食品理化檢驗技術習題（含參考答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）A、糖漿B、蜂蜜C、乳粉D、醬油正確答案：C2.一組測定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度為90%時，22.45%（）。（已知n=5時，Q0.90=0.64）A、相對誤差過大，應該剔除B、明顯偏大，為保持測定值的一致性，應該剔去C、經過Ｑ檢驗，應保留D、經過Q檢驗，應剔除正確答案：C3.人體所需要的微量元素主要來自于食品中的()成分。A、脂肪B、維生素C、碳水化合物D、無機鹽正確答案：D4.正確判斷灰化完全的方法是（）A、一定要灰化至白色或淺灰色。B、一定要高溫爐溫度達到500－600℃時計算時間5小時。C、應根據樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。D、加入助灰劑使其達到白灰色為止。正確答案：C5.用酸度計測定溶液的pH值時，甘汞電極的()。A、電極電位始終在變B、電極電位隨溶液pH值變化C、通過的電極電流始終相同D、電極電位不隨溶液pH值變化正確答案：D6.用酸度計測定溶液的pH值時，預熱后應選用()進行定位。A、0.1mol/L的標準酸溶液定位B、0.1mol/L的標準堿溶液定位C、用至少2個標準緩沖溶液定位D、用PH為6.86的緩沖溶液定位正確答案：C7.碘酸鉀的分子式為（）。A、KIB、KIO3C、KIO4D、KIO正確答案：B8.測定蜂蜜中水分含量的恰當方法是（）A、常壓干燥B、減壓干燥C、二者均不合適D、二者均可正確答案：B9.下列物質在稀酸存在下，分別進行水解，最后生成物只有一種的是（）。A、蛋白質B、淀粉C、油脂D、蔗糖正確答案：B10.乳的比重與乳中所含()的含量有關。A、脂肪B、非脂乳固體C、乳固體D、蛋白質正確答案：C11.下列影響分光光度法測量的準確度因素分析不正確的是（）A、顯色反應條件的控制B、波長的精密度C、樣品量的稱量誤差D、最大吸收鋒處有干擾正確答案：A12.測定黃酒中固形物含量時，下列（）做法是正確的。A、吸取酒樣25mL于已烘干至恒重的瓷蒸發皿中，在100~105℃干燥箱中烘3h。B、當烘干至固形物呈褐色時，說明已經至恒重。C、從烘箱中取出蒸發皿后，應先于干燥器中冷卻半小時后才可以稱量。D、蒸發皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥至恒重。正確答案：C13.測定某礦泉水飲料的總堿度，吸取樣液50.0mL，用0.05004mol/LHCl標準溶液滴定，耗去5.02mL，可得此飲料的總堿度為（）（以CaCO3計換算系數為100.09）。A、503mg/LB、0.503mg/LC、50.3mg/LD、5.03mg/L正確答案：A14.用于鑒別膠體和溶液的方法是（）。A、加入電解質形成沉淀B、通直流電后，離子定向移動C、用濾紙過濾分離D、丁達爾現象正確答案：D15.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是()。A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入B、樣品灰化后關閉電源立即取出C、樣品可以直接放入灰化D、樣品在馬弗爐中灰化過夜正確答案：A16.自然界中不存在的糖是（）。A、麥芽糖B、多糖C、蔗糖D、果糖正確答案：A17.直接法配制標準溶液必須使用：A、化學純試劑；B、分析純試劑；C、基準試劑；D、優級純試劑正確答案：C18.酸度計是由下面所說的()組成。A、電流計、電極B、電阻計、電極C、pH計和電極D、電位計、電極正確答案：D19.朗白-比耳定律A=εbc，當b為定值，入射光波一定，吸光度A與吸光物質濃度C應嚴格符合直線方程A=KC,實際測量中，A-C并不嚴格服從直線關系，其原因是（）。A、儀器提供的單色光不純，ε很難為常數B、濃度C，由于化學反應，可能發生改變C、存在其他的吸光物質D、上述選項都正確正確答案：D20.按有效數字計算規則，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13231B、10.13C、10.132D、10.1323正確答案：B21.下列哪一項()指標不屬于淡色啤酒的感官要求。A、色度B、濁度C、保質期D、泡沫正確答案：C22.凱氏定氮法中測定蛋白質樣品消化，加()酸，使有機物溶解。A、磷B、硫C、鹽D、硝正確答案：B23.酸度計使用時指針不穩，下面的原因分析不大的是（）。A、電壓不穩B、內部導線接觸不良C、電極密封不良D、溶液攪拌振動的影響正確答案：D24.測定水的硬度所用的標準溶液是（）A、HClB、EDTAC、NaOHD、AgNO3正確答案：B25.采用熒光法測定維生素B2時，采用哪種吸附劑分離凈化后，在一定波長下測定熒光強度A、活性碳B、石英砂C、硅藻土D、硅鎂吸附劑E、氧化鋁正確答案：D26.（）測定是糖類定量的基礎。A、葡萄糖B、淀粉C、非還原糖D、還原糖正確答案：D27.樣品烘干后，正確的操作是（）A、從烘箱內取出，放在干燥器內冷卻后稱量B、迅速從烘箱中取出稱重C、在烘箱內自然冷卻后稱重D、從烘箱內取出，放在室內冷卻后稱重正確答案：A28.用酸度計測定溶液的pH值時，玻璃電極的()。A、電極電位始終不會變B、電極電位隨溶液的pH值變化而變化C、電極電位始終在變D、電極電位不隨溶液pH值變化而變化正確答案：B29.國標方法（GB5009.9-85）中測定淀粉第一法是A、酸水解法B、酶水解法C、高效液相法D、紫外分光光度法E、X線衍射法正確答案：B30.分光光度計打開電源開關后，下一步的操作正確的是()。A、預熱20minB、調節100%電位器使電表指針在滿刻度處C、調節“0”電位器，使電表針指“0”D、選擇靈敏度檔正確答案：A31.黃酒中氨基酸態氮用酸度計法測定時，首先應選用pH值為()的標準緩沖溶液校正酸度計。A、4B、9.18C、6.86、9.18D、6.86正確答案：C32.凱氏定氮法測定蛋白質的步驟是（）。A、蒸餾→消化→吸收→滴定B、消化→蒸餾→滴定C、消化→蒸餾→吸收→滴定D、消化→吸收→滴定正確答案：C33.凱氏定氮法中，樣品消化后，加（）蒸餾，使硫酸銨分解游離出來。A、鹽酸B、氫氧化鈉C、硫酸D、碳酸鈉正確答案：B34.測定脂溶性維生素時，通常先用()處理樣品。A、皂化法B、酸化C、水解D、消化正確答案：A35.微量元素As、Pb的測定，若用干灰法處理樣品，則溫度應取（）。A、500℃B、450℃C、550℃D、600℃正確答案：A36.酸水解法測脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。A、提取樣中結合脂肪B、加速對脂肪的提取C、減少乙醚的揮發D、使水層、醚層分離清晰正確答案：D37.有關沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是（）。A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應晶形大且不吸附雜質離子C、沉淀反應必須迅速、定量地進行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點正確答案：B38.pH=10.00為()位有效數字。A、三B、一C、四D、二正確答案：D39.下面不宜加熱的儀器是（）。A、移液管B、坩堝C、蒸發皿D、試管正確答案：A40.實驗室分離兩種沸點相差較大的成分或從混合液中分離出一種易揮發的成分，通常采用的裝置及組裝玻璃儀器正確的是（）。A、蒸餾裝置，用圓底燒瓶和冷凝管B、蒸餾裝置，用蒸餾瓶和冷凝管C、回流裝置，用球形冷凝管和園底燒瓶D、分餾裝置，用圓底燒瓶和分餾柱正確答案：B41.下列敘述不正確的是（）。A、壓力大，反應速度快B、增加反應物的濃度，反應速度加快C、加入催化劑，能大大提高反應速度D、溫度越高，反應速度越快正確答案：A42.在血鉛樣品的采集和測定過程中，應特別注意A、采樣和測定的時間B、采樣和測定方法的選擇C、防止溶血D、防止樣品的稀釋或濃縮E、防止污染正確答案：E43.在不加樣品的情況下，用測定樣品同樣的方法、步驟，對空白樣品進行定量分析，稱之為：A、預試驗B、空白試驗；C、對照試驗；D、平行試驗；正確答案：B44.用經校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為()。A、無法確定B、-.001C、±0.1%D、001正確答案：C45.下列分析屬于儀器分析的是()。A、蘭—埃農法測定還原糖B、烘干法測食品中的水分C、食醋中總酸度測定D、電位法測定飲料中有效酸(pH)正確答案：D46.滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1%，滴定時耗用標準溶液的體積應控制為（）。A、20~30mLB、10~15mLC、15~20mLD、≤l0mL正確答案：B47.吸光光度計充分預熱后，光量器仍調不到100%的原因最有可能的是（）。A、比色槽及比色架管腐蝕B、比色皿被污染C、光電管受潮D、波長選擇不當正確答案：C48.食品分析中，固體樣品的平均樣品制備，采用的方法是()。A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品C、用組織搗碎機搗碎后，取一部分成平均樣品D、直接混合，四分法制備平均樣品正確答案：C49.蒸餾法測定水分時常用的有機溶劑是（）A、氯仿、乙醇B、氯仿、乙醚C、甲醇、石油醚D、甲苯、二甲苯正確答案：D50.稱量易揮發液體樣品時應使用()。A、稱量瓶B、滴瓶C、安瓿球D、錐形瓶正確答案：C51.配制10μg/mol鈣標準溶液100ml,下面做法正確的是（）A、準確稱取0.1mg/L鈣貯備液10ml,定容至100mlB、準確稱取0.1mg/L鈣貯備液1.00ml,定容至100mlC、準確稱取0.014g氧化鈣溶解，定容至100mlD、準確稱取0.14g氧化鈣溶解，定容至100ml正確答案：A52.在國標法中，維生素A的測定采用高效液相色譜C18反相柱分離，紫外檢測器檢測，用什么方法定量A、外標法B、內標法C、標準加入法D、歸一化法E、以上都不對正確答案：B53.2，6-二氯靛酚用乙醚萃取法測抗壞血酸，樣品以（）為溶劑。A、鹽酸溶液B、硼酸溶液C、草酸溶液D、重蒸水正確答案：B54.使蛋白質沉淀的試劑是（）A、硫酸銅B、葡萄糖C、硝酸鉀D、氯化鈉正確答案：A55.水中酚的測定，我國《生活飲用水標準檢驗法》中是采用下列哪個方法A、熒光分光光度法B、氣相色譜法C、4-氨基安替比林比色法D、溴化容量法E、高壓液相色譜法正確答案：C56.醫院檢驗病人患某種疾病的方法是將病人的尿液滴加在硫酸銅和氫氧化鈉混合物中，加熱后有紅色抗淀，說明病人尿里舍有()。A、乙酸B、脂肪C、蛋白質D、葡萄糖正確答案：D57.表示分析結果的精密方法有a.偏差；b.相對偏差；c.平均偏差；d.相對平均偏差；e.標準偏差；f.變異系數，其中使用普遍又較靈敏的是（）。A、a，bB、b，dC、e，fD、c，d正確答案：C58.下列（）方法對檢驗質量評價是最準確有效的。A、不同操作人員的比對B、用不同儀器設備比對C、與權威方法比較測定結果D、用標準物質作平行測定正確答案：D59.六價鉻與二苯碳酰二肼作用，生成絡合物的顏色為A、紫紅色B、綠色C、橙色D、黃色E、蘭色正確答案：A60.在光學分析法中,采用鎢燈作光源的是：A、紅外光譜B、原子光譜；C、可見光譜；D、紫外光譜；正確答案：C61.食品中蛋白質的測定，通常選用的指示劑是()。A、溴甲酚綠—甲基紅B、甲基橙C、鉻酸鉀D、酚酞正確答案：A62.有關精密度與準確度的關系的敘述中，不正確的是()。A、精密度差，分析結果一定不可靠B、精密度、準確度衡量分析結果的可靠性是一致的C、精密度是保證準確度的先決條件D、精密度高的測定結果，不一定是準確的正確答案：B63.下列那種樣品應該用蒸餾法測定水分（）A、糖果B、香料C、面粉D、蛋糕正確答案：B64.測定結果精密度的高低用（）的大小表示。A、相對誤差B、誤差C、偏差D、準確度正確答案：C65.標定EDTA溶液濃度基準試劑是（）A、HClB、CaCO3C、NaOHD、K2Cr2O7正確答案：B66.測定水硬度通常用的方法是（）A、沉淀滴定法B、酸堿滴定法C、氧化還原滴定法D、配位滴定法正確答案：D67.下列屬于可溶性單糖的是（）A、淀粉B、葡萄糖C、纖維素D、蔗糖正確答案：B68.測定酸度時，樣品處理時需將樣品中的()除去，避免對測定結果的干擾A、二氧化硫B、二氧化硅C、二氧化碳D、二氧化氮正確答案：C69.在95～105℃范圍不含其他揮發成分及對熱穩定的食品其水分測定適宜的方法是（）A、減壓蒸餾法B、蒸餾法C、直接干燥法D、卡爾?費休法正確答案：C70.凱氏定氮測蛋白質時，下列現象不正常的是（）。A、蒸餾完后，吸收液呈藍綠色B、蒸餾完后吸收液呈無色C、滴定吸收液時，出現灰紅色D、蒸餾時吸收液由紅變藍綠色正確答案：B71.在以鄰苯二甲酸氫鉀為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、錐形瓶B、容量瓶C、燒杯D、滴定管正確答案：D72.直接滴定法測還原糖時，滴定終點顯出（）物質的磚紅色。A、次甲基藍B、氧化亞銅C、酒石酸鈉D、酒石酸鉀正確答案：B73.水分測定中影響平行測定誤差的因素下列最小的可能是()。A、稱樣量不一樣，皿中厚度不一樣B、樣品粉碎粒度大小不均C、在烘箱中放的位置不一樣D、稱樣時前后時間不同，吸水不一樣正確答案：D74.酸度計法側飲料的總酸是憑（）作為滴定終點。A、pH至8.2B、pH至7.0C、電位的突變D、指示劑的變色正確答案：C75.郎伯一比耳定律，A=KcL中K與()有關。A、吸光物質的性質及入射光波長有關B、，與吸光度溶液濃度及液層厚度有關C、與吸光物質的酸度有關D、與測定儀器有關正確答案：A76.麥芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白質的氨基在濃硫酸的作用下轉化為氨，并被硫酸吸收后成為銨鹽，當加入氫氧化鈉至強堿性后釋放出氨，釋放出的氨通過()溶液時被吸收，用酸標準溶液滴定，計算出氮的含量。A、碘B、氯化鈉C、硼酸D、鹽酸正確答案：C77.湖泊水的采集時間和頻率通常為A、每三個月采樣一次B、一年采樣一次C、每半年采樣一次D、豐、枯水期各采樣一次E、每月采樣一次正確答案：A78.120g/LNaOH溶液物質的量濃度是（）。A、3mol/LB、4mol/LC、1.5mol/LD、2mol/L正確答案：A79.斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正確答案：A80.某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產生，證明該味精（）。A、摻有白砂糖B、純度較高C、摻有明礬D、摻有食鹽正確答案：D81.下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A、試管直接在酒精燈上烤B、坩堝直接放在電爐上加熱C、蒸發皿放上石棉網在電爐上加熱D、燒杯直接放在電爐上加熱正確答案：D82.用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（）。A、電熱套加熱B、油浴加熱C、電爐加熱D、水浴加熱正確答案：D83.樣品水份含量達17%以上時，樣品難以粉碎，且粉碎時水分損失較大，測量樣品水分應采用先在()下干燥3~4h，然后粉碎再測定水分。A、50℃B、100℃C、80℃D、30℃正確答案：A84.下列屬于還原性雙糖的是（）A、乳糖B、淀粉C、蔗糖D、果糖正確答案：A85.下列食品成份屬于有機化合物的是()。A、糖份B、灰分C、水份D、鹽分正確答案：A86.在間接碘量法測定中，下列操作正確的是（）。A、在70~80℃恒溫條件下滴定B、加入過量KI，并在室溫和避光直射的條件下滴定C、邊滴定邊快速搖動D、滴定一開始就加入淀粉指示劑正確答案：B87.直接滴定法測定還原糖時，不能使用的澄清劑是（）。A、乙酸鋅+亞鐵氰化鉀B、硫酸銅+氫氧化鈉C、氫氧化鋁溶液D、醋酸鉛正確答案：B88.食品中防腐劑的測定，應選用下列()組裝置。A、蒸餾B、分餾C、萃取D、回流正確答案：A89.在糕點總糖的測定中不含（）。A、蔗糖B、果膠C、乳糖D、麥芽糖正確答案：B90.下列屬于還原性雙糖的是（）A、半乳糖B、麥芽糖C、果糖D、淀粉正確答案：B91.測定樣品中的鈣可以采用的方法是干燥器內常放入的干燥是（）。A、酸堿滴定B、高錳酸鉀法C、灰化法D、分光光度法正確答案：B92.測水不溶性灰分時，需用（）先溶解總灰分，過濾后，再高溫處理。A、蒸餾水B、純凈水C、礦泉水D、去離子水正確答案：D93.用直接法配制0.1mol/LNaCl標準溶液正確的是（）。（M＝58.44g/mol）A、稱取基準NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻B、稱取5.9g基準