中國飲食文化知到課后答案智慧樹章節(jié)測試答案2025年春山東農(nóng)業(yè)大學第一章單元測試

在中國，人們一向很講究“吃”。在當今世界，有“吃在中國”之說，中國被譽為：

A:“烹飪之邦”B:“美食王國”C:“美食之邦”D:“烹飪王國”

答案:“烹飪王國”中國飲食文化的特征有：

A:禮儀等級森嚴B:博大精深C:食譜廣泛D:烹飪技術發(fā)達

答案:博大精深###食譜廣泛###烹飪技術發(fā)達中國烹飪在原料利用上的基本原則是：

A:化廢為寶B:一料多吃C:原料廣泛D:物盡其用

答案:物盡其用中國人給菜命名的根據(jù)主要是：

A:以料命名B:以質命名C:以時令命名D:以味命名

答案:以料命名###以質命名###以時令命名###以味命名中國菜的造型既要重“形”，也要講色彩效果。其原則是：

A:與配料顏色的搭配要合理B:高超的造型絕技C:刀法要精湛，獨特D:必須體現(xiàn)食物原料的本色

答案:與配料顏色的搭配要合理###必須體現(xiàn)食物原料的本色春秋時代哪位名人的“食不厭精，膾不厭細”，表述了精益求精、不斷進取的理想追求和人生報復

A:管仲B:孔子C:孟子D:伊尹

答案:孔子飲食文化”是由人們（）和（）的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。

A:食生產(chǎn)B:食素質C:食文化D:食生活

答案:食生產(chǎn)###食生活中國飲食文化特征：

A:烹飪技術發(fā)達B:飲食涵義豐富C:博大精深D:食譜廣泛

答案:烹飪技術發(fā)達###飲食涵義豐富###博大精深###食譜廣泛中國被譽為（）

A:蒸煮大國B:烹飪王國C:烹飪強國D:美味大國

答案:烹飪王國所以中國人的飲食從先秦開始，就是以（）為典型的飯菜結構。

A:谷物為主B:肉少糧多C:什么都吃D:輔以菜蔬

答案:谷物為主###肉少糧多###輔以菜蔬

第二章單元測試

川菜的代表名菜有

A:松鼠鱖魚B:東坡墨魚C:夫妻肺片D:紅燒對蝦

答案:東坡墨魚###夫妻肺片蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風味菜肴組成，以何種菜為主體？

A:上海菜B:蘇錫菜C:淮揚菜D:徐海菜

答案:淮揚菜下列哪一道是魯菜？

A:糖醋排骨B:糖醋鯉魚C:獅子頭D:清燉馬蹄

答案:糖醋鯉魚具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口的菜系是？

A:粵菜B:魯菜C:蘇菜D:川菜

答案:川菜福州菜的特點是？

A:特別講究刀工、火工和造型，擅長燉、燜、煨、焐B:清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調湯C:善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調色的作用D:注重以當?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料

答案:清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調湯###善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調色的作用以其油重色濃、主味突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘見長為特點，以東安子雞、紅椒臘牛肉等為名菜的是

A:湘菜B:閩菜C:浙菜D:魯菜

答案:湘菜下列屬于湖南馳名湘菜的是？

A:百鳥朝鳳B:霸王別姬C:子龍脫袍D:全家福

答案:百鳥朝鳳###霸王別姬###子龍脫袍###全家福徽菜系的名菜有（）

A:符離集燒雞、問政筍B:其余選項全是C:火腿甲魚、紅燒果子貍D:腌鮮鱖魚、無為熏雞

答案:其余選項全是由于地理環(huán)境和氣候的差異，還造成了中國（）的口味差異。

A:南甜北咸B:南辣北酸C:東辣西酸D:東甜西辣

答案:南甜北咸###東辣西酸（）是廣州最著名的特色菜。

A:烤乳豬B:艇仔粥C:龍虎斗D:護國菜

答案:烤乳豬

第三章單元測試

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料，以下屬于蒸餾酒的是

A:白酒B:威士忌C:白蘭地D:伏特加

答案:白酒###威士忌###白蘭地###伏特加白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般是糧食釀成后經(jīng)蒸餾而成的。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為以下哪幾類

A:大曲酒B:麩曲酒C:小曲酒D:紅曲酒

答案:大曲酒###麩曲酒###小曲酒既助興取樂又表達了酒禮，是情調高雅的

A:酒德B:酒俗C:酒人D:酒令

答案:酒令被譽為“中國酒文化博物館“的是

A:張裕酒文化博物館B:山西杏花村汾酒工業(yè)旅游區(qū)C:古井酒文化博覽園景區(qū)D:五糧液酒文化博物館景區(qū)

答案:五糧液酒文化博物館景區(qū)清香型白酒特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸，其代表是

A:洋河大曲B:汾酒C:瀘州老窖特曲D:西鳳酒

答案:汾酒

“詩中有酒，酒中有詩”是對哪位詩人的贊美

A:杜牧B:李白C:白居易D:陶淵明

答案:陶淵明第一代飲料酒是（）。

A:啤酒B:乳酒C:果酒D:米酒

答案:乳酒###果酒（）是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。

A:發(fā)酵原酒B:配制酒C:蒸餾酒D:黃酒

答案:蒸餾酒（）以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質，按一定生產(chǎn)工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。

A:露酒B:黃酒C:雞尾酒D:啤酒

答案:露酒當今世界各國銷量最大的低酒精度的飲料（）

A:白酒B:雞尾酒C:啤酒D:葡萄酒

答案:啤酒

第四章單元測試

越來越多的專家學者都逐漸認同了（

）是茶樹原產(chǎn)地的說法，越來越多的年代久遠的野生大茶樹林在（

）被發(fā)現(xiàn)和得到鑒定。

A:英國B:印度C:美國D:中國

答案:中國中國茶文化萌芽的朝代（

）

A:漢代B:唐代C:晉代、南北朝D:宋代

答案:晉代、南北朝1982年，在杭州成立了第一個以弘揚茶文化為宗旨的社會團體——（

）。

A:中國茶人聯(lián)誼會B:中國國際茶文化研究會C:茶人之家D:陸羽茶文化研究會

答案:茶人之家下面屬于半發(fā)酵茶是（

）

A:綠茶B:烏龍茶C:普洱茶D:紅茶

答案:烏龍茶（

）可治療下痢腹痛、瘡毒等癥。

A:白茶B:綠茶C:紅茶D:茉莉花茶

答案:茉莉花茶

“從來名士愛評水，自古山僧喜斗茶。”出自揚州八怪之一的（

）之手。

A:杜甫B:李商隱C:鄭板橋D:蘇東坡

答案:鄭板橋（

）是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉。

A:紅茶B:綠茶C:花茶D:白茶

答案:綠茶（

）具有天然香味，屬輕微發(fā)酵茶。

A:白茶B:烏龍茶C:花茶D:紅茶

答案:白茶（

）是以各種散茶為原料，經(jīng)過再加工成一定形狀的茶葉。

A:緊壓茶B:烏龍茶C:白茶D:紅茶

答案:緊壓茶（

）以各種成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的水可溶物，過濾棄去茶渣獲得的茶湯，經(jīng)濃縮、干燥制成固態(tài)“速溶茶”。

A:萃取茶B:緊壓茶C:烏龍茶D:白茶

答案:萃取茶

第五章單元測試

紅樓夢中提到的名菜有

A:奶油松瓤卷酥B:四喜丸子C:藕粉桂花糖糕D:酒釀清蒸鴨子

答案:奶油松瓤卷酥###藕粉桂花糖糕###酒釀清蒸鴨子《紅樓夢》中提到的粥品有

A:碧梗粥B:江米粥C:臘八粥D:八寶粥

答案:碧梗粥###江米粥###臘八粥金庸武俠小說中用火腿蒸豆腐的一道經(jīng)典菜肴的名字是

A:二十四橋明月夜B:玉笛誰家聽落梅C:好逑羹D:玉人何處教吹簫

答案:二十四橋明月夜第廿八回寫馮紫英宴請寶玉、薛蟠等人，可謂《紅樓夢》中酒文化的集中表現(xiàn)。在這次宴飲中出現(xiàn)哪些酒席特有名詞，生動刻畫了時人酒席上的各種風俗。

A:酒面B:酒頭C:酒令D:門杯

答案:酒面###酒頭###酒令###門杯以下哪道菜名是從古詩中得來。

A:好逑湯B:梅花香餅C:碧梗粥D:合歡湯

答案:好逑湯《射雕英雄傳》中注明的菜肴“二十四橋明月夜”是蓉兒不計成本辛苦為郭靖制作的，金大俠說這道菜非黃家家傳的蘭花拂穴手是不能夠做到的。這道菜本質為（）。

A:炒火腿B:蒸南瓜C:蒸豆腐D:炒五花

答案:蒸豆腐《紅樓夢》中，不僅是獻茶待客，因人而異，如第四十一回之“體己茶”，就是一個顯著的例子。作者還揭露了通過“茶敬”而進行賄賂的勾當，《紅樓夢》以入木三分的筆觸，把這些丑惡的臉嘴，惟妙惟肖地暴露在讀者面前。我們從大觀園這塊小天地里，從吃茶這件小事情上，具體地看到了（）封建社會的縮影。

A:明代B:近代C:唐代D:清代

答案:清代《紅樓夢》中提到品茗的場景很多。其中最重要的當推賈母最喜歡的（），因其沖泡之后，茶葉像針一般立在杯中，所以一般的茶道是要求使用紫砂壺，只有這茶就是要用玻璃杯子，因為可以看見一根根的茶葉從上而下，慢慢地降落，再徐徐升起，三升三降，蔚然成趣。

A:普洱B:正山小種C:老君眉D:鐵觀音

答案:老君眉據(jù)考證，食粥在我國已有數(shù)千年的歷史，是我國人民一種獨特的飲食方法。《紅樓夢》中就有（）、（）、（）、棗兒熬的粳米粥、鴨子粥、燕窩粥等。

A:碧粳粥B:江米粥C:紅稻米粥D:八寶粥

答案:碧粳粥###江米粥###紅稻米粥《紅樓夢》一百二十回里提到及的食品多達一百八十幾種，名目繁多。在湯、菜、粥、面之余，尚有豐富的茶文化、酒文化記載，真實的反映了（）官宦人家的飲食風俗。

A:17世紀中葉B:19世紀前葉C:18世紀前葉D:18世紀中葉

答案:18世紀中葉

第六章單元測試

哪個特殊食品不是與該節(jié)日相對應的

A:七夕節(jié)-馓子B:春節(jié)-年糕C:元宵節(jié)-湯圓D:二月二-炒豆子

答案:七夕節(jié)-馓子關于春節(jié)說法錯誤的是

A:古代稱“元旦”、“元日”等，是中華民族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日B:我國人民過春節(jié)的歷史，可以上溯到堯舜時代，那時的春節(jié)就是在正月C:辛亥革命以后，我國開始采用公歷紀年，改稱“春節(jié)”D:漢武帝時,確定以農(nóng)歷正月初一，即“歲首”為春節(jié)

答案:我國人民過春節(jié)的歷史，可以上溯到堯舜時代，那時的春節(jié)就是在正月

哪個不是所屬清明節(jié)特殊食物

A:青團子B:馓子C:乞巧果子D:歡喜團

答案:乞巧果子北宋著名文學家蘇東坡曾作《馓子》詩云：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”說的與哪個節(jié)日有關

A:元宵節(jié)B:端午節(jié)C:清明節(jié)D:七夕節(jié)

答案:清明節(jié)以下哪個不是屬于婚禮食俗

A:洗三朝B:“合巹”C:三朝回門D:過大禮

答案:洗三朝我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，俗有“（）、（）、（）”的說法。

A:四大節(jié)B:二十四個毛毛節(jié)C:八小節(jié)D:十二個小小節(jié)

答案:四大節(jié)###二十四個毛毛節(jié)###八小節(jié)中秋節(jié)的（），與自然天象的圓月相對應，寓含了對人間親族團圓和人事和諧的祝福，既成為自然景象的象征物，又被賦予濃重的文化意義。

A:月餅B:粽子C:湯圓D:餃子

答案:月餅民間與婚姻有關的節(jié)慶活動中往往要饋贈（）、（）、（），也都包含著諸如“早生貴子”、“百年好合”等美好祝愿的深厚民俗內容。

A:餃子B:喜蛋C:紅棗D:長面

答案:喜蛋###紅棗###長面（）以后，我國開始采用公歷紀年，改稱“春節(jié)”。

A:五四運動B:辛亥革命C:新中國成立D:改革開放

答案:辛亥革命（）又稱為“乞巧節(jié)”，是年輕的姑娘向織女乞巧，希望自己也能像織女一樣有雙靈巧的手，有顆聰慧的心，會過上幸福美滿的生活。

A:七夕節(jié)B:清明節(jié)C:中秋節(jié)D:端午節(jié)

答案:七夕節(jié)

第七章單元測試

“筷”的稱謂出現(xiàn)于哪個時期？

A:元朝B:唐朝C:明朝D:宋朝

答案:宋朝最早出現(xiàn)的筷子是什么材質結合

A:竹木B:金屬C:玉石D:牙骨

答案:竹木關于“換箸進食”說法正確的是

A:小說作者以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口“詩方”、“子曰”的斯文君子，其實都是蠅營狗茍的偽君子。B:在古代，白竹筷最合乎“孝道”，大吃葷腥無關緊要。C:“換箸進食”出自于李寶嘉的諷刺小說《儒林外史》。D:范進不肯用象筷子，而是用白筷進食，體現(xiàn)了范進恪守孝道。

答案:小說作者以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口“詩方”、“子曰”的斯文君子，其實都是蠅營狗茍的偽君子。下面關于筷子的說法錯誤的是

A:

1972年2月21日，美國總統(tǒng)尼克松訪華時，周總理在人民大會堂設宴款待。尼克松作為歷史上第一個訪問中國的在職總統(tǒng)，第一次在中國政府舉行的宴會上使用了中國的餐具——筷子。B:在世界上，筷子除了它的實用功能外，還被作為藝術品廣泛收藏。C:執(zhí)筷方式一般是拇指捏按點在上距筷頭（頂）為筷長三分之二（或略小于三分之二）處為宜。D:在用筷方式中仙人指路，品箸留聲，執(zhí)箸尋城是不禮貌，不正確的行為。

答案:執(zhí)筷方式一般是拇