目錄第一篇 營養學 1第一章 營養素 2第一節膳食營養素參考攝入量 2第二節能量和宏量營養素 10第三節礦物質 22第四節維生素 40第五節其他膳食成分 56第二章 各類食物的營養特點 59第一節食物的營養價值和評價方法 59第二節植物性食物的營養特點 61第三節動物性食物的營養特點 65第四節油脂和調味品的營養特點 68第五節其他類食物及其營養特點 70第三章 營養調查與營養狀況評價 73第一節營養調查的概念與內容 73第二節營養調查的設計與實施 77第三節膳食調查 81第四節體格測量 90第五節營養狀況評價及報告撰寫 102第四章 各類人群的營養需求與膳食指導 123第一節一般人群的營養需求與膳食指導 123第二節孕期和哺乳期婦女營養需求與膳食指導 130第三節0～6歲兒童營養需求與膳食指導 141第四節中小學生營養需求與膳食指導 152第五節老年人營養需求與膳食指導 158第六節人群營養配餐與食譜編制 163第五章 營養不良與防治 176第一節蛋白質—能量缺乏 176第二節維生素缺乏 178第三節礦物質缺乏 189第四節超重肥胖 193第六章 營養相關慢性病的膳食指導 197第一節糖尿病的膳食指導 197第二節高血壓的膳食指導 204第三節血脂異常的膳食指導 209第四節痛風的膳食指導 214第七章 營養改善政策與措施 220第一節營養政策法規 220第二節營養標準 224第三節營養改善措施 239第二篇 健康教育 247第一章 基礎知識與理論 248第一節基礎知識 248第二節基本理論 255第二章 飲食行為干預基本原則與方法 259第一節飲食行為干預基本原則 259第二節飲食行為干預方法 261第三章 營養健康教育材料制作、使用與講解 264第一節平面傳播材料的種類 264第二節傳播材料的設計制作 266第三節傳播材料的使用 272第四節傳播材料的講解 273第四章 營養健康教育活動策劃與實施 278第一節小組討論 278第二節營養咨詢 280第三節健康知識講座 283第四節技能示范 285第五節看圖討論 287第六節新媒體應用 288第三篇 食品衛生學 290第一章 食品污染 291第一節食品污染分類 291第二節食品污染的危害 297第二章 食源性疾病 298第一節食源性疾病的概念 298第二節食源性疾病流行現狀 299第三節食源性疾病致病因素 300第四節主要食源性疾病 302第三章 食品安全法規與管理 319第一節食品安全法規和標準 319第二節各類食品主要的食品安全問題及其衛生管理 321第四篇 公共衛生專業基礎知識 326第一章 公共衛生導論 327第一節公共衛生基本概念 327第二節健康概念及其影響因素 332第二章 流行病學 337第一節流行病學基本概念和常用方法 337第二節流行病學常用指標 343第三章 衛生統計學 357第一節衛生統計學基本概念 357第二節計量資料的統計描述 360第三節計數資料的統計描述 366第四節總體均數的估計和假設檢驗 368第五節統計方法示例 373附錄一 主要的參考書籍和資料 382附錄二 每