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JYHQFood-wasteReductionGuidelinesforInstitutionsofHigherEducation’s中國教育后勤協會發布I 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 5 5 5 5 6 6 6 6 7為深入貫徹落實習近平總書記關于堅決制止餐飲浪費行為的重要指示精神，切實體現《中華人民共和國反食品浪費法》法律法規要求，扎實推動《教育系統“制止餐飲浪費品浪費工作方面提供指導和建議，引導餐飲服務單位建立健全餐飲節約管理長效高等學校餐飲服務單位反食品浪費工作指南本文件提供了高等學校餐飲服務單位在反食品浪費工作方面的具GB/T40040-2021餐飲業供應鏈管GB31654-2021食品安全國家標準餐飲服務通2指直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設備和器具、食品接觸面的5食材的采購與儲存5.2.1合理設置儲存場所，科學配置設備設施，確保各類食材5.2.2加工前后的蔬菜，宜分設保鮮庫確保食材品質，防止因儲存不當造5.2.3具備條件的單位宜設解凍庫，避免因解3根據食材的不同部位的特征合理使用食材，做到物盡學校食堂屬于保障型餐飲服務單位，嚴禁為追求成品造型6.2.1編寫烹飪制作說明書，明確主輔料和烹飪方法等，保證菜品色應根據實時就餐大數據和實際就餐情況，提供與就餐波峰、波谷相適應的菜品供應量，4供小份、半份或拼菜；以“個”形式出現的，應以最低數量為單位5食堂流程布局設計時，應最大限度縮短熱廚房與備餐間的行餐具回收，減少餐廳噪音；座椅擺布舒適合理，環境68.2.2應根據《教育系統“制止餐飲浪費培養節約習慣”行動方案》，展好反食品浪費工作，例如《教育系統“制止餐飲浪費培養節約習慣”行動傳活動，增強學生節糧愛糧意識，大力宣傳反食品浪費舉措與成效。9.管理與評價9.1.1制度化安排各層級負責人，定期巡查殘食收集處，掌握餐桌浪

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