1T/JXXCCY00*—2025泰和烏雞肉本文件規定了泰和烏雞雞肉的要求、試驗方法、檢驗規則、包裝、標簽、標志、運輸和貯存。本標準適用于泰和縣行政區域范圍內生產的泰和烏雞經屠宰加工而成的鮮雞肉。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.124食品安全國家標準食品中氨基酸的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB16869鮮、凍禽產品GB/T21004地理標志產品泰和烏雞GB/T24864雞胴體分割GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB/T17237畜類屠宰加工通用技術條件SB/T10730易腐食品冷藏鏈技術要求禽畜肉SB/T10731易腐食品冷藏鏈操作規范畜禽肉NY/T1333畜禽肉質的測定NY/T1180肉嫩度的測定剪切力測定法NY467畜禽屠宰衛生檢疫規范NY/T3383畜禽產品包裝與標識DB36/T666泰和烏雞商品雞生產技術規程3術語和定義3.1泰和烏雞在江西省泰和縣區域范圍內飼養，通過喂食全價飼料或其他雜糧等達到出欄上市日齡的，具有絲毛、纓頭、叢冠、綠耳、胡須、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨等“十全”特征的絲羽烏骨雞。3.2去皮雞胸肉T/JXXCCY00*—20252沿胸骨兩側劃開，切斷肩關節，將翅根連胸肉向尾部撕下，剪去翅，去皮，修凈多余的脂肪、肌膜，分割獲得的大胸肉。4生產要求4.1產地環境條件和飼養方式產地環境條件符合DB36/T666-2018的要求。飼養方式以地面平養和籠養為主，允許補飼。4.2出欄標準150日齡及以上肉雞，質量不低于1000g。5質量要求5.1理化指標泰和烏雞肉理化指標應符合表1的規定。表1泰和烏雞肉理化指標5.2衛生指標應符合GB2707的規定。6檢驗方法6.1理化指標6.1.1蛋白質按GB5009.5規定執行。6.1.2脂肪按GB5009.6規定執行。T/JXXCCY00*—202536.1.3水分按GB5009.3規定執行。6.1.4氨基酸按GB5009.124規定執行。6.1.5滴水損失按NY/T1333規定執行。6.1.6蒸煮損失按NY/T1333規定執行。6.1.7剪切力按NY/T1180規定執行。6.1.8核苷酸按附錄A檢測方法執行。7檢驗規則7.1組批同一飼養管理條件，同時出欄的為一批。7.2抽樣每批抽取0.05%，每批抽樣數不得少于2只。7.3型式檢驗為本標準規定的全部項目。8包裝和標簽8.1包裝應符合NY/T3383的規定。8.2標簽產品名稱應按本文件規定的名稱，標簽應符合GB7718規定。9運輸和貯存9.1運輸T/JXXCCY00*—20254運輸工具應清潔衛生，無異味，在運輸過程中應輕拿輕放，防潮，防暴曬，防雨淋，防污染和防凍。9.2儲存產品應貯存在清潔、干燥、通風、陰涼的倉庫中，不得與地面直接接觸，貯存時應離墻離地10cm以上；嚴禁露天堆放、日曬、雨淋，嚴禁與有毒有害物品一起存放或靠近熱源。T/JXXCCY00*—20255（資料性）核苷酸的檢測A.1范圍肌苷酸（IMP）和肌苷（IN）等六種核苷酸的液相色譜測定方法。本文件適用于雞肉、鴨肉、魚肉和蟹肉中核苷酸的測定。A.2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T6682分析實驗室用水規格和試驗方法GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法A.3術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。A.4原理試樣中核苷酸用高氯酸溶液提取，調節pH至5.5~6.5，高效液相色譜儀測定，外標法定量。A.5試劑或材料除非另有規定，僅使用分析純試劑。A.5.1水：GB/T6682，一級。A.5.2甲醇：色譜純。A.5.3高氯酸溶液（5%）：稱取5g高氯酸，加水溶解并稀釋定容至100mL，混勻。A.5.4氫氧化鈉溶液（2mM）：稱取0.08g氫氧化鈉，加水溶解并稀釋定容至1000mL，混勻。A.5.5磷酸二氫鉀溶液（10mM）：稱取1.36g磷酸二氫鉀（KH2PO4），加水稀釋定容至1000mL，混勻。A.5.6標準儲備溶液（1000μg/mL）：分別稱取胞苷酸（CAS：63-37-6，純度≥98%）、尿苷酸（CAS：84-53-7，純度≥98%）、鳥苷酸（CAS：85-32-5，純度≥98%）、腺苷酸（CAS：61-19-8，純度≥98%)、肌苷酸（CAS：131-99-7，純度≥98%）和肌苷（CAS：58-63-9，純度≥98%）25mg（精確至0.01mgT/JXXCCY00*—20256),用水溶解并稀釋定容至25mL，混勻，制成濃度均為1000μg/mL的標準儲備溶液。于－18oC以下保存，有效期3個月。A.5.7混合標準中間溶液（200μg/mL）：準確移取標準儲備溶液（A.5.6）各1mL，加入4mL水，定容至50mL，混勻。于2oC~8oC保存，有效期7d。A.5.8混合標準系列溶液：準確移取混合標準中間溶液（A.5.7）適量，用水配制成濃度分別為0.2μg/mL、1μg/mL、5μg/mL、10μg/L、20μg/mL、50μg/mL和100μg/mL的混合標準系列溶液。臨用現配。A.5.9微孔濾膜：0.45μm，水系。A.6儀器設備A.6.1高效液相色譜儀：配紫外可見光檢測器或二極管陣列檢測器。A.6.2分析天平：感量0.1mg和0.01mg。A.6.3離心機：轉速不低于8000r/min。A.6.4超聲波清洗儀。A.6.5酸度計：精度±0.01。A.7樣品制備按GB/T9695.19制備樣品，至少100g，粉碎并充分混勻，裝入密閉容器中保存。A.8試驗步驟A.8.1提取平行做兩份試驗。稱取2g（準確至0.1mg），置于50mL離心管中，用10mL預冷的5%高氯酸溶液（A.5.3）混勻，在4℃下以10000r/min離心10min，轉移上清液至另一只50mL離心管中。重復提取一次并離心，合并上清液，混勻。混勻，微孔濾膜（A.5.9）過濾，待測。A.8.2液相色譜參考條件液相色譜參考條件如下：a）色譜柱：HSST3色譜柱，柱長250mm，內徑4.6mm，粒徑5μm。或性能相當者；b）流動相：A:10mMKH2PO4溶液（A.5.5）；B:甲醇；c）梯度洗脫，洗脫程序見表1；d）流速：0.4mL/min；e）柱溫：30℃;f）進樣量：10μL；g）檢測波長：254nm；洗脫程序如下表A.1所示：T/JXXCCY00*—20257表A.1梯度洗脫程序1311A.8.3測定A.8.3.1標準系列工作溶液和試樣溶液的測定在儀器的最佳條件下，依次測定試劑空白、核苷酸標準系列工作溶液（A.5.8）和試樣溶液（A.8.1）。核苷酸標準溶液的色譜圖參見附錄B.1。A.8.3.2定性以保留時間定性，試樣溶液中核苷酸保留時間應與標準系列中濃度相當的標準溶液的保留時間一致，其相對偏差在±2.5％之內。A.8.3.3定量以核苷酸標準品濃度為橫坐標，色譜峰面積為縱坐標，繪制標準曲線。其相關系數應不低于0.99。試樣溶液中色譜峰面積應在標準系列溶液測定的線性范圍內。如超出線性范圍，應將試樣溶液用空白進一步稀釋后，重新測定。單點校準定量時，試樣溶液中核苷酸的濃度與標準溶液的濃度相差不超過30%。A.9試驗數據處理試樣中核苷酸的含量以質量分數ω表示，數值以毫克每千克（mg/kg）表示，多點校準按式（1）計算，單點校準按式（2）計算：……………………（1）式中：A——從標準曲線查得的試樣溶液中核苷酸的質量濃度，單位為微克每毫升(μg/mL）；V——試樣提取溶液的體積，單位為毫升（mL）；m——試樣的質量，單位為克（g）。…………………（2）式中：A——試樣溶液中核苷酸的色譜峰面積；Cs——標準工作溶液中核苷酸的質量濃度，單位為微克每毫升(μg/mL）；T/JXXCCY00*—20258V—