T/GZYZC2024-12-18發(fā)布I II 1 1 1 1 3 4 5 ....................................7本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院（遵義市綜合檢驗(yàn)檢測中心）、貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院（黔菜發(fā)展協(xié)同創(chuàng)新中心、貴州生態(tài)食品農(nóng)產(chǎn)品工程研究中心、貴州山地特色水果及制品工程中心）、貴州電子商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、貴州文化旅游職業(yè)學(xué)院、貴州食品工程職業(yè)學(xué)院、貴州民族大學(xué)外語學(xué)院、貴州大學(xué)后勤管理處飲食服務(wù)中心、貴州音戀餐飲有限公司、貴州龍海洋皇宮餐飲有限公司、貴陽四合院飲食有限公司、貴州圭鑫酒店管理有限公司、貴州盜汗雞實(shí)業(yè)有限公司、興義市萬峰餐飲有限公司、貴州省吳茂釗技能大師工作室、貴州省張智勇技能大師工作室。王濤、彭婧、吳玫、楊歡歡、伍心悅、胡文柱、申浩、周水源、潘正芝、楊閩、張正、潘緒學(xué)、楊波、張智勇、張建強(qiáng)、劉海風(fēng)、滕永軍、楊莉、龍凱江、楊梅、王利君、楊紹宇、劉志忠、雁飛、王德1生態(tài)黔菜幺鋪毛肚火鍋本文件規(guī)定了生態(tài)黔菜幺鋪毛肚火鍋的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、本文件適用于預(yù)包裝或預(yù)先包裝但需要計(jì)量稱重的生態(tài)黔菜幺鋪下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門GB4789.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)GB4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則24.1.2水4.1.3菜籽油4.1.4調(diào)料、其他原輔料味4.3理化指標(biāo)過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤4.4微生物限量4.4.1采用罐頭工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，按GB4.4.2大腸菌群、致病菌限量僅適用于主料和配料的混合檢驗(yàn)。3ncmM522CFU/g））500—51500—500—4.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》4.6生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求從同一批次的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品，樣品量應(yīng)滿足檢測及留樣要求，樣品分為2份，1份5.4型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件4.2至4.5及標(biāo)簽的規(guī)定，每半年進(jìn)行一次，有下45.5判定6.2標(biāo)簽6.3包裝產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用無污染的交通工具，保持清5生態(tài)黔菜幺鋪毛肚火鍋烹飪、加工技術(shù)流程A.1加工配方（為每份推薦配方）A.1.2配料A.1.3調(diào)料A.2工藝流程A.3工藝要點(diǎn)A.3.1主料預(yù)處理A.3.2配料預(yù)處理A.3.2.1糍粑辣椒選用干辣椒3500g、燈籠辣椒1500g,混合淘洗干凈,清水浸泡,加入適量洗凈的姜、蒜瓣混合投入擂A.3.2.2紅湯火鍋底料A.3.3熟制6鍋中放入熟牛油250mL，燒熱，爆香姜片、蒜片，加入預(yù)制的紅湯火鍋底料，加入調(diào)料A.3.4包裝A.3.5滅菌（選做）可根據(jù)設(shè)備制冷能力選擇直接速凍，或?qū)⒗鋮s后的產(chǎn)品預(yù)冷卻到0℃~4℃左右，再進(jìn)行冷凍。7圓篩)上，圓篩下方配接漏斗，架于容量合適的