C、20%、15%、25%、30%、10%D、25%、15%、25%、25%、10%103、高品質(zhì)祁門紅茶香氣類型為（）。[單選題]*A、清香型B、焦糖香C、蜜香型√D、果香型104、高品質(zhì)滇紅內(nèi)質(zhì)一般表現(xiàn)為（）。[單選題]*A、湯色金黃B、滋味濃醇√C、帶松煙香D、桂圓湯味105、依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評(píng)定方法，花茶各因子評(píng)分系數(shù)中，外形占（）。[單選題]*A、15%B、20%（√C、25%D、30%106、高品質(zhì)大葉種紅碎茶的滋味品質(zhì)特征要求（）。[單選題]*A、醇和B、濃、強(qiáng)、鮮√C、鮮爽D、鮮甜107、品質(zhì)較好的阿薩姆紅碎茶香氣多表現(xiàn)為（）。[單選題]*A、清香B、花果香√C、蜜香D、甜香108、我國(guó)的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣建立于（）。[單選題]*A、1947年B、1954年（√C、1975年D、1980年109、小種紅茶香氣類型為（）。[單選題]*A、清香型B、花果香型C、甜香型D、松煙香√110、九曲紅梅滋味類型為（）。[單選題]*A、濃厚型B、濃強(qiáng)型C、醇爽(和)型√D、鮮淡型111、按“七檔制”品質(zhì)判定方法，下列茶樣不合格的是（）。茶樣形狀色澤整碎凈度湯色香氣滋味葉底標(biāo)準(zhǔn)樣。（）茶樣形狀色澤整碎凈度湯色香氣滋味葉底標(biāo)準(zhǔn)樣00000000[單選題]*A、-10-1-1001-1√B、0000-110-1C、01-1-11000D、11-1-10-100112、漳平水仙香氣清高悠長(zhǎng)，顯（）。[單選題]*A、蜜香B、花香√C、清香D、甜香113、對(duì)樣評(píng)茶時(shí)，湯色“-1”，香氣、滋味“+1”，其余均為“0”，判定結(jié)果“+1”（）。[單選題]*A、較高于標(biāo)準(zhǔn)樣B、稍低于標(biāo)準(zhǔn)樣C、與標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)D、稍高于標(biāo)準(zhǔn)樣√114、凍頂烏龍湯色多為（）。[單選題]*A、棕紅B、紅亮C、橙紅D、蜜黃或金黃√115、文山包種在烏龍茶中香氣類型屬于（）。[單選題]*A、蜜蘭香型B、清花香型√C、果香型D、火香型116、正常品質(zhì)且未陳化的壽眉香氣一般表現(xiàn)為（）。[單選題]*A、甜香馥郁B、花果香濃郁C、清純√D、焦香濃郁117、高品質(zhì)平陽(yáng)黃湯湯色多為（）。[單選題]*A、淺綠明亮B、杏黃明亮√C、黃橙明亮D、橙紅明亮118、霍山黃大茶香氣香型多為（）。[單選題]*A、甜玉米香B、清香C、焦香√D、陳香119、一般而言，品質(zhì)較好的普洱熟茶相對(duì)于普洱生茶（）。[單選題]*A、收斂性更強(qiáng)B、花香更顯C、滋味更濃厚D、滋味更甘醇√120、下列不屬于高品質(zhì)六堡茶品質(zhì)特征的是（）。[單選題]*A、湯色紅濃明亮B、滋味純和√C、香氣陳純D、葉底黑褐二．判斷題1、評(píng)茶人員應(yīng)該忠誠(chéng)履行自己的職業(yè)職責(zé)，熱愛(ài)自己的工作崗位。對(duì)√錯(cuò)2、評(píng)茶員應(yīng)對(duì)茶葉相關(guān)的專業(yè)知識(shí)有一定的了解，這樣才有利于做好茶葉審評(píng)工作。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)3、每個(gè)評(píng)茶員的感覺(jué)閥值是相同的。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)4、中國(guó)茶類分為綠茶、紅茶、青茶、黃茶和黑茶五個(gè)大類。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√5、“竹葉青”茶產(chǎn)于四川省。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)6、褐綠不是用于描述外形色澤的術(shù)語(yǔ)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√7、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定茶葉產(chǎn)品不得使用食品添加劑。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)8、T/CTMA002-2018駿眉紅茶不屬于茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√9、包裝標(biāo)識(shí)不得以直接或間接暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，導(dǎo)致消費(fèi)者將購(gòu)買食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品相混淆。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)10、標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，可以從執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中任選一個(gè)，一旦選定后就不得更改。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√11、茶葉中的生物堿主要有咖啡堿、可可堿和茶葉堿三種，以茶葉堿含量最多，一般為3~4%，其它2種很少。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√12、研究證明:當(dāng)成品茶含水量超過(guò)12%時(shí)，茶葉內(nèi)部各種化學(xué)反應(yīng)不僅可以繼續(xù)進(jìn)行，而且還能吸收空氣中的氧氣，使微生物不斷滋生，茶葉就會(huì)很快變質(zhì)或發(fā)霉。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)13、茶葉的貯藏保鮮實(shí)質(zhì)上是保護(hù)茶葉品質(zhì)，使其品質(zhì)在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保證不發(fā)生任何化學(xué)變化，從而延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√14、茶葉在貯藏過(guò)程中若受到光照的影響，色素和酯類等物質(zhì)將會(huì)產(chǎn)生光氧化反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生脂類物質(zhì)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√15、茶葉在出廠前必需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行型式檢驗(yàn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√16、《紅茶第2部分:工夫紅茶》（GB/T137382-2017）中小葉種工夫紅茶分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)等五個(gè)級(jí)別。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√17、《綠茶第1部分:基本要求》（GB/T144561-2017）未對(duì)綠茶等級(jí)作規(guī)定。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)18、當(dāng)同類產(chǎn)品已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是無(wú)效的。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√19、茶葉銷售經(jīng)營(yíng)不存在問(wèn)題的條件下就沒(méi)有必要開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√20、茶葉市場(chǎng)調(diào)研的方法包括樣本選擇方法和信息資料獲取方法。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)21、滇紅工夫采用云南大葉種制作，其干茶色澤紅褐油潤(rùn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√22、英德紅茶屬于廣東的紅茶。（√）[單選題]*??√24、川紅外形條索緊結(jié)壯實(shí)美觀，有鋒苗，多毫，色澤烏潤(rùn)。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)25、紅碎茶的外形按等級(jí)可分為“葉、碎、片、末茶”。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)26、凍頂烏龍外形卷曲，緊結(jié)、重實(shí)，多呈“蝌蚪狀”。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√27、凍頂烏龍條索自然彎曲成半球形，整齊緊結(jié)，色澤翠綠鮮潤(rùn)。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)28、白毫烏龍干茶外形枝葉連理，白毫顯露，多色相間，宛如花朵。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)29、色澤黃褐呈“鱔皮色”是對(duì)鳳凰單叢干茶色澤的描述。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)30、鳳凰單叢干茶外形的特征條索細(xì)緊結(jié)，色烏潤(rùn)帶青。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√31、六堡茶陳化過(guò)程濕度越大，越容易產(chǎn)生檳榔香。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√32、為保證茯磚茶較好的發(fā)花，茯磚茶含梗量越高內(nèi)質(zhì)越好。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√33、白茶萎凋程度越重，茶湯顏色越深。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√34、黃茶湯色青綠代表悶黃不足。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)35、黃茶悶黃的工序需要利用水熱作用，故黃茶出現(xiàn)水悶氣屬正常香氣。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√()36、鳳形精品安吉白茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠，低等級(jí)茶則顆粒粗大、呈扁塊狀。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√()37、特級(jí)一等碧螺春茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠，低等級(jí)茶則顆粒粗大、呈扁塊狀。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√()38、特級(jí)一等黃山毛峰茶外形芽頭肥壯、形似雀舌、毫顯、嫩綠泛象牙色、有金黃片，三級(jí)茶則芽葉尚肥壯、條略卷、尚綠潤(rùn)。（√）[單選題]*39、恩施玉露為蒸青綠茶，因此滋味多帶青澀味，湯色深綠，葉底青綠。（×）√40、君山銀針為黃芽茶，內(nèi)質(zhì)湯色淺黃明亮，滋味濃厚，帶松煙香，葉底嫩勻。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√三、多項(xiàng)選擇1、評(píng)茶員是用感覺(jué)器官來(lái)檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的，下列選項(xiàng)中正確審評(píng)方法是（）。[多選題]*A、用鼻子聞香√B、用嘴嘗滋味√C、用眼看湯色√D、用眼看干茶外形√E、用儀器評(píng)色澤2、普洱熟散茶不同等級(jí)品質(zhì)差異是（）。[多選題]*A、高等級(jí)普洱熟散茶毫香細(xì)長(zhǎng)、略帶陳香，低等級(jí)茶則陳香純正√B、高等級(jí)普洱熟散茶外形扁平光潤(rùn)，梃直尖削，低等級(jí)茶則尚扁平，有寬扁條C、高等級(jí)普洱熟散茶滋味醇厚甘爽，低等級(jí)茶則醇和√D、高等級(jí)普洱熟散茶葉底紅亮柔軟，低等級(jí)茶則紅褐欠亮√E、高等級(jí)普洱熟散茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠，低等級(jí)茶則顆粒粗大、呈扁塊狀3、評(píng)茶員評(píng)茶過(guò)程中，下列行為符合職業(yè)守則的是（）。[多選題]*A、不收受送樣單位的賄賂√B、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取√C、注重調(diào)查，實(shí)事求是√D、注意禮儀，個(gè)人儀表E、準(zhǔn)時(shí)上班，不遲到早退4、下列與評(píng)茶員職業(yè)能力特征有關(guān)的選項(xiàng)是（）。[多選題]*A、系統(tǒng)掌握茶葉的專業(yè)知識(shí)√B、了解茶葉消費(fèi)市場(chǎng)變化情況√C、了解不同地區(qū)的飲茶習(xí)慣√D、了解茶葉的沖泡藝術(shù)E、了解茶葉儀器分析方法5、白牡丹茶分特級(jí)和一至三級(jí)，不同等級(jí)品質(zhì)差異是（）。[多選題]*A、特級(jí)白牡丹茶外形扁平光潤(rùn)，低等級(jí)茶則尚扁平、有寬扁條B、特級(jí)白牡丹茶帶有典型的“祁門香”，低等級(jí)茶則香氣粗糙。C、特級(jí)白牡丹茶香氣特征為鮮嫩純爽、毫香顯，三級(jí)茶則香氣純正、或微粗、或帶青氣√D、特級(jí)白牡丹茶滋味清甜醇爽、濃厚、毫香足，三級(jí)茶則濃稍粗或粗淡√E、特級(jí)白牡丹茶葉底毫心多、肥壯、葉張軟嫩完整、芽葉連枝、色黃綠、葉梗葉脈微紅明亮，三級(jí)茶則葉張尚軟、破張多、葉色稍紅或顯黃√6、霍山黃大茶，葉大梗長(zhǎng)，通過(guò)悶黃工序，形成霍山黃大茶特有品質(zhì)。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民稱為四大特征是