營養師繼續教育試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素中，能夠提供人體能量的是：

A.維生素

B.礦物質

C.水分

D.蛋白質

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精制白面包

B.紅薯

C.紅糖

D.雞蛋

3.人體必需的氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

5.以下哪種礦物質對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

6.人體所需的能量主要來源于：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

7.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.紅薯

B.粗糧

C.白糖

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含植物化學物質？

A.蔬菜

B.水果

C.紅糖

D.雞蛋

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.雞肉

C.花生

D.橙子

10.以下哪種食物富含鈣？

A.豆漿

B.雞蛋

C.紅糖

D.橙子

11.以下哪種食物富含鐵？

A.紅糖

B.雞蛋

C.豆漿

D.花生

12.以下哪種食物富含鋅？

A.紅糖

B.雞蛋

C.豆漿

D.花生

13.以下哪種食物富含鉀？

A.紅糖

B.雞蛋

C.豆漿

D.花生

14.以下哪種食物富含維生素B1？

A.紅糖

B.雞蛋

C.豆漿

D.花生

15.以下哪種食物富含維生素B2？

A.紅糖

B.雞蛋

C.豆漿

D.花生

16.以下哪種食物富含維生素B3？

A.紅糖

B.雞蛋

C.豆漿

D.花生

17.以下哪種食物富含維生素B5？

A.紅糖

B.雞蛋

C.豆漿

D.花生

18.以下哪種食物富含維生素B6？

A.紅糖

B.雞蛋

C.豆漿

D.花生

19.以下哪種食物富含維生素B9？

A.紅糖

B.雞蛋

C.豆漿

D.花生

20.以下哪種食物富含維生素B12？

A.紅糖

B.雞蛋

C.豆漿

D.花生

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是人體必需的宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些是人體必需的微量元素？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

E.硒

3.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.紅糖

D.花生

E.雞蛋

4.以下哪些食物富含植物化學物質？

A.蔬菜

B.水果

C.紅糖

D.花生

E.雞蛋

5.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥片

B.雞肉

C.花生

D.橙子

E.紅糖

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的營養素，但過量攝入會引起肥胖。（）

2.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會引起心血管疾病。（）

3.碳水化合物是人體必需的營養素，但過量攝入會引起糖尿病。（）

4.維生素是人體必需的營養素，但過量攝入會引起中毒。（）

5.礦物質是人體必需的營養素，但過量攝入會引起中毒。（）

6.膳食纖維對預防便秘有益。（）

7.植物化學物質對預防癌癥有益。（）

8.維生素D對骨骼健康至關重要。（）

9.鈣對骨骼健康至關重要。（）

10.鐵對預防貧血至關重要。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析：蛋白質是人體必需的營養素之一，能夠提供人體所需的能量。

2.B

解析：紅薯是一種富含膳食纖維的食物，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

3.A

解析：人體必需的氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

4.D

解析：維生素D屬于脂溶性維生素，可以在體內儲存，而維生素A、B1、C均為水溶性維生素。

5.A

解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康至關重要。

6.C

解析：人體所需的能量主要來源于碳水化合物，如谷物、蔬菜、水果等。

7.A

解析：紅薯富含抗氧化物質，如β-胡蘿卜素、維生素C等，有助于預防氧化應激。

8.A

解析：植物化學物質主要存在于蔬菜和水果中，如類黃酮、多酚等，具有抗氧化、抗炎等作用。

9.C

解析：花生富含維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護細胞免受氧化損傷。

10.A

解析：豆漿是一種富含鈣的食物，有助于補充人體對鈣的需求。

11.C

解析：豆漿富含鐵，有助于預防貧血。

12.D

解析：花生富含鋅，有助于維持免疫系統和細胞分裂。

13.D

解析：花生富含鉀，有助于維持心臟健康和神經傳導。

14.C

解析：豆漿富含維生素B1，有助于能量代謝和神經系統功能。

15.B

解析：雞蛋富含維生素B2，有助于維持皮膚、眼睛和神經系統健康。

16.A

解析：麥片富含維生素B3（煙酸），有助于能量代謝和皮膚健康。

17.B

解析：雞肉富含維生素B5（泛酸），有助于能量代謝和細胞功能。

18.C

解析：豆漿富含維生素B6，有助于蛋白質代謝和神經系統健康。

19.D

解析：豆漿富含維生素B9（葉酸），有助于細胞分裂和預防胎兒神經管缺陷。

20.B

解析：雞蛋富含維生素B12，有助于維持神經系統健康和紅細胞的形成。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析：人體必需的宏量營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

2.BCE

解析：人體必需的微量元素包括鐵、鋅、硒等。

3.ABD

解析：蔬菜、水果和花生富含抗氧化物質，如類黃酮、多酚等。

4.ABD

解析：蔬菜、水果和花生富含植物化學物質，如類黃酮、多酚等。

5.ABCD

解析：麥片、雞肉、花生和橙子富含維生素E，是一種抗氧化劑。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：蛋白質過量攝入并不會直接引起肥胖，但可能會增加腎臟負擔。

2.×

解析：脂肪過量攝入會引起心血管疾病，但并非所有脂肪都會對健康產生負面影響。

3.×

解析：碳水化合物過量攝入可能會引起糖尿病，但并非所有碳水化合物都會對健康產生負面影響。

4.×

解析：維生素過量攝入可能會導致中毒，但并非所有維生素都會引起中毒。

5.×

解析：礦物質過量攝入可能會導致中毒，但并非所有礦物質都會引起中毒。

6.√

解析：膳食纖維有助