經典考點：營養師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、激素

參考答案：A

2.以下哪項食物中富含維生素B1？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.豆腐

參考答案：D

3.人體每日所需水分的來源不包括：

A.飲用水

B.食物

C.空氣

D.腎臟

參考答案：D

4.以下哪項不屬于膳食纖維的作用？

A.降低血糖

B.降低血脂

C.增加飽腹感

D.促進腸道蠕動

參考答案：C

5.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

參考答案：A

6.以下哪種礦物質被稱為“生命元素”？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.磷

參考答案：D

7.以下哪種食物富含植物性雌激素？

A.豆腐

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

參考答案：A

8.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

參考答案：D

9.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.豆腐

參考答案：B

10.以下哪種食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

參考答案：A

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.玉米

B.蘋果

C.西瓜

D.香蕉

參考答案：ABD

2.以下哪些礦物質有助于骨骼健康？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.磷

參考答案：ABD

3.以下哪些維生素有助于提高免疫力？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

參考答案：ABCD

4.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆腐

D.雞蛋

參考答案：ABC

5.以下哪些食物富含植物性雌激素？

A.豆腐

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

參考答案：A

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體每日所需水分全部來自于飲用水。（）

參考答案：×

2.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

參考答案：×

3.食物中的脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪，其中飽和脂肪對健康更有益。（）

參考答案：×

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

參考答案：√

5.膳食纖維可以降低患心血管疾病的風險。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

解析思路：六大營養素是人體必需的，其中水是維持生命活動的基本物質。

2.D.豆腐

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、豆類和堅果中，豆腐作為一種豆制品，富含維生素B1。

3.D.腎臟

解析思路：人體所需水分主要來源于飲用水、食物和空氣，腎臟是排除多余水分的器官。

4.C.增加飽腹感

解析思路：膳食纖維的作用包括降低血糖、降低血脂和促進腸道蠕動，但不包括增加飽腹感。

5.A.維生素A

解析思路：維生素A缺乏會導致夜盲癥，因為它對視網膜的感光功能至關重要。

6.D.磷

解析思路：磷是構成骨骼和牙齒的重要成分，被稱為“生命元素”。

7.A.豆腐

解析思路：植物性雌激素主要存在于大豆及其制品中，豆腐作為一種大豆制品，富含植物性雌激素。

8.D.蔬菜

解析思路：抗氧化物質主要存在于蔬菜、水果和堅果中，蔬菜富含多種抗氧化物質。

9.B.魚肉

解析思路：不飽和脂肪酸主要存在于魚類、堅果和植物油中，魚肉富含不飽和脂肪酸。

10.A.雞蛋

解析思路：蛋白質是構成人體組織的基礎物質，雞蛋是富含優質蛋白質的食物。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.A.玉米

B.蘋果

C.西瓜

D.香蕉

解析思路：高纖維食物主要指富含膳食纖維的食物，玉米、蘋果、西瓜和香蕉均富含膳食纖維。

2.A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.磷

解析思路：骨骼健康需要多種礦物質的參與，鈣、鎂、鉀和磷是維持骨骼健康的重要礦物質。

3.A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

解析思路：維生素A、B1、B2和C均有助于提高免疫力，它們分別對免疫系統有不同的作用。

4.A.蔬菜

B.水果

C.豆腐

D.雞蛋

解析思路：抗氧化物質主要存在于蔬菜、水果和堅果中，豆腐和雞蛋雖然也含有一定量的抗氧化物質，但含量相對較低。

5.A.豆腐

解析思路：植物性雌激素主要存在于大豆及其制品中，豆腐作為一種大豆制品，富含植物性雌激素。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：人體所需水分不僅來自于飲用水，還包括食物和空氣中的水分。

2.×

解析思路：蛋白質攝入過多并不會直接導致肥胖，但過量攝入蛋白質會增加腎臟負擔。

3.×

解析思路：飽和脂肪攝入過多會增加心血管疾