茯苓陳皮茶飲加工技術規程本文件規定了茯苓陳皮茶飲的術語和定義、原料要求、設備及工具要求、生產用水、生產工藝、質量管理要求。本標準適用于以茯苓陳皮茶飲的生產加工。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4806.5食品安全國家標準玻璃制品GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB/T5009.139食品安全國家標準飲料中咖啡因的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7101食品安全國家標準飲料GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T12143飲料通用分析方法GB12695食品安全國家標準飲料生產衛生規范GB/T13738.1紅茶第1部分紅茶碎GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T17590鋁易開蓋三片罐GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛生要求GB/T18192液體食品無菌包裝用紙基復合材料GB/T19787包裝材料聚烯烴熱收縮薄膜GB/T21733茶飲料GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則QB/T2357聚酯（PET）無汽飲料瓶JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則《中華人民共和國藥典》2020年版一部國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》國家質量監督檢驗檢疫總局令[2009]第123號《食品標識管理規定》3術語和定義本標準界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1茯苓陳皮茶飲以茯苓、陳皮、紅茶和蜂蜜為主要原料，經過浸提、調配、滅菌、罐裝等工藝制成的即飲茶飲料。3.2成分配料成分配料應符合表1的要求成品規格批量紅茶（kg）茯苓（kg）蜂蜜（kg）飲用水（kg）300ml/瓶5000瓶7.57.55.04質量要求4.1原料要求4.1.1飲用水：應符合GB5749的規定；4.1.2紅茶：應符合GB/T13738.1的規定；4.1.3茯苓：應符合《中華人民共和國藥典》（2020年版）一部的規定。4.1.4陳皮：應符合《中華人民共和國藥典》（2020年版）一部的規定。4.1.5蜂蜜：應符合GB14963的規定。4.1.6以上原輔料還應符合GB2761、GB2762及GB2763的質量要求。4.2成品要求4.2.1基本要求包裝完整，無漲罐漲瓶、無雜質、無異味。4.2.2感官品質要求感官品質指標應符合表2的要求。表2感官品質指標要求項目要求檢測方法外觀性狀橘黃色至黃褐色的澄明液體GB7101滋味和氣味具有陳皮、蜂蜜的特殊香氣，味甘甜、輕澀味雜質均勻液體，無分層現象，允許有少量沉淀4.2.3理化指標理化指標：應符合表3的規定表3理化指標項目指標檢測方法可溶性固形物（%）≥3.0GB/T12143茶多酚（mg/L）≥GB21733咖啡堿（mg/L）≥25GB/T5009.1394.2.4微生物指標微生物指標：應符合GB7101的規定。5設備及工藝要求加工場地與設備要求符合GB12695以及GB14881的規定。6生產用水生產用水符合GB5749的規定。7生產工藝7.1工藝流程陳皮飲片紅茶茯苓飲片陳皮飲片紅茶水煮提取水煮提取水煮提取水煮提取水煮提取陳皮提取液紅茶提取液茯苓提取液陳皮提取液紅茶提取液茯苓提取液（過濾）（過濾）（過濾）（過濾）（過濾）蜂蜜、水混合、調配蜂蜜、水混合、調配滅菌、罐裝7.2操作過程及工藝條件7.2.1配料憑生產指令開具領料單，領取合格的茯苓、陳皮、蜂蜜以及紅茶原料，核對品名、物料編碼、批號、質量、重量等。7.2.2茯苓浸提將茯苓飲片加飲用水煎煮提取，料液比為1：20，水煮溫度為100℃,水煮時間為40min，提取2次，合并提取液，20目濾網過濾，收集提取液備用。7.2.3陳皮浸提將陳皮飲片用飲用水水煮提取，料液比為1：20，水煮溫度100℃,水煮時間30min，提取2次，合并提取液，20目濾網過濾，收集提取液備用。7.2.4紅茶的浸提，紅茶水煮浸提，料液配比為1：30，料液比為1:30，提取溫度為60℃,提取時間為70分鐘，提取次數為3次，合并提取液，20目濾網過濾后得到紅茶水提取液，備用。7.2.5配液將提取好的紅茶液、茯苓液與陳皮液加入蜂蜜、水進行混合均勻，得到茯苓陳皮茶飲。7.2.6滅菌產品滅菌前必須保證滅菌設備和滅菌工藝參數符合要求。產品調配好后立即進入滅菌流程，滅菌過程監控滅菌溫度、時間、產品中心溫度，確保產品滅菌有效，符合GB7101的要求。7.2.7灌裝將滅菌好的茯苓陳皮茶飲進行灌裝，控制好裝量差異與密封性。根據產品包裝材料和生產設備選擇滅菌前罐裝或者滅菌后罐裝。8質量管理8.1加工過程衛生與質量安全加工過程的衛生管理、質量安全應符合GB7101的規定；應建立具有可追溯性的質量安全管理體系。8.2原料、半成品、包裝材料原料、半成品、包裝材料應按照批次經檢驗符合要求后方可進入下一生產許可，并做好檢驗記錄。8.3成品企業應對出廠的產品逐批進行檢驗，出廠檢驗項目包括外觀性狀、口感、凈含量，凈含量按JJF1070的規定執行。8.4產品保質期9標志、標簽、包裝、運輸和貯存9.1標志、標簽產品標志應符合GB/T191的規定，標簽應符合GB7718及GB28050的規定。9.2包裝產品用玻璃瓶、塑料瓶、PET飲料瓶、復合聚乙烯鋁箔紙盒或鋁罐包裝，容器外部應保持清潔、封蓋嚴密，無滲漏現象。玻璃瓶應符合GB17762、GB4806.5的要求；塑料瓶應符合GB4806.7的要求；PET瓶應符合QB/T2357的要求；復合聚乙烯鋁箔紙盒包裝應符合GB/T18192的要求；鋁罐應符合GB/T17590的要求。外包裝使用紙箱或紙托收縮膜型式包裝，瓦楞紙箱應符合GB/T6543的要求；