1T/CNFIA0001—20**非油炸方便面皮本文件規(guī)定了非油炸方便面皮的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本文件適用于非油炸方便面皮生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1355小麥粉GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB/T40772方便面JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2009】第123號(hào)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3術(shù)語和定義3.1面皮以小麥粉為主要原料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)高溫?cái)D壓、熟化、干燥制成的寬度大于1CM的面2T/CNFIA0001—20**3.2非油炸方便面皮以面皮為主食，配以或不配以一種或多種用于調(diào)味或提供營養(yǎng)的方便配料、食品專用自發(fā)熱包（非食用），經(jīng)組合包裝而成的非油炸方便面皮。3.3輔料面皮加工過程中添加的除小麥粉外的其他原料。3.4方便調(diào)料面皮以外用于調(diào)味和提供營養(yǎng)的可食用物料，可直接附加于面皮或單獨(dú)包裝。3.5食品專用自發(fā)熱包（非食用）主要由碳酸鈉、碳酸氫鈉、焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰等成分組成，經(jīng)過包裝，使用時(shí)與水接觸即可持續(xù)產(chǎn)生熱量，起到對(duì)食品加熱作用的發(fā)熱劑。3.6復(fù)水時(shí)間面皮經(jīng)沸水浸泡，軟化至無明顯硬（白）芯所需的時(shí)間。3.7碘呈色度用碘與淀粉的特征性反應(yīng)檢驗(yàn)面皮淀粉糊化程度的指標(biāo)。4技術(shù)要求4.1原輔料4.1.1小麥粉應(yīng)符合GB/T1355的規(guī)定。4.1.2其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和國家相關(guān)的規(guī)定。4.1.3配料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和國家相關(guān)的規(guī)定。4.1.4生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2面皮感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1面皮感官要求目測(cè)其色澤、組織形態(tài)/性狀、3T/CNFIA0001—20**4.3面皮質(zhì)量要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2面皮質(zhì)量要求4.4微生物限量4.4.1致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。4.4.2微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量采樣方案a及限量ncmM52524.5污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.6真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。4.7農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763等國家標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定。4.8獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)的規(guī)定。4.9食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.10凈含量及允許短缺量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行，依照J(rèn)JF1070中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.11生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1組批以同批原料、同一配料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。5.2抽樣方法和抽樣數(shù)量每批抽樣獨(dú)立包裝樣品量總數(shù)不少于1kg，抽取的樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備用樣品。4T/CNFIA0001—20**5.3檢驗(yàn)分類5.3.1出廠檢驗(yàn)5.3.1.1每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。5.3.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、復(fù)水時(shí)間、面皮寬度、碘呈色度、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量及允許短缺量。5.3.2型式檢驗(yàn)5.3.2.1有下列情況之一的應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）新產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b）當(dāng)原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d）停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e）國家監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。5.3.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件4.2～4.10規(guī)定的全部項(xiàng)目。5.4判定規(guī)則所檢項(xiàng)目全部合格判為合格。若出現(xiàn)不合格項(xiàng)時(shí)，可加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)合格則判為該批產(chǎn)品合格；如仍有不合格項(xiàng)目，則判定該批產(chǎn)品為不合格。微生物項(xiàng)目不得復(fù)驗(yàn)。6標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期6.1標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2009】第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。6.2包裝包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品包裝封口應(yīng)嚴(yán)密，包裝應(yīng)牢固。6.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；運(yùn)輸過程中應(yīng)防雨、防潮、防暴曬，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混合裝配和運(yùn)輸。6.4貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、防潮、防鼠、無異味的庫房中，食品貯存時(shí)應(yīng)隔墻離地，留有一定間隙，嚴(yán)禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混合存放。6.5保質(zhì)期按產(chǎn)品工藝特性確定保質(zhì)期。5T/CNFIA0001—20**附錄A（規(guī)范性附錄）（復(fù)水時(shí)間檢驗(yàn)方法）A1復(fù)水時(shí)間的測(cè)定方法A1.1儀器A1.1.1帶蓋保溫杯：約1000mLA1.1.2筷子A1.1.3玻璃片：20cmx20cmA1.1.4秒表A1.2步驟取完整方便面皮餅一塊，置于帶蓋保溫容器中，加入沸水至剛好將方便面皮餅淹沒完全，立即將容器加蓋，同時(shí)用秒表記時(shí)，8分鐘內(nèi)用筷子夾取一段面皮于玻璃片上。當(dāng)用玻璃片夾緊軟化面皮，觀察其狀態(tài)無明顯硬心，且經(jīng)品嘗口感不夾生時(shí)，記錄所用時(shí)間，即為復(fù)水時(shí)間，復(fù)