食品安全知識競賽題庫?單選題

1、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品（）

A、生產日期B、生產廠家C、QS標志D、以上都是

2、下面哪種食品是有毒食品不宜食用（）

A、發芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發霉的花生D、以上都是

3、以下那種食品是國家明令禁止食用的（）

A、割香螺B、鯽魚C、色昌魚

4、以下哪種烹調方式容易產生致癌物質（）

A、蒸B、煮C、油炸

5、下面哪種說法正確（）

A、有包裝的食品更安全B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好

6、為什么不能過度喝飲料（）

A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝沒好處

C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發胖

D、以上都是

7、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是（）

A、選購時令盛產的果蔬B、選購反季果蔬C、只選購一種特定的果蔬

8、為加強食品安全法制化管理，我國制定（）

A、食品衛生法B、食品安全法C、食品質量法

9、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打（）全國消費

者申訴舉報統一電話。

A、315B、96311C、12315

10、下列哪種產品必須注明生產日期和安全使用期或失效日期（）

A^學習文具B、五金制品C、食品

11、消費者因食品缺陷造成人身損害的，（）

A、只可以向銷售者要求賠償

B、只可以向生產者要求賠償

C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償

12、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病（）

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病

13、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢

的方法正確的是（）

A、可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B、可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C、可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

14、下列調味品與患高血壓有關的是（）

A、胡椒面B、食鹽C、味精

15、兒童不宜經常食用哪種食品（）

A、五谷雜糧R、堅果類的零食C、各種保健品

16、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是（）

A、紅燒

B、清蒸

C、油煎

17、在食物加工烹調過程中，以下四種營養素最容易損失的是（）

A、維生素B、蛋白質C、礦物質D、脂肪

18、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）

A、牛奶B、瘦肉C、海產品D、蔬菜

19、促進兒童少年發育最積極的因素是（）

A、遺傳B、營養和體育鍛煉C、生活制度D、疾病

20、食品標簽上必須標注的內容是什么（）

A、保質期B、生產口期C、詳細的廠址及企業名稱D、以上都必須具有

21、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤

的是（）

A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均

B、不要食用在冰箱里放置較久的食品

C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D、至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋

里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱

22、以下哪種說法是正確的（）

A、綠色食品就是綠顏色的食品

B、天然的食品都是綠色食品

C、野生的食品就是綠色食品

D、綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食晶標志的食品

23、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷

是什么（）

A、食品裝得太多了B、食品已變質，絕對不能吃C、食品發酵，但可乂吃

24、天然食品中，營養最完整和易于吸收的，是（）

A、水果R、魚肉C、谷物D、乳類

25、以下魚不能食用的是（）

A、河豚魚B、鯽魚C、銀魚

26、鮮蛋的儲存溫度應是（）

A、0?1℃B、1?5℃C、5?7℃

27、綠色食品分為（）

A、2級B、3級C、4級

28、多吃蔬菜水果是為了獲得（）

A、豐富的蛋白質B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維D、充足的碳水化合物

29、下列哪種食品是天然鈣的良好來源（）

A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋

30、保存新鮮水果最適溫度（）

A、0度B、2度C、4度D、10度

31、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全（）

A、60度B、70度C、80度D、85度

32、供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時（）

A、12小時B、24小時C、36小時D、48小時

33、食品安全準入標志（）

A、QSB、QAC、ABD、SQ

34、以下哪種食物有“人造乳”之稱（）

A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳

35、“殺菌”蔬菜可起到預防疾病的作用，這類蔬菜是（）

大蒜B、韭菜C^蒜苗D、以上都是

36、做運動可以使我們的身體更健康，運動中出現口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多

是由體內血糖下降以及水與電解質丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝

（）最好

A、功能飲料B、白開水C、牛奶D、豆漿

37、清晨不宜吃的食物（）

A、香蕉R、大量冰涼的飲料C、菠蘿D、以上都是

38、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（）

A、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B、載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式

C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

39、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并陀和亞硝胺,

其中黃曲霉毒素污型主要存在于下列哪一食物中（）

A、發霉的玉米B、炸糊了的薯條

C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品

40、2003年安徽阜陽已現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的息病

原因主要是

A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確

41、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于（）

A、水源B、原料C、包裝材料D、以上均是

42、下列哪種食物含鈣最豐富（）

A、米飯B、梨C、青菜D、牛奶

43、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多（）

A、雞蛋B、糧食C、魚類D、蔬菜

44、下列哪種食物含鐵最豐富（）

A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鴨血

45、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（）

①參與新陳代謝②參與營養物質、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量

A、①②④B、②③④C、①③④D、??③

46、食品經營者向有登記管轄權的工商行政管理機關巾請辦理工商登記之前，要

依法取得（）。

A、《衛生許可證》

B、《食品流通許可證》

C、《生產安全許可證》

D、《進出口許可證》

47、（）有權利舉報食品生產經營中違反食品安全法的行為，有權向有關部門

了解食品安全信息，發食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A、國家公職人員

B、相關的監督管理部門

C、食品生產經營單位

D、任何組織和個人

48、食品經營者改變食品流通許可事項，應當向（）提出申請。未經許可，不

得擅自改變許可事項。

A、縣級工商機關

B、注冊登記機關

C、工商所

D、原許可機關

49、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的〔）

等內容。

A、生產日期

B、生產經營者名稱及聯系方式

C、保質期

D、以上均是

50、食品經營場所與暴露的垃圾場、公用廁所、糞池等有毒、有害場所以及其他

污染源應保持（）米以上的距離。

A、10

B、5

C、25

D、30

51、食品經營企業應當建立食品進貨記錄制度，且食品進貨查驗記錄應當真實，

保存期限不得少于（）年。

A、1

R、2

C、3

D、4

52、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品,

消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）倍的

賠償金。

A、2

B、3

C、5

D、10

53、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是〔）。

A、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B、載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式

C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D、應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準

的要求

54、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員

自處罰決定作出之日起（）年內不得從事食品生產經營管理工作。

A、3

B、4

C、5

D、10

55、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄（）。

A、食品的名稱、規格、數量

B、生產批號、保質期

C、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期

D、以上都是

56、《食品安全法》規定由（）統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食

品安全監督管理工作。

A、縣級以上地方人民政府

B、鄉級以上地方人民政府

C、縣級以上食品安全委員會

D、縣級以上衛生行政部門

57、下列關于食品安全監管部門對食品進行檢測的說法錯誤的是（）。

A、食品不得實施免檢

B、可以向經營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用

C、對食品的檢驗應當委托法定食品檢驗機構進行

D、當經營者對檢驗結論有異議的，可以進行復檢

58、許可申請人因隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可，工商行政

管理機關不予受理或者不予許可，申請人（）年內不得再次申請食品流通許可。

A、六個月

B、-年

C、五年

D、七年

59、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的

合法權益受到損害的（：）。

A、不承擔任何責任

B、不承擔責任，但應當給予消費者一定的經濟補償

C、與食品生產經營者承擔按份責任

D、與食品生產經營者承擔連帶責任

60、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管

理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向（）。

A、本級人民政府報告

B、衛生行政部門通報

C、上級人民政府報告

D、上級行政主管部門報

61、食品生產經營者在有關主管部門責令其召回或者停止經營不符合食品安全標

準的食品后，仍拒不召回或者停止經營，情節嚴重的，有關主管部門可以對其1）。

A、給予警告

B、吊銷許可證

C、責令停止經營

D、處一萬元以上五萬元以下罰款

62、《食品安全法實施條例》規定，食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許

可的有效期為（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

63、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（）個月。

A、3

B、6

C、8

D、10

64、餐飲服務從業人員應當依照《食品安全法》的規定每年進行健康檢查，取得

（）后方可參加工作。

A、廚師證

B、餐飲服務資格證

C、健康合格證明

D、餐飲服務許可證

65、《餐飲服務許可審查規范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數300人以下

的學校食堂，供餐人數50?500人的機關、企事業單位食堂的涼菜間面積應該

（）

A、＞3m2

B、＞4m2

C、＞5m2

D^＞6m2

66、根據《食品安全企業標準備案方法》的規定，省級衛生行政部門應當在發給

企業備案憑證之R起（）個工作F1內向社會公布備案的企業標準，并同時將備

案的企業標準文本發送同級農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督

管理部門。

A、5

B、10

C、15

D、20

67、食品安全企業標準備案的有效期為（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

68、國家實行生豬定點屠宰、（）制度。

A、集中收費

B、統一派送

C、集中檢疫

D、統一納稅

69、國務院（）負責全國生豬屠宰的行業管理工作。

A、商務主管部門

B、農業主管部門

C、工商主管部門

D、衛生主管部門

70、申請設立定點屠宰廠（場），由（）人民政府批準。

鄉級

B、縣級

C、設區市級

D、省級

71、生豬屠宰的檢疫及其監督，依照（）和國務院的有關規定執行。

A、動物防疫法

R、環保法

C、食品加工法

D、衛生檢疫法

72、生豬定點屠宰廠（場）應當如實記錄其屠宰的生豬來源和生豬產品流向。生

豬來源和生豬產品流向記錄保存期限不得少于（）年。

A、1季度

B、半年

C、1年

D、2年

73、經肉品品質檢驗不合格的生豬產品，應當在肉品品質檢驗人員的監督下，1）,

并如實記錄處理情況；處理情況記錄保存期限不得少于2年。

A、按照國家有關規定處理

B、送肉品加工廠深加工

C、市場銷售

D、送集體伙食單位

74、未經定點從事生豬屠宰活動的，由商務主管部門予以（）。

A、取締

B、撤銷

C、吊銷

D、注銷

75、未經定點從事生豬屠宰活動的，由商務主管部門予以并處貨值金額（）的

罰款

A、1倍

B、2倍

C、3倍

D、3倍以上5倍以下

76、違反《生豬屠宰管理條例》，定點屠宰廠（場）對經肉品品質檢驗不合格的

生豬產品未按照國家有關規定處理的，由市、縣人民政府商品流通行政主管部門

責令限期處理，可以處（）以下的罰款。

A、10萬元

8萬元

C、6萬元

D、5萬

77、生豬定點屠宰廠（場）出廠（場）未經肉品品質檢驗或者經肉品品質檢驗不

合格的生豬產品的，由商務主管部門并處貨值金額（）的罰款

A、2倍以上3倍以下

B、1倍以上2倍以下

C、1倍以上3倍以下

D、3倍以上5倍以下

78、定點屠宰廠（場）對生豬、生豬產品注水或者注入其他物質的，主管部門可

以并處貨值金額（）的罰款。

A、2倍以上3倍以下

B、1倍以上2倍以下

C、1倍以上3倍以下

D、3倍以上5倍以下

79、市場銷售的生豬產品未經肉品品質檢驗或者經肉品品質檢驗不合格的，1）

有權給予處罰。

A、商品檢驗部門

B、商品流通行政主管部門

C、工商行政管理部門

D、質量技術監督部門

80、肉食品加工企業使用的生豬產品為非生豬定點屠宰場屠宰的生豬產品，〔）

有權給予處罰。

A、商品檢驗部門

B、商品流通行政主管部門

C、工商行政管理部門

D、質量技術監督部門

81、2005年7月1日起施行的《保健食品注冊管理辦法（試行）》中，對保健

食品的定義為，具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品.即

“適宜于特定人群食用，具有（），并且對人體不產生任何急性、亞急性或者

慢性危害的食品”。

A、調節機體功能，并以治療疾病為目的

B、調節機體功能，不以治療疾病為目的

C、調節機體功能，并能夠輔助治療疾病

D、調節機體功能，長期服用能夠治療疾病

82、保健食品內外包裝上必須標有（）標志及“保健食品”字樣。

A、“綠帽子”

B、“黃帽子”

C、“藍帽子”

D、“紅帽子”

83、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合（）。

A、出口國食品安全標準

B、我國食品安全國家標準

C、國際食品安全標準

D、合同約定的食品安全標準

84、食品安全法規定，食品檢驗實行（）負責制。

A、食品檢驗機構

B、檢驗人

C、質量監督部門

D、食品檢驗機構與檢驗人

85、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，

依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（）的處分。

A、撤職或者開除

B、記過

C、記大過

D、警告

86、發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起（）內向所在地縣級人民政

府】J生行政部門報告c

A、2小時

B、6小時

C、12小時

D、24小時

87、食品生產經營者對依照食品安全法規定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢,

復檢結論表明食品合格的，復檢費用由（）承祖。

A、食品生產經營者

B、抽樣檢驗的部門

C、檢驗機構

D、監管部門

88、食品安全標準的性質是（）

A、鼓勵性標準

B、引導性標準

C、強制性標準

D、自愿性標準

89、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品（）。

A、需要取得食品流通許可

B、不需要取得食品流通許可

C、需要取得餐飲許可

D、需要同時取得食品流通許可和餐飲許可

90、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工狗食

品（）。

A、需要取得食品生產許可

B、需要取得食品流通許可

C、不需要取得食品生產和流通的許可

D、需要同時取得食品生產和流通的許可

91、（）才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A、在國外已經使用

R、在我國有長期的使用史

C、在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香、味

92、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未取得許可的食

品經營者進入市場銷售食品，應（）。

A、給予警告

B、處一千元以下罰款

C、處一千元以上二千元以下罰款

D、處二千元以上五萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業，吊銷許可證

93、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，事故責任調查負責

部門是（）。

A、國務院辦公廳

B、所在省、自治區、直轄市共同負責

C、國家食品安全委員會

D、國務院衛生行政部門

94、所有食品生產者在辦理工商登記前應先取得的許可是（）

A、食品生產許可B、食品衛生許可C、食品流通許可D、餐飲服務許可

95、預包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內容中不是必須的為（：）

A、產品生產日期B、保存期C、產品標準代號D、貯存條件

96、下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是（）

A、國家標準B、行業標準C、地方標準D、企業標準

97、被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是（）

A、生產技術上確有必要B、能改善食品質量和風味

C、滿足安全可靠性D、利于推廣應用

98、下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標簽、說明書內容的強制

性要求的是（）

A、不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能

B、食品和食品添加劑的食用方法

C、應當清楚、明顯，容易辨識

D、內容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售

99、冷飲食品可能存在的衛生問題主要是（）

A、微生物污染B、化學物質污染C、工業污染口、人和13

100、最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是（）

A、5℃B、10℃C、15℃D、38℃

101、下列已經死亡的水產品中，不能再用于加工或食用的是（）

A、甲魚B、鰭魚C、河蟹D、以上都是

102、最常見的食物中毒是（）

A、毒蕈中毒B、化學性食物中毒

C、碑污染食品而引起的食物中毒D、細菌性食物中毒

103、食物中毒與其他急性疾病最本質的區別是（）

A、潛伏期短B、很多人同時發病

C、急性胃腸道癥狀為主D、病人曾進食同一批某種食物

104、在河豚魚體內，河豚毒素含量最高的是（）

A、肝臟B、卵巢C、皮膚D、血液

105、日常生活中，選購放心肉，正確做法是（）

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍色印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽

D、以上做法都正確

106、在我國，最易發生河豚魚毒素中毒的季節為（）

A、春季B、夏季C、秋季D、冬季

107、下列食物中毒類型中，最有明顯季節性的是（）

A、化學性B、細菌性C、真菌性D、動物性

108、在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區是（）

A、沿海B、內陸C、平原D、山區

109、鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現象得出

判斷。以下判斷正確的是（）

A、如顯出綠色，則是真碘鹽B、如顯出紅色，則是真碘鹽

C、如顯出藍色，則是真碘鹽D、如顯出黃色，則是真碘鹽

110、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是（）

A、小麥B、大米C、花生和玉米D、大豆

111、合格奶粉不會出現的情況是（）

A、天然的淡黃色B、有結晶C、清淡的乳香氣D、沒有雜質

112、燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質，

這種物質是（）

A、苯并花B、二嗯英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺

113、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是（）

A、亞麻苦甘B、苦杏仁昔C、秋水仙堿D、龍葵素

114、用冰箱保存保臧食品，不正確的做法是（）

A、冰箱內的生熟食物必須分開放置

B、準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗

C、冰箱內的食物不可以存放較長時間

D、存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱

115、生豆漿對人體有害，是因為大豆中含有的（）

A、黃酮B、蛋白質C、皂昔D、多糖

116、經常有不法商販用甲醛、硼酸等物質處理水產品，其原因是（）

A、可以使含水量提高從而增重B、讓肉質更好

C、增加營養D、防腐，使賣相更好看

117、去除蔬菜中有機磷類農藥最好的方法是（）

A、沸水浸泡B、充分漂洗C、堿水沖洗D、太陽照射

118、下列對有機磷類農藥中毒后采取的急救措施不正確的是（）

A、催吐B、洗胃C、導瀉D、人工呼吸

119、過量食用杏仁會造成（）

A、腹瀉B、呼吸衰竭C、失明D、嘔吐

120、最容易受到重金屬影響的職業人群是（）

A、農民B、公務員C、醫生D、制造業工人

121、下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是（）

A、芒果R、葡萄C、香蕉D、鮮荔枝

122、下列關于健康膳食的說法中，不正確的是（）

A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優質蛋白的良好來源

B、進食量和運動是保持健康體重的兩個主要區素，都不可缺少

C、經常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養充足，晚餐要適量

D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂

等多種慢性疾病的危險因素之一

123、下列飲食習慣中，比較健康的是（）

A、吃完飯后立刻劇烈運動B、喜歡吃米和雜糧，平衡膳食

C、長期吃大量油炸食品D、常年飲用運動型飲料

124、食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。

這些食物必須經過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一

定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。

A、山藥B、花生C、四季豆D、紅薯

125、缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區存在缺碘情況，所以國家強制

在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（）

A、所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘鹽

C、碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D、非缺碘地區的居民不需食用加碘鹽

126、下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（）。

A、雞蛋生吃可獲得最佳營養，最好生吃B、開水沖雞蛋食用最有利于營養吸收

C、雞蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科學的食用方法

127、食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化

系統內或全身性的變態反應。以下食物成分容易引起過敏的是（）。

A、纖維素B、維生素C、蛋白質D、脂肪

128、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。

以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（）。

A、食物儲存時保持潔凈，生熟分開B、使用冰箱長時間儲存食物

C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工食物

129、微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在

微波爐加熱的是（）C

A、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、聚丙烯塑料制品餐具

130、不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更

加堅固、耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（）。

A、不要長時間盛放鹽、海油、醋、菜湯等B、可以用來煎熬中藥

C、用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡D、可以在火上空燒

131、有些材質的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安仝造成影響。下面

不可以長期作為食品容器的是（）。

A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、鋁制品容器D、以上三項

132、綠色食品是指在無污染的生態環境中種植及全過程標準化生產或加工，并

經專門機構認定，許匕使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，

即（）。

A、安全級和優質級B、A級和AA級C、合格級和優質級口、人級和3級

133、保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的

食品，適宜特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代

藥品。識別正規保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（）標志的圖案。

A、QSB、“藍帽子”C、“紅帽子”D、條形碼

134、食品標簽上的QS的意思是（）。

A、有機食品B、無公害食品C、綠色食品D、企業食品生產許可

135、一明星為某食品產品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費

者造成的損失，該明星應承擔的責任是（）。

A、共同責任B、刑事責任C、賠償責任D、連帶責任

136、食品行業協會是促進食品產業發展，實施行業自律管理的社會團體，是保

證食品安全的重要力量。食品行業協會不應開展的活動是（）。

A、推動行業誠信建設B、宣傳、普及食品安全知識

C、以廣告或其他形式向消費者推薦食品D、引導食品生產經營者依法生產經營

137、國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有

害因素進行監測。

A、食品污染B、食品營養成分C、食品添加劑D、食品消費狀況

1懦、《食品安全法》規定國家建立食品召回制度.食品生產者發現其生產的食

品出現（）的情況，應當立即停止生產，召回己經上市銷售的食品，通知相關

生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

A、不符合食品安全標準B、技術明顯落后于業界水平

C、食品口感受到公眾質疑D、食品嚴重滯銷

139、食品安全標準是強制執行的標準。公眾可以（）查閱食品安全國家標準。

A、付費B、免費C、付費，但應予優惠D、付費，但收價可以協商

140、發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起（）小時內向所在地縣級

人民政府衛生行政部門報告。

A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時

141、《食品安全法》規定的國家對食品生產經營實行許可制度，其中不包括（）0

A、食品生產許可B、食品流通許可C、食品消費許可D、餐飲服務許可

142、預包裝食品的包裝上應當有標簽。以下不屬丁標簽應當標明事項的是（）o

A、保質期和貯存條件B、生產者名稱、地址、聯系方?式

C、所使用食品添加劑在國家標準中的通稱D、食品生產經營過程的衛生要求

143、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列信息不屬于統一公布的是（）。

A、國家食品安全總體情況B、重大食品安全事故及其處理信息

C、食品生產經營行政許可信息D、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示

信息

144、《食品安全法》的正式施行日期是（）

A、2009年6月1日

B、2009年3月15日

C、2009年2月28日

145、《食品安全法》的頒布日期是（）

A、2009年2月28日

B、2009年1月3日

C、2009年3月6日

146、下列選項中，不屬于食品安全標準應當包括的內容是（）

A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求

C、食品標簽的制作方法

D、食品檢驗方法與規程

147、下列說法，不正確的是（）

A、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取

得食品流通的許可

B、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售