茶藝師（初級）模擬練習(xí)題+參考答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、河水B、雪水C、湖水D、自來水正確答案：B2.茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、()、抓內(nèi)部管理三個方面。A、抓收銀管理B、抓服務(wù)質(zhì)量管理C、抓財務(wù)管理D、抓人才管理正確答案：D3.是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、大宗茶B、綠色食品茶C、天然有機(jī)茶D、無公害茶正確答案：C4.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、彩瓷和黃瓷C、白瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷正確答案：D5.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)()。A、茶浮水面，香味清高B、茶浮水面，香味低淡C、茶葉下沉，香味低淡D、茶葉下沉，香味馥郁正確答案：B6.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出B、將茶湯注入聞香杯中C、沖泡后用開水沖淋壺蓋D、高沖水讓茶葉在壺中翻滾正確答案：C7.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、《緊壓茶.沱茶》B、《婺炒青綠茶》C、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》D、《舒炒青綠茶》正確答案：A8.在與賓客交流時，下列()的現(xiàn)象是錯誤的。A、注意語言簡練、突出中心B、注意說話的語音、語速、語調(diào)C、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)D、注意力不集中，插話的頻率高正確答案：D9.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是()。A、烤、燙、切B、蒸、舂、煮C、煮、煎、濾D、炙、碾、羅正確答案：D10.當(dāng)茶藝師坐著泡茶時，以下()姿勢是正確的。A、雙膝分開B、自然放松、面帶微笑C、提壺時肩膀一邊高一邊低D、身體緊貼桌子邊沿正確答案：B11.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水“高沖”入水壺后，大約浸泡()后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。A、2分鐘B、4分鐘C、3分鐘D、1分鐘正確答案：D12.黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中()。A、滋味的品賞B、茶芽的欣賞C、香氣的欣賞D、湯色的欣賞正確答案：B13.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、綠色食品茶B、平地茶C、高山茶D、有機(jī)茶正確答案：A14.世界上第一部茶書的書名是()。A、《茶酒論》B、《茶經(jīng)》C、《采茶錄》D、《茶譜》正確答案：B15.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘()，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、一葉一芽B、四葉一芽C、五葉一芽D、二葉一芽正確答案：D16.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、煎茶的技藝B、泡茶的技藝C、庵茶的技藝D、煮茶的技藝正確答案：A17.患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、高血壓B、胃病C、貧血D、神經(jīng)衰弱正確答案：D18.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間正確答案：D19.下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、地方標(biāo)準(zhǔn)B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B20.在與賓客服務(wù)交流時，下列()的現(xiàn)象是錯誤的。A、注意說話的語音、語速、語調(diào)B、當(dāng)顧客進(jìn)入營業(yè)廳時，坐著與客人打招呼C、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)D、注意語言簡練、突出中心正確答案：B21.泡茶用水要求pH值()。A、<5B、<7C、<6D、<8正確答案：A22.夏暑宜飲白茶，因白茶是在()制成。A、春天B、夏天C、熱天D、寒天正確答案：D23.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、維生素B、咖啡堿C、氨基酸D、兒茶素正確答案：D24.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、烏龍茶B、六安瓜片C、磚茶D、黃山毛峰正確答案：A25.在沖泡黃茶和白茶時，通常在沖泡()后才開始品茶。A、40-50sB、30-40sC、50-75sD、90-100s正確答案：C26.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間B、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間D、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間正確答案：C27.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座B、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確正確答案：D28.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有()、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。A、良好的文化素質(zhì)B、高中畢業(yè)證C、良好的長相、身材D、大專以上文憑正確答案：A29.“衛(wèi)生許可證”是由()簽發(fā)的。A、縣級以上衛(wèi)生行政部門B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭諧、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局D、由所在管轄區(qū)派出所正確答案：A30.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。A、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品B、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確C、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作D、每天負(fù)責(zé)檢查貨物是否準(zhǔn)備充足正確答案：A31.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、福建德化B、浙江龍泉C、江西景德鎮(zhèn)D、湖南長沙正確答案：C32.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為()、烘青綠茶、蒸青綠茶等。A、炒青綠茶B、天山綠茶C、敬亭綠雪D、石亭綠茶正確答案：A33.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。A、100B、300C、600D、400正確答案：C34.綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出()，有沁人肺腑之感。A、嫩茶香氣B、新茶香氣C、毫香D、清香正確答案：A35.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。A、甜品B、調(diào)味品C、面粉D、雞蛋正確答案：B36.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、玉瓷、青瓷和彩瓷B、玉瓷、青瓷和黑瓷C、白瓷、青瓷和紅瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷正確答案：D37.在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、茶藝師留著不清潔指甲B、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高C、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源D、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑正確答案：A38.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C39.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯()。A、黃綠B、綠黃C、橙黃D、橙紅正確答案：B40.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后()快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。A、變色B、下沉C、浸提D、舒展正確答案：B41.花茶沖泡過程中浸潤泡時，先用少許開水，按同一方向高沖入碗，以浸潤茶葉，約需()。A、5秒鐘B、20秒鐘C、2秒鐘D、10秒鐘正確答案：D42.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。A、香氣變淡B、湯味帶咸C、湯味變淡D、湯色變暗正確答案：A43.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)()認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、有機(jī)茶B、綠色食品C、茶葉出口D、茶葉檢測正確答案：A44.擂茶在宋代稱為()。A、面粥B、茗粥C、黍粥D、米粥正確答案：B45.紅茶調(diào)飲，是在茶湯中加入調(diào)料，()。A、以佐湯味B、提高香氣C、以壇味濃D、以壇湯色正確答案：A46.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是。A、盡力使品茶客人感到滿意B、盡力發(fā)揮主觀能動性C、盡力完成自己的工作任務(wù)D、盡力宣傳表現(xiàn)自己正確答案：D47.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、江西景德鎮(zhèn)B、福建德化C、河北唐山D、山東淄博正確答案：A48.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種()，必須用100℃的滾沸開水沖泡。A、烏龍茶、普洱茶B、綠茶、白茶C、普洱茶、花茶D、白茶、花茶正確答案：A49.經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、經(jīng)營許可B、稅務(wù)登記C、商標(biāo)注冊D、衛(wèi)生許可證正確答案：D50.當(dāng)茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時用()將茶送到賓客面前表示對賓客敬意。A、杯托B、托盤C、雙手D、傳遞的方式正確答案：C51.福建工夫茶的沖泡程序為()。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、淋壺、正式?jīng)_泡D、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡正確答案：B52.()對“茶醉”無緩解作用。A、吃糖果B、吃點(diǎn)心C、抽煙D、吃水果正確答案：C53.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、《綠茶》B、《茉莉花茶》C、《烏龍茶成品茶》D、《珠茶》正確答案：A54.用()泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A、花茶茶具B、烏龍茶用具C、玻璃杯用具D、瓷壺用具正確答案：C55.廣義茶文化的含義是()。A、茶葉藝術(shù)B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價值關(guān)系C、茶葉經(jīng)銷D、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和正確答案：D56.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，()。A、山水上，江水中，井水下B、泉水上，溪水中，河水下C、江水上，山水中，河水下D、山水上，河水中，江水下正確答案：A57.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和()。A、漫射光照射B、陽光直射C、燈光照射D、無光線正確答案：B58.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“幽”、“凈”、“雅”、()。A、“和”B、“貴”C、“華”D、“潔”正確答案：D59.通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、250GB、200GC、350GD、300G正確答案：A60.江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常含()。A、熱量較高B、雜質(zhì)較多C、礦物質(zhì)較多D、含氧氣較多正確答案：B61.下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB113432－92《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》B、DB33/160－92《珠茶》C、Q/35NDC.001－92《銀毫》D、D/GX06-87《黃山毛峰》正確答案：A62.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。A、湯色變渾B、湯色變淡C、香氣變淡D、湯味變苦正確答案：C63.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、綠茶B、黃茶C、紅茶D、白茶正確答案：A二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)主要根據(jù)不同的泡茶用具來掌握水溫。A、正確B、錯誤正確答案：B2.江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、正確B、錯誤正確答案：A3.含有較多Ca2+、Mg2+的水稱為硬水。A、正確B、錯誤正確答案：A4.花茶沖泡一飲后，茶碗中留下1/3茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。A、正確B、錯誤正確答案：A5.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、日曬、無異味。A、正確B、錯誤正確答案：B6.茶藝是茶道的基礎(chǔ)。A、正確B、錯誤正確答案：A7.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心五大類。A、正確B、錯誤正確答案：A8.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、正確B、錯誤正確答案：A9.沖泡潮汕工夫茶，斟茶時，在一字排開的品杯中來回輪轉(zhuǎn)，通常反復(fù)二三次才將茶杯斟滿。A、正確B、錯誤正確答案：A10.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、正確B、錯誤正確答案：A11.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、香氣、凈度來看。A、正確B、錯誤正確答案：A12.軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。A、正確B、錯誤正確答案：B13.茶藝師與顧客行握手禮時，不得輕易以自己的左手與他人相握。A、正確B、錯誤正確答案：A14.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A15.提高自己的學(xué)歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、正確B、錯誤正確答案：A16.品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底冷香，留香愈久，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。A、正確B、錯誤正確答案：A17.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯高50mm，容量110ml；碗高52mm，容量100ml。A、正確B、錯誤正確答案：B18.臺灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色。A、正確B、錯誤正確答案：A19.臺灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、置茶、沖泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。A、正確B、錯誤正確答案：B20.茶葉的植物學(xué)特征，應(yīng)是芽和嫩葉背面有灰色茸毛，葉齒疏淺，嫩莖成扁形，葉片側(cè)脈離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側(cè)脈。A、正確B、錯誤正確答案：B21.要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。A、正確B、錯誤正確答案：A22.抽煙、飲酒可以緩解“茶醉”。A、正確B、錯誤正確答案：B23.茶荷是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、正確B、錯誤正確答案：A24.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情